论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
食品工业科技
分享
投稿
创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
更多
主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
出版文献量（篇）
29192
总下载数（次）
118
总被引数（次）
200094
分享
文章浏览
目录
-
871. 魔芋薄层变温热风干燥特性实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 在风速0.75 m/s、厚度5、6及7 mm条件下,对魔芋进行温度50→70℃和70→50℃的薄层变温热风干燥实验,分析了变温温度(50→70℃和70→50℃)及芋片厚度(5、6和7 mm)...
-
872. 不同烹调方法对牛里脊营养和感官品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以牛里脊为研究对象,分别采用水煮、油煎和真空低温烹调三种烹调方法对牛里脊进行烹调,研究了不同烹调方法对牛里脊营养成分及感官品质的影响.结果表明,采用三种烹调方法烹制的牛里脊的菌落总数和大肠杆...
-
873. OS-β-CD的制备及其乳化性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 本文以β-CD为原料,以辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,采用湿法制备OS-β-CD,利用Fr-IR、XRD等手段对结构进行表征.然后分别以OS-β-CD和β-CD为乳化剂,以玉米胚芽油为油...
-
874. 脂质体在体外消化过程中的氧化稳定性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 分别建立成人和婴儿体外胃、肠单独消化模型以及胃肠连续消化模型,通过检测脂质过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸(TBARS)反应物浓度,研究脂质体在模拟消化过程中的氧化稳定性.结果表明,脂质体...
-
875. 枸杞干制过程中褐变反应研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 从宁夏枸杞干制过程中色泽变化入手,测定与色泽变化相关的主要活性物质的变化,研究枸杞干制中褐变反应,以期为枸杞干制生产中的色泽保护技术提供依据.结果表明:随着干制的进行,多酚氧化酶活性逐渐降低...
-
876. 不同粒径绿茶粉粉体表征与物理性质的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 主要对行星式球磨机制备的不同粒径茶粉的粉体表征和物理性质展开研究.结果表明,随着粉体粒径从564.24μm减小到20.84 μ,m,粉体分布逐渐均匀,茶粉的休止角、膨胀力、溶解性增加,堆积密...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以曼式无针乌贼肌肉为原料,采用差式扫描量热仪(DSC)研究乌贼肌肉的热特性.本文一方面测定新鲜乌贼肌肉低温相变区(-40～10℃)的热特性,另一方面比较4℃贮藏(冷藏)和4℃下冰块包埋贮藏(...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以不同比例马铃薯全粉(PG)和小麦粉(WF)混粉为研究对象,探讨了马铃薯全粉与小麦粉混合比例对混粉还原糖、溶解度、膨胀度、冻融稳定性、糊化特性、快消化淀粉含量、慢消化淀粉含量、抗性淀粉含量及...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用代谢组学的思路,利用GC/MS联用方法分析了腐乳在常规毛霉菌发酵以及鼠李糖乳杆菌GG株(Lactobacillus rhamnosus GG strain,LGG)辅助发酵过程下其化合物...
-
880. 9种蔬菜发酵体系真核微生物群落结构的分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 目的:为了探究发酵蔬菜体系中真菌微生物的群落结构.方法:以市售9种发酵蔬菜为对象,提取其中所有微生物宏基因DNA,通过聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,分离9种发酵...
-
881. 传统馒头老面中醋酸菌的鉴定及产酸条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 自晋南地区传统馒头发酵剂(老面)中筛选出一株产酸量较高的醋酸菌(Q2534),对其进行了菌种鉴定及产酸量优化研究.通过16S rDNA测序分析初步鉴定为热带醋酸杆菌(Acetobacter ...
-
882. 发芽糙米乳中双株复合乳酸菌的发酵特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以发芽糙米为基质,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lrhamnsus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)4...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 罗伊氏乳杆菌DSM122460无细胞上清发酵液(cell-free supernatant,CFS)具有较高的胆固醇移除能力,经初步鉴定有效成分为蛋白质.通过超滤浓缩、硫酸铵分级沉淀、DEA...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 八公山腐乳前发酵工艺对其总体风味具有重要影响,在总状毛霉和米根霉单独发酵腐乳的基础上,探索总状毛霉(Mucorracemosus)和米根霉(Rhizopusoryzae)混合发酵腐乳的发酵工...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为了研究海洋细菌Pseudoaheromonas issachenkonii HZ所产多糖的生物合成基因簇,首先需要克隆到在多糖合成中起关键作用的引导糖基转移酶基因.通过设计引物,采用PCR...
