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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究甘薯渣氢表雄酮(DHEA)的抑菌活性,本研究以马克斯克鲁维酵母、酿酒酵母、鼠李糖乳杆菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、炭疽杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为供示菌,采用生长曲线、最小抑菌浓度(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究通用中筋粉在常温(25℃),不同湿度(50％、65％、80％)条件下储存过程中面粉中水分含量、粗蛋白质含量、湿面筋含量、脂肪酸值等指标及其制作面团的酸度和馒头的感官品质的变化.实验结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究了XDA-1B大孔吸附树脂柱层析法对鼠尾藻多酚吸附解析条件.结果表明:最佳静态吸附条件为:温度30℃、样品中多酚浓度2.5 mg/mL,XDA-1B大孔吸附树脂适用于鼠尾藻多酚的分离纯化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究品种、性别及冰鲜时间对鸡肉肌苷酸(IMP)含量的影响,选取甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的青爪乌鸡和黄麻鸡2个鸡种作为试验对象,采用高效液相色谱法分析了不同性别鸡肉肌苷酸含量及不同冰鲜时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本研究以清除DPPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(02-·)能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性能力为指标,初步评价不同产地青钱柳多糖的体外抗氧化及降血糖活性.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究蒸制后天麻红外干燥特性,采用红外干燥技术研究不同干燥温度(40、60、80℃)及不同天麻切块半径(0.8、1、1.2 cm)对天麻干燥特性及有效水分扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了探究腌制处理对养殖大黄鱼品质的影响,采用饱和食盐水湿法腌制养殖大黄鱼,以pH、TVB-N、K值、菌落总数、TBA为指标测定养殖大黄鱼鲜度变化,以硬度、黏聚性、弹性为指标测定养殖大黄鱼品质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究干燥温度对风干牛肉贮藏期品质及蛋白质降解的影响,本研究以新疆褐牛后腿肉为原料,采用不同干燥温度对脉动压力腌制后的牛肉进行干燥(30℃,50 h;40 ℃,20 h;50℃,12 h;6...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 浓香型白酒窖泥微生物多样性反映了窖泥质量,并在很大程度上决定了浓香型白酒品质.本研究采用Miseq高通量测序技术对退化窖泥(n=5)和正常窖泥样品(n=5)细菌多样性进行了比较分析,结果发现...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究白菜叶际细菌多样性,并从白菜叶际筛选鉴定毒死蜱降解菌.分别采用LB、PDA、改良高氏一号和毒死蜱(100 mg/L)无机盐培养基对白菜叶际上细菌进行分离筛选,得到其细菌浓度分别为1.24...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本实验旨在对乳品中酵母菌活菌总数进行准确的定量检测,深入研究PMA处理乳品中酵母热损伤菌的最佳工作条件,去除热损伤死菌DNA的影响.针对从乳品中分离的三株酵母菌26S rDNA D1/D2区...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了提高黑种草总皂苷提取效果,本实验以黑种草总皂苷得率为评价指标,单因素考察酶制剂的选择、酶添加量、乙醇浓度、料液比、酶解超声时间、超声频率以及酶解温度,利用响应面法优化了酶辅助超声法提取黑...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 3-羟基-4-甲氧基苯丙烯醛,是合成新型高倍甜味剂爱德万甜(Advantame)的关键中间体.本文以强碱催化,使3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛发生羟醛缩合反应,利用响应面法建立中间体得率与...
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14. 无花果果糕的研制及其质构特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以无花果干为主要原料,以杏干、葡萄干为辅,添加复合胶和柠檬酸研制无花果果糕,采用感官评分法对产品配方工艺进行优化,并对其进行质构特性分析.结果表明,无花果果糕的最佳配方工艺为:复合果浆添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为充分利用大麦资源,提高其食品加工利用率,本文以大麦仁为原料,利用米根霉和乳酸菌混合发酵制作大麦仁发酵食品,分别采用3,5-二硝基水杨酸法和滴定法研究接种量、接种比例、发酵时间和发酵温度对大...
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16. 牡丹花冠茶加工工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为比较加工工艺对牡丹花冠茶干燥效果的影响,本文采用阴干、热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥方法对牡丹花冠进行干燥.通过比较不同加工工艺下的含水率、总黄酮含量、复水性、细胞形态及成品花冠茶的外形...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 对藿香叶黄酮提取工艺及体外抗氧化活性进行研究.应用微波辅助乙醇提取法提取保山藿香叶中的黄酮,并通过单因素实验和L9(34)正交设计对提取工艺进行优化,并以抗坏血酸为对照,对其还原力及羟自由基...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为降低抗菌肽工业发酵的生产成本,提高抗菌肽Bacillomycin D产量,在单因素基础上采用Plackett-Burman实验,寻找原始培养基6010中对Bacillomycin D产量影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 通过测定真空冷冻干燥(freeze drying,FD)、变温压差膨化干燥(explosion puffing drying,EPD)、红外干燥(infrared drying,ID)、热风...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究厌氧环境对低盐雪菜挥发性风味物质的影响,运用顶空固相微萃取-气-质联用(SPME-GC-MS)分别对低盐、高盐和CO2、N2低盐厌氧环境处理的雪菜中挥发性物质进行了分析.结果表明,4组...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用细胞膜固相色谱技术检测食品中的晚期糖基化终产物.以含晚期糖基化终产物食品奶粉为研究对象,借助细胞膜固相色谱技术和HPLC-MS/MS技术筛查其相应AGEs特异结合成分.结果表明:羧甲基赖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为比较各种生物保鲜剂对冷藏带鱼的保鲜效果,考察不同生物保鲜剂在水产品防腐保鲜的应用,将百里酚、Nisin、茶多酚、ε-聚赖氨酸配制成浓度为1 g/kg的保鲜液,乳酸菌发酵液稀释1倍得到乳酸菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 本文较系统地阐述了超临界溶液浸渍技术(supercritical solution impregnation,SSI)的机理,介绍了超临界溶液浸渍过程中各组分之间的相互作用,并对超临界溶液浸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 花生是常见的过敏原之一,能够引起严重的过敏反应.由于缺乏明确的治疗花生过敏的方法,只能让花生过敏患者尽量避免食入含有花生的食物.但在实际的生产过程中,食品加工往往需要经过复杂的生产工艺,会造...
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25. 食品中鲜味物质及鲜味肽的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 鲜味是食品五大基本味觉之一,也是深受人们喜爱的美味之一.“天然、营养、安全”的鲜味物质(包括氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、鲜味肽等)的开发是近年来食品鲜味科学的研究热点和鲜味调味品研发的重点...
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26. 新型果蔬漂烫技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 果蔬水分含量较高,不易贮藏,采后腐烂变质情况较为严重.干燥可以有效延长果蔬的贮藏期,是果蔬加工常用的方法之一.漂烫是果蔬干燥前的关键步骤,具有灭酶、护色的作用.传统的漂烫方法采用高温热水及蒸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 抗冻蛋白(Antifreeze protein,AFP)是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物总称.它通过不可逆地附着于冰晶特定表面来有效抑制冰晶生长、修饰冰晶形态和重结晶,具有很强的抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年22期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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