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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文采用明胶和改性明胶,分别制备明胶-壳聚糖-海藻酸钠凝胶,采用其包埋木瓜蛋白酶.以硬度和酶活为指标,通过单因素实验研究明胶-壳聚糖-海藻酸钠质量浓度、CaCl2浓度和pH因素的影响,并采用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文采用直接油炸淀粉的方法,研究不同油炸温度对马铃薯淀粉结构和性能的影响.采用电子扫描显微镜(SEM)、偏光显微镜、X-射线衍射仪(XRD)、Brabender粘度仪等对油炸处理后淀粉的颗粒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究黑枸杞提取物对抗乙肝病毒的作用并检测其抗氧化活性.方法:体外培养HepG22.2.15细胞,MTT法检测黑枸杞提取物对HepG22.2.15细胞的细胞毒作用,双抗体夹心法检测Hep...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:为了研究双酶复合酶解大豆分离蛋白制备大豆肽的相对分子量分布及活性片段对实验性高血压大鼠的降压效果方法:通过单因素实验优选,采取正交实验优化复合酶的酶解工艺,以酶解液对血管紧张素转换酶(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 分析了红心火龙果果酒生产过程中褐变度和主要致褐因子的变化规律,并采用统计方法进行了相关性分析.结果表明:红心火龙果果酒在陈酿过程中先由紫红色转变为红色,最后转变为黄色;其中,褐变度与多酚氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用溶剂法对柠檬桉树皮中的单宁进行提取,用大孔吸附树脂法纯化粗提物,考察了不同纯度单宁的总抗氧化性以及对DPPH·和·OH自由基的清除能力.结果表明,提取柠檬桉树皮中单宁的最佳工艺条件为提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过体内体外实验,评价了美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,M.pulcherrima)对芒果炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioide...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以分离自西藏灵菇的2株产胞外多糖的单胞酿酒酵母菌为对象,对其产胞外多糖能力、发酵特性及流变学特性进行研究.结果表明:2株单胞酿酒酵母菌均具有较高的产胞外多糖的能力,菌株J7胞外多糖产量高于菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用胃蛋白酶水解乳铁蛋白得到最小抑菌浓度为200 mg/mL的乳铁蛋白水解物(LHS),进行类蛋白反应导入色氨酸(Trp)得到乳铁蛋白水解物修饰物.对LHS及其色氨酸修饰产物采用葡聚糖凝胶过...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用自然腐烂法和伤口接种法研究生防菌株洋葱伯克氏菌Burkholderia contaminans(简称B-1),在不同发酵时间、处理方式和处理液对草莓果实采后贮藏的影响,并进行该生防菌的大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文前期筛选得到一株产o-L-鼠李糖苷酶的黑曲霉,并利用该酶转化芦丁制备异槲皮素.该黑曲霉在以芦丁作为诱导剂的培养基中生长,对发酵液用70％硫酸铵沉淀,透析得到α-L-鼠李糖苷酶的粗酶液,酶...
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12. 发酵条件对桑椹果酒中挥发酸的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文主要研究发酵条件对桑椹果酒挥发酸的影响.分别考察了温度、pH、糖度、酵母接种量等单因素对桑椹果酒挥发酸的影响,并通过正交实验优化发酵工艺条件.结果表明最佳发酵工艺条件为:糖度180 g/...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了研究微生物在地沟油鉴别领域的应用,采用地沟油精炼技术对地沟油进行精炼,并从地沟油中分离获得8株真菌,其中发现菌株DGY03能够在地沟油培养基上快速生长繁殖,对其进行形态学观察以及采用分子...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:分析牛栏山二锅头大茬酒醅发酵过程中真菌群落结构及多样性,确定发酵过程中优势真菌,为解析牛栏山二锅头的形成过程提供理论支撑.方法:将传统可培养分离方法和高通量测序技术相结合,对牛栏山二锅...
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15. 传统发酵乳制品中微生物多样性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了探究传统发酵乳制品中核心菌群,本研究采用454焦磷酸测序技术对传统发酵酸牛奶、酸马奶和酸驼奶样品中微生物的群落多样性和丰度进行了分析.研究发现,在三份传统发酵乳制品中存在一定共有微生物群...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以质构品质为评价指标,研究了不同芒果品种、成熟度、硬化剂、硬化剂浓度、硬化时间、果粒大小对芒果果粒硬化效果的影响,并通过正交实验确定芒果果粒加工工艺优化参数.结果表明:台农芒果粒的硬度、咀嚼...