-
886. 高产酸及耐酸性干酪乳杆菌的诱变筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为筛选高产酸及耐酸的干酪乳杆菌菌株,以干酪乳杆菌LC2W为出发菌株,分别对其进行紫外(Ultraviolet,uv)、亚硝基胍(Nitrosoguanidine,NTG)和硫酸二乙酯(Die...
-
887. 科尔沁地区传统发酵奶豆腐中乳酸菌的鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 从科尔沁地区采集到5份传统发酵制作的奶豆腐样中分离出12株供试菌株,将分离的菌株的16SrDNA进行PCR扩增、序列分析并构建系统发育树.结果表明,12株菌株都属于乳酸菌(Lactic Ac...
-
888. 酶解对枸杞果出汁率的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以宁夏枸杞鲜果为原料,经打浆与护色后,用不同酶制剂进行酶解处理,结合酶量、反应温度、反应时间及底物pH,考察对枸杞出汁率和可溶性固形物的影响.经单因素和Box-Behnken优化实验,确定枸...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 将亚麻种子去壳粉碎,经丙酮脱脂和Tris-HCl缓冲液提取后,Q-SepharoseTM Fast flow离子交换层析一步纯化,获得电泳纯的亚麻胰蛋白酶抑制剂(LUTI),纯化倍数可达9....
-
890. 花椒酒固态发酵工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以柠檬烯含量、芳樟醇含量和感官评分为指标,对花椒酒的固态发酵工艺进行研究,采用正交实验优化了工艺条件,并利用气相色谱-质谱法(GC-MS)进一步对花椒酒的风味成分进行分析鉴定.结果表明:红花...
-
891. 耐受重金属铅乳酸菌的分离筛选及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 通过对包头尾矿库区、白云鄂博采矿区重金属污染严重区域土壤样品中的乳酸菌进行分离、筛选,共得到62株乳酸菌,并对分离得到的乳酸菌进行耐受铅离子的测定,62株乳酸菌对铅离子均有一定的耐受能力,不...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 海洋细菌Flavobacteriaceae sp.CZ1127胞内含有大量岩藻糖苷酶,为高效获取该胞内酶,本文比较了超声破碎法、化学试剂法、反复冻融法、溶菌酶法及渗透压冲击法等多种细胞破碎方...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 目的:为了制备直链淀粉-大豆卵磷脂包合物并优化包合工艺以及对制得的直链淀粉包结络合大豆卵磷脂样品的结构性质进行分析研究.方法:本文以木薯淀粉为原料,加入普鲁兰酶酶解制备直链淀粉;在酶解后的淀...
-
894. 高密度二氧化碳技术生产苹果浆工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用高密度二氧化碳技术对苹果浆进行处理,以期降低苹果浆中菌落总数,保留其原有颜色.研究考察高密度二氧化碳处理压力、温度、时间对苹果浆品质的影响,在此基础上,选取高密度二氧化碳处理压力、时间以...
-
895. 响应面法优化灰枣中黄酮提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以提取时间、提取温度、料液比、乙醇体积分数为实验因素,在单因素基础上,应用Box-Behnken实验设计和响应面分析法优化灰枣中黄酮提取工艺.确定灰枣中黄酮最佳提取工艺条件为:提取时间30 ...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以苦水玫瑰为原料研制玫瑰糖浆,在单因素实验的基础上选取料液比、提取时间、提取次数为实验因素进行L9(34)正交实验设计优化苦水玫瑰糖浆的制备工艺.通过研究玫瑰糖浆对2,2’-联氨-双(3-乙...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 目的:研究白及多糖的超声-微波协同提取工艺优化及其抗氧化活性.方法:以多糖得率为考察指标,通过单因素实验对料液比、浸泡时间、微波功率和协同提取时间4个影响因素进行考察,采用正交实验设计对超声...
-
898. 魔芋胶结合高静压处理对鸡胸肉糜品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 本文以鸡胸肉为原料,研究高静压处理作用对添加魔芋胶鸡肉糜品质特性的影响.以蒸煮损失率、色泽和质构剖面分析(TPA)参数为测定指标,以魔芋胶添加量、压力水平、保压时间3个因素进行单因素实验;在...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为了研究“黑金刚”马铃薯紫红色素的最优提取工艺条件,本研究以紫红色素的得率为指标,在单因素实验的基础上,应用Plackett-Burman (PB)和最陡爬坡实验确定影响得率的主要参数和最优...
-
刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究了有机酸与食盐复配的保鲜剂对清真冷鲜雪花牛肉保鲜效果和品质的影响.通过响应面分析优化复合保鲜剂配比,并采用顶空固相微萃取和气质联用技术分析经复合保鲜剂处理的清真冷鲜雪花牛肉中的主要挥发性...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
