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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了提高抗性淀粉的含量,以茶多酚(TPs)和高直链玉米淀粉(HAMS)为原料,利用研磨技术制备茶多酚-淀粉共研磨混合物,通过X射线衍射、扫描电子显微镜和热重分析对其结构、形貌和热稳定性进行表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以12月龄苏尼特羊不同脂肪组织(皮下脂肪、尾部脂肪、肾脏脂肪)为试验对象,利用气相色谱-质谱(GC-MS)技术和实时荧光定量PCR技术研究不同脂肪组织中脂肪酸含量和脂肪代谢相关基因mRN...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:以小麦麸皮超微粉为实验材料,分别用酸法、碱法、水提和酶法提取获得多糖,研究不同提取方法对小麦麸皮多糖得率、提取后麸皮残渣微观形态、糖醛酸含量、硫酸根含量、蛋白质含量、单糖组成及免疫调节...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究超微粉碎改性木薯淀粉及其对消化性的影响,以粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射(XRD)、傅里叶红外分析(FF-IR)以及Englyst法为分析手段,研究木薯淀粉经过不同时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以大豆卵磷脂和司盘80(Span80)复配为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂,构建橄榄油微乳体系.采用拟三元相图法,考察亲水亲油平衡值(HLB值)、表面活性剂与助表面活性剂的比值(Km值)...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以秘鲁鱿鱼为原料,研究了不同浓度的葡萄籽提取物对秘鲁鱿鱼鱼丸品质的影响.分别添加浓度为0、0.025％、0.050％、0.100％、0.200％、0.400％的葡萄籽提取物于鱼丸中,对其...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为使9种谷物在混合煮制时达到均一熟化,本实验通过感官评价确定各谷物最佳破碎粒径范围,同时对破碎与未破碎谷物在煮制过程中的感官、质构以及摩擦学特性的变化进行比较分析.结果 表明,当黑米、燕麦、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文研究了添加金针菇粉(2.5％～10％)和金针菇浆(10％～40％)对面条品质特性的影响,并对两种添加方式进行了比较分析.研究表明,随金针菇添加量增多,面条的吸水率、延伸率、断条率、烹煮损...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究焙烤处理对发芽糙米生理活性物质及抗氧化活性的影响,为开发焙烤类发芽糙米产品提供理论依据,以发芽糙米为研究对象,研究焙烤温度(125～175℃)和焙烤时间(15～30 min)对发芽糙米...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为提高藏茶品质,通过实验室模拟渥堆,比较了7种嫩度鲜叶所制藏茶的感官品质、化学成分和香气组分.结果 表明,随嫩度降低,藏茶氟、铅含量均呈现为逐渐升高的趋势;感官评分表现为先升高后降低的趋势,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 将Bacillus sphaericus 2297蛋白酶基因sph进行毕赤酵母密码子优化后,进行全基因合成,并构建了重组酵母菌P.pastoris X33-ppicZalphA-sph,对重...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为准确定量肉制品中羊源性成分的含量,以羊单拷贝基因为扩增靶基因,设计合成羊源的引物、探针,制备羊源和脊椎动物通用基因的重组质粒以构建标准曲线,通过方程算出各自的拷贝数,根据拷贝数的比值计算样...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 研究发现一株高产β-1,4-木聚糖酶的黄曲霉,拟优化其产酶条件并分析该酶的酶学特性.采用单因素法优化其摇瓶发酵条件,聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结合酶谱法判定酶的特性以及薄层色谱分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究植物源增殖性底物对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus CICC6005)生物量的影响,并在此基础上重点解析发酵菌体蛋白质表达水平上的变化,本研究通过采用正交...
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15. 紫背天葵茶饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究以紫背天葵和绿茶为主要复合原料,开发新型复合果蔬茶饮料,旨在为紫背天葵深加工提供新思路.在单因素实验的基础之上,通过正交试验优化了紫背天葵茶饮料的调配配方,并对均质条件进行了研究.实验...
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16. 胭脂萝卜硫素微胶囊制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立了一种新的胭脂萝卜硫素微胶囊制备方法,旨在提高胭脂萝卜硫素的稳定性,实现缓释、控释萝卜硫素的目标.本文采用仙草胶和变性淀粉为壁材,运用乳化-凝胶法制备胭脂萝卜硫素微胶囊.在单因素实验的基...
