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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 目的:观察L-茶氨酸和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)联合干预对慢性不可预知温和刺激(GUMS)模型大鼠抑郁症状的缓解作用.方法:采用CUMS法建立抑郁症大鼠...
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62. 不同品种冻干无核葡萄脆粒品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了筛选适宜加工葡萄脆粒的品种,开展了冻干无核葡萄脆粒品质评价研究.该研究以江苏省内10个无核葡萄品种为研究对象,检测了冻干葡萄脆粒总糖、维生素C含量、总酚含量、脆度等18项营养和加工指标,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 目的:探讨东北刺人参根水提取物冻干粉的抗疲劳和改善睡眠节律的作用.方法:在小鼠力竭游泳实验中,将小鼠随机分为空白对照组、东北刺人参低剂量组(125 mg/kg)、中剂量组(250 mg/kg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究茶黄素、茶褐素的降尿酸作用.以喂食特制饲料建立新慢性高尿酸血症小鼠模型,连续给小鼠灌胃21 d不同浓度的茶黄素和茶褐素,实验结束断尾取血检测尿酸含量及总胆固醇(TCHO)、葡萄糖(GL...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 日益普遍的骨骼肌衰减现象对人们的正常生活造成了种种不便,人们对机体的健康和年轻态的追求也越来越强烈,在各种干预治疗作用的同时,食品在抵抗肌肉衰减方面也具有重要作用.本文概述肌肉衰减产生的机制...
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66. 啤酒腐败菌的检测技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 啤酒腐败菌会影响啤酒的质量和安全,因此,啤酒生产过程中腐败菌的检测尤为重要.传统的培养基检测方法简单、易操作且准确性强、但耗时较长.随着现代啤酒工业和分子生物学技术的不断发展,快速、灵敏的检...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 吡嗪类化合物是葵花籽油Maillard反应形成风味的重要物质,Maillard反应的前体物质(游离氨基酸和肽)与葵花籽油中主体特征性风味化合物形成密切相关.游离氨基酸在一般食品体系中含量较少...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 修饰型真菌毒素是重要的食品安全危害因子,具有毒害大、种类多、化学结构和理化性质差异大等特点.本文介绍了修饰型真菌毒素的形成及种类,分析了该类毒素的毒性特点和规律,探究了不同提取方法、净化方式...
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69. 新型腌制技术在肉制品中的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 随着肉品加工技术的发展,腌制作为肉类加工中一种常用的技术,其作用已从单纯的防腐发展为形成独特风味、改善色泽、提高产品品质.随着研究逐步深入,新技术如脉冲电场、冲击波技术等在肉品加工中的应用前...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文综述了非热加工技术在蓝莓加工中的应用现状,分析了不同非热加工手段对蓝莓及其加工产品品质的影响机制.目前,超高压、超声波、真空冷冻干燥、高压脉冲等技术在蓝莓加工上的应用较多,但存在超高压钝...
