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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用荧光光谱法、傅里叶红外光谱法和圆二色谱法,研究矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside,C3G)与α-酪蛋白、β-酪蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白的相互作用.结...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用等电点沉淀法制备了南极磷虾糜,对其营养成分进行了分析,并与阿拉斯加狭鳕鱼糜复配提高凝胶性能.通过分析复配虾糜的凝胶强度、持水力、感官评分结果,结合差示扫描量热值的变化及动态流变学特征,来...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为提高带鱼骨的利用率,以带鱼骨为原料,将其制备成多孔羟基磷酸钙,以期增加带鱼骨的附加值.带鱼鱼骨经过脱肉处理、粉碎后进行高温煅烧,分别对过筛目数、温度、时间进行单因素实验,通过比表面积测试,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异.选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究采用海藻糖、葡萄籽精油、茶多酚、八角茴香精油配制成可食用性膜溶液,对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜.以冷鲜牛肉挥发性盐基氮值(TNB-N值)为指标,在单因素试验基础上,利用响应面法优化复合涂膜最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为研究不同发酵时间草莓酵素发酵液中的蛋白质、氨基酸和非蛋白质氨基酸γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量及营养价值,利用氨基酸自动分析仪对草莓酵素发酵过程中的氨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 比较了超高压(high pressure processing,HPP,550 MPa/2 min)和高温短时(high temperature short time,HTST,95℃/15...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为了建立牛肉中沙门氏菌的热失活动力学模型,将4种不同血清型的沙门氏菌混合菌液接种到牛肉表面,将接种后的牛肉分别在55、57.5、60、62.5和65℃下进行加热处理.不同温度下的沙门氏菌热失...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 将马铃薯全粉与碎米按不同比例混合,测定混合粉的糊化特性及其挤压重组米的感官品质、质构特性和蒸煮损失率,探讨马铃薯全粉添加量对混合粉糊化特性及其挤压重组米品质的影响.结果表明:随着马铃薯全粉添...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文对比分析了胀气食醋与正常食醋的理化性质,对胀气食醋的顶隙气体进行了分析,并分离鉴定了胀气食醋中的潜在污染微生物.结果表明,与正常食醋相比,胀气食醋中总固形物含量增加了65％,总酸度增加了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用DEAE-Cellulose DE52阴离子交换柱层析的方法对微生物Absidia sp.GRB3-X8r菌产特异性人参皂苷Rb3木糖苷酶进行分离纯化,分离后该酶在SDS-PAGE上呈现...
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12. 黄曲霉毒素B1降解菌的筛选及鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:在易被黄曲霉毒素B1(AFB1)污染的不同环境中,筛选能够降解AFB1的菌株.方法:以香豆素为唯一碳源和能源进行AFB1降解菌株的初筛,得到生长良好的菌株,分别与AFB1标品(2.5 ...
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13. 响应面法优化老山芹护绿工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以老山芹为原料,在单因素实验的基础上,采用响应面法对老山芹护绿剂进行配方优化.选用叶绿素铜钠盐、抗坏血酸、茶多酚浓度为影响因素,以老山芹叶绿素含量和过氧化物酶(POD)活性为响应值进行响应面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以云南产卡布里品种鹰嘴豆为原料,采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白,并分别通过单因素实验和响应面法对蛋白质的提取工艺条件进行优化,然后采用半微量凯氏定氮法测定所提取鹰嘴豆蛋白粉的纯度.结果表明,最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为了提高面包营养价值,改善滋味,降低面包老化速度,延长保质期,将甘薯淀粉添加到面包当中,采用单因素和正交实验,考察配方(甘薯淀粉、黄油、干酵母的添加量)及加工工艺(一次醒发时间、醒发温度和烘...