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17. 非发酵型速冻油条配方的响应面优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探讨非发酵型速冻油条的最优配方,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应曲面法对影响非发酵型速冻油条食用品质的三个主要因素无铝膨松剂、小苏打、食盐等添加量进行了优化,...
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18. 响应面法优化猕猴桃叶绿素提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以宜昌绿肉猕猴桃果肉为实验材料,采用浸提法,在单因素实验基础上,以OD666值为指标,根据Box-Behnken设计,采用4因素3水平响应面分析方法,对叶绿素提取条件进行优化研究,并对各因素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 采集蜂蜜样品的核磁共振氢图谱(1H-NMR),通过多元统计分析及相关系数负载图法找出真蜂蜜和掺假蜂蜜的差异性化学成分.结果 表明,在蜂蜜的1H-NMR图谱中,共有24个物质的1 H-NMR信...
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20. 不同冻结方式对牡蛎品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文以冻结曲线、冻结速率、持水性、蛋白质变性程度、色差和质构为指标,研究不同冻结方式(浸渍冻结、鼓风冻结和静置冻结)对牡蛎品质的影响.结果 表明:浸渍冻结组冻结速率为6.67 cm/h,分别...
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21. 日本健康相关食品的分类与管理刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 在国家大健康战略背景下,我国保健食品产业将面临巨大的发展机遇,目前正在调整保健食品管理的相关政策与法规,而日本有相对成熟、先进的食品管理体系,值得我国借鉴与参考.因此,本文介绍了日本在推进健...
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22. DHA稳态化技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 二十二碳六稀酸(docosahexaenoic acid,DHA)具有重要的生理功能,但因DHA不稳定,对氧气、光和热极为敏感,易氧化以及存在特殊的气味等,在应用上受限.应用中通常采用稳态化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 三磷酸腺苷(ATP)降解是水产品死后肌肉中发生的重要生化反应之一,ATP的降解程度不仅可以作为表征鱼类鲜活程度的重要指标,而且对水产品的风味也有影响.本文对水产品中ATP及其关联化合物的代谢...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,鲜切果蔬凭借自身的优势开始进入人们的视线,鲜切马铃薯由于其丰富的营养和方便性被人们广泛应用.鲜切马铃薯在去皮和切割过程中,细胞组织结构会受到损伤,引发一系列的生理代谢...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 食品在加工和储藏过程中会受到高温、离子强度、酸碱性等诸多因素的影响,导致其生物活性物质极其不稳定.同时,如果这些生物活性物质直接暴露于胃肠道环境中,其生物利用率迅速降低且容易被降解,这些不利...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 糖醇是糖类代谢的中间体,具有不影响人体血糖浓度,改善食品品质,促进作物对养分的吸收利用等优异性能,近年来广泛用于食品医药工业及农业生产中,应用前景广阔.本文主要综述了糖醇在食品工业、医疗卫生...
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27. 氧化应激细胞模型建立的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 细胞模型是筛选评价抗氧化物质,研究氧化应激损伤机制的有效方法之一.目前有不少研究采用氧化应激细胞模型探讨植物化学物质的抗氧化效果及机制.根据研究目的,可以选择多种细胞株及应激源,但模型建立缺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 杜仲作为一种传统中药材在中国已有2000多年的历史,近年来,杜仲皮和杜仲胶都已得到了较为充分的开发,而资源更为丰富的杜仲叶却常被作为动物饲料直接饲喂给家禽家畜或废弃处理,未加以有效合理利用,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 双歧杆菌是人类肠道菌群中的主要菌群之一,该菌属中的特定菌株能够对人类产生益生作用.双歧杆菌产生的胞外多糖(bifidobacterial exopolysaccharides,B-EPS)和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 随着我国特殊消费者人群数量的不断增加,市场对增稠组件类产品的需求也在迅速增长.如何对这类产品进行科学有效的规范和管理,引导企业研究开发出满足特殊人群特定营养需求的个性化产品,不仅是生产企业和...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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