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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究菊苣多糖(chicory polysaccharide,CP)体外抗氧化能力及抗疲劳作用.方法:通过测定CP对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除作用、还原力及其体外抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 旨在研究不同工作模式的超声预处理对玉米胚芽蛋白酶解制备血管紧张素转换酶(Angiotensin-I Converting Enzyme,ACE)抑制肽的影响.以蛋白转化率和高活性肽占比为指标...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究桂葡3号葡萄压榨皮渣发酵蒸馏酒香气特征.桂葡3号压榨皮渣添加不同比例水和糖,进行发酵蒸馏,得到蒸馏酒,以顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对蒸馏酒挥发性成分进行定性定量分析,应用香气...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为提高金鲳鱼加工中副产物的利用率,本实验采用氯仿-甲醇法提取金鲳鱼5个组织部位中的脂质,采用GC-FID法测定各组织脂肪酸组成.脂质含量由高到低依次为:内脏(27.12±7.96) g/10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究了四个不同粒度区间小麦粉对半干面品质的影响.结果表明,不同粒度区间的小麦粉之间的品质表现差异性显著(p＜0.05),180～200目粒度区间小麦粉的粗蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数均高于...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以含不同浓度的氯化钠(1.0％、1.5％、2.0％)的兔骨骼肌肌球蛋白为实验对象,在不同压力水平(100、200、300 MPa)下对其进行超高压处理(9 min,25℃)后加热制备凝胶.以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究了水煮、微波、烘烤和油炸加热方法对牦牛背最长肌(longissimus muscle,LM)和后小腿肉(shank hind,SH)维生素和矿物质含量的影响.结果表明:与生肉(对照组)相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以粘质沙雷氏菌G3-1为出发菌株,通过紫外-LiCl和微波-LiCl两轮复合诱变,得到一株产酶能力高且遗传稳定的突变株GF-21,通过单因素实验和正交实验对突变株GF-21的发酵培养基和发酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究紫皮蒜和白皮蒜汁对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)的生长和生物被膜形成的影响.以紫皮蒜和白皮蒜为原料制备大蒜汁;采用平板抑菌实验研究两种大蒜汁对7株MRSA食品分离菌株的抑菌效果;同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 在模拟葡萄汁培养基中以三种非酿酒酵母(葡萄汁有孢汉逊酵母、美极梅奇酵母、浅白隐球酵母)为实验对象,以酿酒酵母DV10为对照,研究三种非酿酒酵母的生长特性和发酵香气.结果表明:葡萄汁有孢汉逊酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以金枪鱼蒸煮液作为原料,制备风味海鲜调味汁.本实验以水解度为指标,从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶中筛选得到最佳酶,在单因素实验基础上,通过响应面优化酶解工艺条件,利用正...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探明超声波辅助乙醇提取果梅果绿原酸的最佳工艺及其抗氧化活性,研究了乙醇浓度、料液比、pH、超声时间、超声温度、提取次数对绿原酸提取量的影响,并测定了绿原酸对氧化自由基的吸收能力(ORAC)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过薄膜-超声分散法制备羧甲基壳聚糖包裹的椰子油脂质体,以大豆卵磷脂和氢化大豆卵磷脂为膜材,包封率为主要评价指标,采用单因素和正交实验对薄膜-超声分散法制备羧甲基壳聚糖包裹的椰子油脂质体的工...
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14. 咖喱牦牛肉方便菜肴生产工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对调理方便菜肴咖喱牦牛肉的工业化生产工艺与配方进行了优化研究.采用正交实验确定了调味料基本配方.在单因素实验基础上以感官评分为响应值,利用响应面法优化了加工工艺.结果表明,咖喱酱调味料最佳配...
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15. 厚朴叶脱色及染色工艺的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 厚朴是中国的传统中药原材料,广泛用作食品包装材料.本实验以20％食盐腌制的厚朴叶为原料,对乙醇脱色和叶绿素铜钠盐复染的最佳工艺进行了研究.以脱色残液中的叶绿素含量为指标,通过单因素实验和正交...
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16. 香蕉皮制备羧甲基纤维素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以香蕉皮为原料,氢氧化钠为催化剂,氯乙酸为醚化剂,制备了羧甲基纤维素.考察了NaOH用量、醚化时间、醚化温度、碱化时间、乙醇用量对羧甲基纤维素取代度的影响.通过PB筛选,确定NaOH用量、氯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 低温等离子体杀菌是一种新兴的非热杀菌技术,本文拟探明基于低温等离子体杀菌的梨汁适宜杀菌工艺及其对梨汁品质和抗氧化能力的影响.以大肠杆菌为微生物指标,研究低温等离子体的杀菌时间、电源电压和空气...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了快速准确地分析干姜中姜辣素类化合物的组成,本文建立了一种液相色谱-电喷雾-离子阱飞行时间串联质谱的检测方法.采用Syncronis C18(5 μm ×250 mm ×4.6 mm)色谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本文以阿萨伊冻干粉为原料,以油脂得率为指标,通过考察萃取压力、萃取温度、萃取时间对指标的影响进行单因素实验和正交实验,确定超临界CO2流体萃取技术提取阿萨伊油的最佳条件,并用气相色谱-质谱联...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以“红富士”苹果为试材,研究2 mmol/L乙酰水杨酸(Acetylsalicylic acid,ASA)浸泡处理对损伤接种粉红单端孢(Trichothecium roseum)苹果果实霉心...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究蛹虫草速溶粉对环磷酰胺诱导的小鼠肝损伤的保护作用.将昆明种小鼠随机分为正常组、模型组、阳性对照组、蛹虫草速溶粉高剂量组(80 mg/kg)、中剂量组(40 mg/kg)、低剂量组(20 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为解决盐焗鸡多次卤制后卤汁的回收利用问题,采用动物复合蛋白酶对卤制7次后的盐焗鸡卤汁进行酶解.考察了酶用量、酶解温度、酶解时间和pH等因素对盐焗鸡卤汁酶解效果的影响,通过响应面法对酶解工艺进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 鲜活水产品在水产市场上占据了重要的地位,保活运输是鲜活水产品供应链中的重要环节.本文具体介绍了目前虾类有水保活运输和无水保活运输的方法,针对有水、无水保活运输的关键技术环节进行了阐述与分析,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 谷物β-葡聚糖是β-D-吡喃葡萄糖单位通过β-(1→4)键重复连接,再被单一的β-(1→3)键分开而成的无分支线性葡萄糖聚合物,是一种重要的水溶性膳食纤维,主要存在于大麦、燕麦和小麦中.谷物...
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25. 大米脱镉加工技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 基于目前大米镉污染现状以及大米脱镉加工的相关研究,本文综述了大米脱隔加工技术分别在物理法、化学法和生物法中的发展,并展望了大米脱镉加工的发展趋势.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 叶酸作为一碳代谢时的辅因子,是生物体的必需物质,对人体健康至关重要.本文综述了植物源食品中叶酸的类型与结构、叶酸合成途径及相关酶、叶酸代谢调控、发芽富集技术、叶酸提取与检测技术,并对开发快速...
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27. 保鲜米饭工业化关键技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 保鲜米饭是以一般意义上的米饭为最终形态的一种方便大米食品,其食用品质较脱水方便米饭好,在方便食品领域具有很好的发展前景.但是保鲜米饭在我国自投放市场以来,并未像方便面一样迅速得到推广,主要原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 大豆作为世界范围内重要的豆类作物,是人类饮食的重要营养来源.γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)作为大豆中与人体健康密切相关的重要营养因子及非蛋白质氨基酸,其含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
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30. 食品真实性,你知道多少?刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年9期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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