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16. 章鱼内脏加工海鲜调味料的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以蛋白质的水解度为指标,在单因素实验基础上进行正交设计实验,对章鱼内脏酶解工艺进行优化,在最佳酶解条件下,以感官得分为指标,添加盐、糖、胡椒粉、姜蒜粉优化海鲜调味调配方,并以玉米淀粉填充,经...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以罗非鱼为实验对象,考察超声波辅助渗透海藻糖对冷冻干燥罗非鱼片品质的影响.以复水率、白度值、质构和Ca2+-ATPase活性的综合评分为指标,利用单因素实验和响应面法对超声波辅助渗透海藻糖的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以湖南当地茶叶品种(毛尖)为试材,采用硫酸-苯酚法测定茶叶多糖含量,选取影响茶叶多糖提取得率的10种单因素进行多糖提取试验,同时采用主成分分析选取影响多糖提取得率的4个主要单因素,进行4因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用HS/SPME-GC/MS对野生与人工栽培羊肚菌的挥发性成分进行提取及检测分析,并采用相对气味活度值(ROAV)判定关键风味物质.在野生和人工栽培羊肚菌菌盖干品中,共检测出42种挥发性成...
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20. 云南凤庆“大山茶”的生化成分测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： “大山荼”是近年来在云南凤庆地区发展较快的一个地方栽培材料,但对其缺乏种质评价.本文以“大山茶”和云抗-10#等茶树一芽二叶鲜叶为材料,日光干燥,测定比较生化成分.应用高效液相色谱法、分光光...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 建立了茶叶中啶虫脒、乐果、吡虫啉、灭多威、甲基嘧啶磷、腐霉利共6种农药残留的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)测定方法和溴氰菊酯、乐果、高效氯氟氰菊酯、p,p'-滴滴伊、甲基嘧啶磷、腐霉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探讨嗜酸乳杆菌NX2-6细菌素对冷鲜猪肉的保鲜效果,选取新鲜猪肉为研究对象,以菌落总数、pH、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标,经不同浓度嗜酸乳杆菌NX2-6抑菌溶液浸泡30 min后,于...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以新疆木纳格葡萄为原料,在CK对照组和3个不同剂量(0.4、1.2和2 kJ/m2)UV-C照射,贮藏于-1℃环境中,研究四种处理对木纳格葡萄可溶性固形物、可滴定酸含量呼吸强度、腐烂率落粒率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文以养殖大黄鱼为对象,研究茶多酚、冷盐水浸泡和液氮冻结作为前处理方法对物流过程中养殖大黄鱼保鲜品质的影响.通过模拟物流过程的时间和温度变化进行实验,温度为2、4、-18、35℃,时间为25...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本文以牛肉为研究对象,进行了0～4 ℃冷藏、冰温保鲜及两者分别与天然保鲜剂(0.10％茶多酚+1.00％壳聚糖+0.08％乳酸链球菌素)结合等4种保鲜方式对牛肉保鲜效果的比较研究,分别测定牛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究分析了摄食屎肠球菌(Enterococcusfaecium)B21菌株对高脂饮食Wistar大鼠体重和空腹血糖的影响;并运用高通量测序技术分析了大鼠肠道菌群多样性的变化.36只Wist...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 研究铁观音茶提取物对脂多糖(LPS)诱导的RAW264.7细胞炎症反应的抑制作用及机制.用脂多糖作用于RAW264.7细胞,建立炎症模型,并用吲哚美辛和不同浓度铁观音提取物处理,检测NO和I...
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28. 猕猴桃果酒风味物质研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性.本文结合目前国内外猕猴...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 块菌(truffles)是一类稀有的地下生外生菌根的食药用真菌,它富含丰富的化学成分和广泛的生物活性,具有极高的食用和药用价值.块菌属真菌中主要含有甾类、鞘脂、挥发性成分、核苷、酚类、多糖和...
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30. 植物单宁的生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 单宁是一类高分子量水溶性多酚类化合物的总称,广泛分布于植物的各个部位,它以膳食多酚的形式被人体摄入.单宁分为水解单宁和缩合单宁(原花青素)两大类,具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、保护心脑血管等多种...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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