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17. 沙棘原浆冷冻浓缩工艺的响应面优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了避免在热浓缩过程中沙棘原浆里VC、含硫氨基酸等热敏性物质的损耗,缓解褐变现象.以沙棘原浆为试材,利用单因素实验研究冷冻浓缩加工过程中冷冻温度、沙棘浆浓度、冷冻时间对取冰质量、取冰纯度的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为了改善米渣蛋白的溶解性,提高蛋白质的利用率,本文以米渣蛋白和海藻酸钠为原料,利用微波对米渣蛋白进行接枝改性处理,比较分析海藻酸钠:米渣分离蛋白质量比、微波温度、微波时间、微波功率、pH对接...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为提高山杏仁蛋白的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶(TG)作为交联剂,通过单因素实验研究了TG酶添加量、pH、交联温度、交联时间对蛋白凝胶硬度、弹性、内聚力的影响,并以凝胶强度为指标,利用响应面...
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20. 响应面法优化海鲜菇中多糖提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以海鲜菇的残菇为原料,研究热水浸提法对残菇中多糖提取效果的影响.采用响应面法对热水浸提多糖提取的工艺进行了优化,建立了多糖得率的数学回归模型,分析了模型的有效性、单因素效应及各因素间的交互作...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 利用响应面法对家用豆浆机主要制浆工艺参数进行优化,从而确定家用豆浆机的最佳制浆工艺参数.选黄豆为原料,在豆浆机湿豆制浆模式下,以单因素实验为基础,考察浸泡时间、浸泡温度、豆水比等因素对制浆过...
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22. 方竹笋营养配方粉优化和理化分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本文以方竹笋作为主要原料,在单因素和正交实验的基础上确定了主配料和辅料的添加量,研究方竹笋营养配方粉的物理特性和营养成分含量,采用ICP-MS法测定其矿物元素含量,开发具有良好口感、营养均衡...
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23. 响应面法优化百合果冻配方刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以兰州百合为主要原料,卡拉胶和魔芋胶为复配凝胶剂研究百合果冻的配方.在单因素实验的基础上,选择复配胶浓度和配比、百合汁和氯化钾添加量为自变量,利用Box-Behnken法进行四因素三水平响应...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)测定豆浆的挥发性成分,对影响顶空固相微萃取的关键因素盐离子浓度、搅拌速度、萃取温度、萃取时间和解析时间进行分析,得到最佳提取条...
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25. 金电极循环伏安法检测生乳尿素掺杂刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 通过循环伏安法测定尿素及其掺入生乳中的电化学特性,分析电极界面信息表征.结果表明:当扫描速率为1～25 mV/s时,纯尿素溶液的响应特征为单峰,且峰电位随扫速增大而负移,峰电流值与v1/2呈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本实验探讨熏硫对党参品质的影响,为制定科学合理的党参产地加工规程提供依据.二氧化硫残留量采用蒸馏法进行测定,药材性状参照药典进行考察,采用紫外分光光度法测定党参多糖含量,采用HPLC法测定党...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为确定不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)对罗勒保鲜效果的影响,选择四种不同浓度的1-MCP(0、0.5、1.0、1.5 μL/L)处理新鲜罗勒,PE膜包装后置于(4±1)℃低温下贮藏,分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:体外评估十株乳杆菌的免疫作用,探讨小鼠离体脾脏淋巴细胞和巨噬细胞在筛选免疫活性乳酸菌中应用的可行性.方法:采用CCK-8法观察不同剂量的十株乳杆菌对小鼠脾淋巴细胞增殖能力以及对小鼠腹腔...
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29. 食物蛋白源降血脂肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 血脂异常会引发高脂血症和相关代谢综合征,严重威胁人体健康.近年来,食物蛋白中能有效降低血脂水平的生物活性肽逐渐受到人们的关注.本文就不同食物蛋白源降血脂肽进行了分类,并阐述了其作用机制和最新...
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30. 水苏糖生产、功能及其应用简述刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 水苏糖是天然存在的能选择性促肠道有益菌增殖的功能性低聚糖,通过调节肠道菌群平衡,起到靶向性改善肠道健康的作用,是颇具应用前景的膳食补充剂.但目前,国内外关于水苏糖的研究报道较少,规模化生产水...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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