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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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961. 营养地瓜叶菜粉的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:将地瓜叶加工成粉末状的营养调料粉作为一种添加料.方法:采用单因素筛选、正交实验和工厂中试等方法,研究了地瓜叶的最佳干燥工艺.结果:地瓜叶以真空干燥方法所得的叶绿素保留率最高;但最终地瓜...
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962. 亚临界水萃取麦胚蛋白及其功能特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以小麦胚芽为原料,通过单因素和响应面分析实验对亚临界水萃取麦胚蛋白的工艺条件进行优化,并对其功能特性进行评价.结果表明,麦胚蛋白最佳提取条件为:萃取温度130℃,萃取时间15 min,料水比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 探讨了大孔吸附树脂富集甘草渣中总黄酮的吸附分离特性并确定纯化工艺.通过对5种树脂进行静态吸附解吸实验,筛选出适宜的大孔树脂(AB-8和SP825)对其热力学、动力学特性进行考察,并优化分离纯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以紫薯、猕猴桃为原料混合发酵,利用蜂蜜调节糖度,通过单因素及正交实验确定最佳发酵工艺,并比较紫薯猕猴桃复合果酒与普通紫薯酒的香气成分.结果表明:猕猴桃汁与紫薯汁的混合比例为1:4,发酵pH为...
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965. 梨浆充气冷打工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 评价充气冷打工艺技术对梨浆品质的影响.研究以皇冠梨为原料,将梨浆中菌落总数、多酚氧化酶、过氧化物酶和果胶甲酯酶残留率、果浆颜色以及抗坏血酸含量等指标赋予不同权重,进行归一化计算作为梨浆综合评...
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966. 沙棘浆超高压杀菌及多酚保留率研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 中国的沙棘加工以生产沙棘浆为主,传统热力杀菌导致多酚物质破坏,为在保证杀菌效果前提下,尽可能保留多酚物质,实验以细菌菌落总数为指标,选择杀菌压力、样品初始温度和杀菌时间三个因素,先对沙棘浆的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为提高小米糠水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的得率,本实验以小米糠为材料,对其进行气爆预处理,利用超声-微波协同酶法对气爆预处理小米糠进行改性,分别研究酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 本研究以蓝靛果酒渣为原料,制备抗氧化性膳食纤维酸奶,并对其品质及抗氧化能力进行评价.实验结果表明:蓝靛果酒渣膳食纤维含量为63.32％,多酚含量27.01 mg/g,总黄酮含量42.82 m...
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969. 酶解香菇柄蛋白制备抗氧化肽的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以香菇柄蛋白为原料,对其进行酶解以制备具有抗氧化活性的多肽,为香菇柄的精深加工提供理论基础.首先进行蛋白酶的筛选,在最佳蛋白酶为碱性蛋白酶的基础上进行酶解单因素实验,再运用四因素三水平的响应...
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970. 乙醇浸提法提取啤酒糟中醇溶蛋白工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用乙醇浸提法提取啤酒糟中的醇溶蛋白,对乙醇浓度、固液比、提取温度、振荡时间4因素进行单因素实验.在单因素实验的基础上,以乙醇浓度、固液比、提取温度三个因素为自变量,啤酒糟中蛋白质的得率为响...
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971. 火腿与白牛肝菌复合风味基料工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为生产火腿、白牛肝菌复合风味基料提供科学依据.以云南宣威火腿、白牛肝菌边角料为原材,以感官评分为指标,研究热反应制备复合风味基料的最佳工艺条件,在单因素实验基础上采用正交实验优化.实验表明,...
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972. 奉节脐橙果酒发酵工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为优化奉节脐橙果酒发酵工艺,以奉节脐橙果汁为原料,在对发酵温度、二氧化硫添加量、果酒干酵母添加量和发酵时间单因素实验基础上,应用Box-behnken中心组合实验设计,并进行响应面分析优化奉...
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973. 钠盐对糖渍黑豆软化效果的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为解决糖渍黑豆质地坚硬的问题,本研究采用单因素分析方法,对比研究6种钠盐对糖渍黑豆的软化效果,以提高其食用品质.以钠盐种类、添加环节和添加量为影响因素,以黑豆硬度和感官特性为目标量,筛选出适...
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974. 耐煮型配方挂面的品质评价研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 根据耐煮型挂面配方实验室制作了挂面(A、B、C、D),研究了糯小麦粉、醋酸酯淀粉(ACS)、羟丙基淀粉(HS)对挂面力学特性、蒸煮特性和感官特性的影响,并进一步比较了工业化生产添加HS和AC...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 油炸食品冻藏后经过微波复热会出现微波浸湿现象,使表面失脆.大豆分离蛋白、黄原胶以及羟丙基糯玉米淀粉都是具有保水功能的食品添加剂.本文采用响应面法,以麻团脆性为响应值,对麻团中添加大豆分离蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为了提高魔芋葡甘聚糖(KGM)和玉米醇溶蛋白(zein)的复合相容性,本文探讨了表面活性剂司盘-80对复合膜性质的影响.结果表明,适当的添加司盘-80可以有效提高KGM与zein的相容性,使...
