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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要：
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3. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以5种海棠叶制成的茶为材料,利用高效液相色谱法(HPLC),DPPH·,ABTS+·清除力测定以及总还原力测定等方法对其抗氧化成分及能力进行差异性分析,并按照《GB/T23776-2009茶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 本文利用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究淀粉添加量对肉糜体系中1H分布状态及迁移规律,并结合测定肉糜蒸煮损失、色泽以及质构特性,研究不同淀粉添加量(0％、6％、12％、18...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 本研究旨在研究脱毛方法对牛皮质量特性的影响,以烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮为实验对象,参照国家标准测定牛皮的微生物、重金属和营养成分含量.结果表明,烫毛燎毛、酶法脱毛的牛皮中均未检出重金属(总砷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究糖酯中糖基的种类对其生物活性的影响,本文从抗氧化和抑菌性两个方面对葡萄糖(半乳糖、乳糖)硬脂酸单酯进行生物活性研究.体外抗氧化实验结果表明,200 μg/mL的各化合物对O2-·,·O...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究了料液比(v/v)、pH、时间及处理次数对猴头菇多糖粗提液壳聚糖法脱蛋白的影响,得到了壳聚糖法脱蛋白的最优工艺,并通过柱层析对猴头菇多糖进行了分离纯化.优化的壳聚糖法脱蛋白工艺为:料液比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为探讨不同闷黄时间的黄茶干茶色泽与汤色综合色泽评价方法,以确定最佳的闷黄时间,本实验采用主成分分析法与聚类分析法对于不同闷黄条件处理的18个黄茶茶样的18项理化指标进行了分析,以期建立基于主...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 探索了菊芋渣酶解糖化制备可发酵糖的工艺条件、详细考查了纤维素酶、木聚糖酶和淀粉酶以不同组合形式(单一或复合酶水解)进行酶解对其酶解得率的影响,并结合扫描电镜(SEM)和X-衍射(XRD)技术...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 罗伊氏乳杆菌LT018是经过筛选的源自巴马百岁老人粪便中的优良益生菌株.为优化出适合其高密度生长的培养基,本研究以TPY为基础培养基,采用单因素方法确定增值培养基的成分为胰蛋白胨、酵母粉、麦...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为探究嗜酸乳杆菌在小肠中黏附调控机制,嗜酸乳杆菌黏附与细胞壁分选酶及其相关蛋白的基因表达之间的关系.实验构建体外模型研究了不同pH培养条件下嗜酸乳杆菌的黏附能力、测定了分选酶基因和分选酶相关...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以栅栏技术为指导,确定高水分即食合浦珠母贝肉的加工工艺.本研究通过烫煮时间、pH、卤制时间、烘烤温度、烘烤时间、低温处理、杀菌工艺等栅栏因子的交互作用,制备出具有良好感官品质和较长保质期的即...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用响应面分析法对酶法水解罗非鱼皮制备抗氧化肽的工艺条件进行优化.以水解度、DPPH自由基与OH自由基半抑制浓度(IC50)、还原力为评价指标,分析比较了商业蛋白酶中的酸性蛋白酶、中性蛋白酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:比较藜麦种子皂苷的不同提取方法,确定最佳提取条件.方法:采用超声提取法、甲醇回流法和乙醇回流法三种不同方法,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定最佳的提取温度、提取时间、提取液浓度和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为提高酸奶中蛋白质含量,本文以鲜蛋清液和蛋清粉为强化蛋白制作凝固型酸奶,研究蛋清加入对酸奶成分和品质的影响.实验结果表明:鲜蛋清液和蛋清粉的加入使酸奶蛋白质含量分别提高到4.80％和4.30...
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17. 响应面法研制灵芝火棘复合保健饮料刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为了提高灵芝和火棘的附加值,以火棘果和灵芝为原料,柠檬酸和木糖醇为调味剂,β-环糊精作为掩味剂,羧甲基纤维素钠作为稳定剂,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计和响...
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18. 普洱速溶茶粉的制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为了提高普洱茶有效成分的提取,提高冲泡便捷性,本文采用加压热浸提法研究普洱茶多酚的最佳浸提工艺,将浸提液进一步干燥处理得到速溶茶粉,并对其进行感官分析及氨基酸和香气组分的分析.结果表明普洱茶...
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19. 双酶法提取豆豉多糖的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 在单因素实验基础上应用正交实验设计法对双酶法提取豆豉多糖的工艺进行了优化.优化后的最佳提取工艺为:首先在料液比1∶20 (g∶ mL)、pH7.0和温度50℃的条件下,添加2.0％的木瓜蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 本文以新鲜鲈鱼为原料,研究了Nisin结合辐照对冷藏鲈鱼品质的影响,为鲈鱼的生物保鲜提供思路.将鲈鱼分别用0.3‰ Nisin、辐照及0.3‰ Nisin结合辐照处理后置于4℃条件下冷藏.通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究草菇乙醇提取物不同极性部分的抗氧化活性及子实体GC-MS分析.方法:用95％的乙醇回流提取草菇,依次用有机溶剂萃取获得石油醚层、氯仿层、乙酸乙酯层、正丁醇层4个不同极性部位.以2,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究一氧化氮(NO)处理对采后水蜜桃果实衰老和清除自由基相关酶的影响,分别采用0、5、10、20和30μL/L的NO气体熏蒸水蜜桃,然后置于20℃下贮藏10d.结果表明:10 μL/L的N...
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23. 海鲜菇氨基酸组成分析及营养评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 本研究测定了海鲜菇的盖、柄、根、幼菇及残菇的粗蛋白和氨基酸含量,分析了不同样品的营养价值.结果表明,5个样品中粗蛋白含量为19.32％ ～31.79％、氨基酸总和含量为10.68％～20.1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以云南黄鳞多孔菌为原料,分析黄鳞多孔菌的营养成分,对其营养价值进行分析评价.结果表明:黄鳞多孔菌营养成分丰富,蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖含量分别为2.45、0.22、1.40、61.30 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 实验采用队列研究的方法,收集华北地区和中南地区共四个城市乳母分娩后3～5 d、12～14 d、1月、2月、3月、4月和6月的母乳,测定中国现阶段健康乳母不同泌乳阶段母乳中脂肪、总蛋白质、乳糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 绿豆是一种药食同源的粮食作物,已有上千年的食用历史.绿豆中蛋白质含量丰富,水解物氨基酸含量均衡.绿豆蛋白及多肽是绿豆中主要的生物活性物质,具有多种生物活性,引起人们的广泛关注.本文从绿豆蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 亚硝胺是在弱酸性条件下由亚硝酸盐和胺类物质反应生成的一种致癌物质.本文阐述了亚硝胺形成机理及影响因素,并介绍了亚硝胺控制措施的研究进展,为亚硝胺的控制提供参考.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 纳米纤维素是一种新型高分子聚合物,具有独特的分子结构,且具备高比表面积、流变剪切特性以及强机械强度等优良性能,在食品工业中应用广泛.本文主要介绍了纳米纤维素(CNF、CMC和BC)的结构形貌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 发酵肉制品常见的有益微生物主要有细菌、霉菌和酵母菌中的部分种属,其中尤以乳酸细菌居多.在发酵过程中有益微生物会引起肉品原料中的蛋白质、脂肪等主要组分发生微生物及生物化学变化,进而影响发酵肉制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 代谢组学作为食品科学技术领域一个新兴的重要研究方法,正逐渐应用到活性肽代谢机理及作用机制研究中.本文综述了ACE抑制肽研究现状及瓶颈,同时对代谢组学研究进展及代谢组学在ACE抑制活性肽研究中...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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