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71. 静电纺丝技术包埋抗菌物质研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 近年来,人们已成功地开发出多种不同来源的天然抗菌物质.由于食品加工和储存条件对其抗菌效果产生很大的影响,极大地限制了其在食品工业中的应用.目前常用的包埋技术在包埋抗菌物质时仍存在许多不足之处...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:海参低聚肽中肽段的分析鉴定及活性筛选.方法:采用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析鉴定海参低聚肽中的肽段及来源蛋白质,利用在线数据库及构效关系进行降压肽的活性筛选.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 基于海藻酸钠与果胶在钙离子体系中协同生成凝胶的原理,利用反向成球技术,通过在海藻酸钠-果胶复合溶液中加入含钙芯液,制备具有核壳结构的海藻酸钠果胶复合凝胶小球,即核壳胶囊.采用流变仪和质构分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:进行壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的性能研究.方法:通过吸附动力学和吸附等温线的考察,将吸附动力学实验数据采用粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力学模型线性拟合,吸附等温线数据采用La...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本实验针对目前自热米饭蒸煮品质差的问题,研究了预制条件及干燥方式对自热米饭品质特性的影响.结果 表明,预处理过程中,随着加水倍数的增加,预制米饭的硬度从23373.68 g降低到1932.8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究夏黑葡萄花青素提取物的抗氧化活性及其抗衰老作用.方法:以夏黑葡萄花青素为研究材料,通过测定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、超氧阴离子、羟基自由基能力和总还原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文研究了脂肪酸不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物热性能、微观结构、粒径分布及Zeta电位的影响.结果 表明,高直链玉米淀粉与脂肪酸形成复合物后热稳定性降低,且复合物的热稳定性随脂肪酸不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本研究分析评价了芒果干、木瓜干、草莓干和桑葚干的主要营养成分,利用质地剖面法(Texture Profile Analysis,TPA)分析果干的内部结构,并结合感官和微生物学评价对果干的品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文通过对白苏叶醇提物进行成分鉴定及其在中式培根生产加工过程的应用研究,为白苏叶资源的进一步开发利用奠定了理论基础.首先利用大孔树脂及制备色谱对微波辅助提取得到的白苏叶醇提物进行了纯化,然后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为提高面制品的营养品质,研究并比较了添加大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、大豆水解蛋白(soy protein hydrolyzates,SPH,水解度为4.5...
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81. 冻融循环对锥栗淀粉理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:本文探讨了冻融循环(以-20℃/22 h,25℃/2 h为一个循环)对锥栗淀粉理化性质的影响,旨在为锥栗淀粉改性和产品的开发利用提供理论参考.方法:以锥粟原淀粉为对照,比较了3次、7次...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本研究采用单纯形-重心设计方法提取紫苏中的活性成分,在对其进行抗氧化性能评价的基础上,考察其对BSA/Glucose模拟体系中晚期糖基化末端产物(Advanced glycation end...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以番茄为原料进行自然发酵,研究发酵液对α-淀粉酶的抑制效果.采用3,5-二硝基水杨酸比色法分析发酵液不同稀释倍数、作用时间、pH、温度等对α-淀粉酶抑制作用的影响,Lineweaver-Bu...
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84. 海鲜菇热风干燥特性及其动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 利用热风对海鲜菇进行干燥,考察了干燥温度对海鲜菇干燥特性的影响,并用3种常用的干燥经验模型对其进行拟合.结果 表明干燥温度对海鲜菇干燥的特性影响较大,随着干燥温度的升高,干燥效果提高明显.海...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究枯草芽孢杆菌来源的麦芽糖淀粉酶对面包品质及面团特性的影响,为深入了解酶制剂在烘焙产品中的作用提供理论依据.本实验主要研究了麦芽糖淀粉酶(添加量0％、0.02％、0.04％和0.06％)对...
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86. 干燥方法对柠檬果胶理化性质影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为探究不同干燥方法对柠檬果胶理化性质的影响,实验以柠檬干渣为原料制备果胶,固定提取和浓缩条件,采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥及喷雾干燥等干燥方法对柠檬果胶进行干燥处理,研究不同干燥方法对柠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本实验通过对青稞进行发芽处理,来研究发芽前后青稞基础营养成分、总酚、总黄酮以及抗氧化活性的变化,并以此来评价发芽对青稞的营养价值和抗氧化活性的影响.研究结果表明,发芽使青稞的蛋白质和灰分含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究云南武定鸡加工过程理化指标及挥发性风味物质差异,并对不同加工阶段水分和挥发性风味化合物的变化进行分析,为科学地控制云南武定鸡的加工过程提供依据.方法:测定了武定鸡加工过程中水分含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文探索了嗜热酸性普鲁兰水解酶ⅢTk-PUL在枯草芽孢杆菌表达系统中的高效分泌表达条件,并对重组Tk-PUL的酶学性质进行了初步研究.通过构建Tk-PUL分泌表达信号肽筛选库,并结合高通量筛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本研究分析了不同发酵时间、发酵温度及料液比对麦麸水溶性多酚含量的影响,并比较了麦麸水溶性多酚的组成和抗氧化活性的变化.结果 表明,枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌混合发酵可以提高水溶性麸皮多酚含量,...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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