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977. 基于介电谱技术结合遗传算法的草莓品质预测刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为寻找草莓品质的快速无损预测方法,利用LCR测试仪测试分析了草莓介电谱变化规律;以遗传算法(Genetic Algorithm,GA)筛选出各品质指标(呼吸强度、可溶性固形物含量和失重率)的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对传统手工羊肉泡馍和方便包装羊肉泡馍中萃取液特征组分进行对比分析,结果共鉴定出138种化合物,其中传统手工羊肉泡馍中共鉴定出83种,方便包装羊肉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用双指标序列分析法和聚类分析法对7种不同白刺属植物的红外指纹图谱进行比较分析,利用共有峰率和变异峰率2个指标,以不同来源样品的红外指纹图谱为标准,计算出所测样品间的共有峰率和变异峰率,并按...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用新型萃取技术——低温连续相变萃取技术提取蓝圆鲹鱼油,考察物料水分含量、萃取温度、压力、时间、解析温度等因素对蓝圆够鱼油得率的影响,通过响应面设计确定最佳提取工艺条件,并对蓝圆鲹鱼油的理化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:建立超声辅助原位生成离子液体分散液相微萃取(UAIS-IL-DLPME)结合HPLC分析硫酸沙丁胺醇(SAL)和盐酸菜克多巴胺(RAC)的方法.方法:采用绿色环保的亲水性离子液体1-己...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 香气是茶叶(Camellia sinensis(L)O.Kuntze)感官品质的一项关键因子,本研究拟对红茶“花香”、“甜香”香型的关键活性成分进行分析与鉴定.采用高效液相色谱法等对两种香型...
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983. 应用流固耦合方法的鸡蛋动力学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 根据模态与声测实验,确定了一阶模态振动为鸡蛋动力学分析特性参数,应用有限元流-目耦合方法分析了鸡蛋的结构动力学响应.以此为基础,将鸡蛋构成组分的各物性参数作为自变量,蛋体结构动力响应的一阶模...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 本文建立了QuEChERS/液相色谱-质谱/质谱(HPLC-MS/MS)测定水产品中氯硝柳胺残留量的分析方法.样品经氨化乙腈提取,C18吸附剂与中性氧化铝净化后,采用HPLC-MS/MS选择...
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985. NMR氢谱法分析市售奶油中的脂肪酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 在对奶油CDC13提取物1H-NMR图谱主要信号峰归属的基础上,采用NMR氢谱法对市售的28个奶油中主要脂肪酸的相对摩尔含量进行了测定.结果显示,所测28个市售奶油中亚麻酸的相对摩尔含量为0...
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986. 辣木叶抗氧化活性研究及活性成分含量测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:确定辣木叶抗氧化有效部位,建立HPLC测定辣木叶中新绿原酸和异槲皮苷含量的方法.方法:采用体外方法评价辣木叶提取物四个部位石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、总奎宁酸和总黄酮的抗氧化活性;采...
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987. 温水浸泡消除生猪肉腥味及肉质损失评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为了消除生猪肉腥味,提升猪肉深加工的质量和卫生指标,研究采用温水浸泡法去除肉的异味物质,运用感官评价方法评定去腥效果,结合浸泡过程中肉的颜色、损失率、脂肪细胞形态,以及浸出液pH、CODcr...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为了研究空气和茶多酚结合包装两种不同的包装方式对存在温度变化的冷链物流过程中鲈鱼品质的影响.本实验以鲈鱼为研究对象,通过模拟冷链物流过程4个不同阶段即贮藏(-18℃)、运输(0℃)、销售(2...
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989. 牛蒡、桑叶和灵芝改善糖尿病作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以牛蒡、桑叶和灵芝组方,研究其水煎煮液降血糖作用.通过尾静脉注射四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠模型.检测给药前后糖尿病小鼠血糖、肝糖原以及血清中TG、TCH、SOD和MDA含量的变化,考察复方对糖尿...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以松仁粕为原料制备松仁粕膳食纤维,研究超微粉碎对松仁粕及松仁粕膳食纤维体外降血糖、降血脂功能的影响.结果表明:经超微粉碎后,松仁粕膳食纤维及松仁粕的膳食纤维含量无显著变化,但各功能性质均有不...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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