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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为探明花椰菜不同品种类型间营养成分及抗氧化活性差异及烹饪对其影响,采集白花菜、松花菜、青花菜以及罗马花椰菜四种花椰菜样品,检测其维生素C、总胡萝卜素、总黄酮、总酚等营养成分含量及其抗氧化活性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以添加量为0、30、40、50、60和70 g的木薯全粉替代高筋小麦粉制作馒头,研究木薯全粉对小麦粉糊化特性、发酵特性以及对馒头高径比、比容、质构及综合感官评分的影响.结果 表明:随着木薯全...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为明确鱼皮胶原纤维尺寸及其添加量对鱼皮胶原纤维-淀粉复合膜性能的影响,本研究利用醋酸预处理鱼皮(3、6、9、12 h)获得了不同尺寸的胶原纤维(CF3、CF6、CF9、CF12),考察了不同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本试验以冷鲜牛肉为原料,使用NaCl、MgCl2 KCl、乳酸钾和酵母提取物按照不同比例配制成的复合低钠盐加工酱牛肉,以2％ NaCl加工的酱牛肉为对照组,研究低钠盐酱牛肉于0～4℃下贮藏第...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:以虫草素(化合物A)为母核合成新化合物5'-呋喃甲酰酯-3'-脱氧腺苷(化合物B),并且进-步通过化合物B修饰纳米金得到了络合物C,研究二者体外抗肿瘤活性及抑菌活性.方法:利用1H N...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本文将苹果酸淀粉酯抗性淀粉和聚葡萄糖以面粉质量的0％、1％、3％、5％、7％、9％替代面粉制作出馒头,并对比二者对于馒头品质的影响.测定了苹果酸淀粉酯中抗性淀粉的含量,并采用色差仪、质构仪和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 从健康成人新鲜粪便中筛选得到一株高产丁酸的丁酸梭菌C1-6,分析其生长特性和部分生物学性质.从形态学特征、生理生化试验、16S rDNA基因序列同源性以及多位点序列分型(Multi-site...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了获得对致病菌Canidia albicans YTS-03具有强抗性的嗜杀酵母工程菌,以开发抗真菌制剂.对所筛选的4株优良菌株PA1、SY3-1A、DD21-2、WM1进行了耐高温性、耐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:以采后“大叶”莲雾为对象,对其病原菌进行分离及鉴定,筛选病原菌拮抗菌,并对其拮抗机理进行初步探究.方法:通过组织分离法得到引起莲雾果实软腐病的病原菌,采用平板对峙法筛选出拮抗菌,对病原...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以源于牦牛曲拉的6株益生乳酸菌为研究对象,比较了耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能.结果 表明:6株乳酸菌菌株的耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能各不相同.菌株G2、G4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为开发苹果玫瑰复合果醋饮料新产品,采用L9(34)正交实验进行配方优化,对优化配方产品进行理化指标、微生物指标及氨基酸、单体酚、矿物质等营养成分测定分析.结果 显示:苹果玫瑰复合果醋饮料的最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为实现大黄鱼鱼卵油高值化利用,本研究以大黄鱼鱼卵油为芯材,辛烯基琥珀酸淀粉钠复配麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备大黄鱼鱼卵油微胶囊.在单因素实验基础上,以大黄鱼鱼卵油包埋率为指标,通过响应...
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13. 鲐鱼蛋白粉的制备及其品质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为实现水产低值鱼的高值化利用,以低值鲐鱼为原料,利用单因素和正交实验,确定鱼蛋白粉脱腥、脱脂的最佳工艺条件,并对所制备的产品进行品质分析.结果 表明:采用4％ NaHCO3以及0.5％碱式脂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 通过响应面试验优化超声辅助提取蔓菁多糖工艺,并对其体外抗氧化性进行研究.经过单因素试验考察液料比、提取温度、提取时间和超声功率对蔓菁多糖得率的影响,用Design-Expert 8.0.6软...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为保持大豆油的营养价值以及油脂体的功能性,采用喷雾干燥法制备微胶囊化大豆油脂体,对微胶囊化工艺条件进行优化,探究大豆油脂体微胶囊的包埋率、水分含量、溶解度、堆积密度、流动性、微观结构及其氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以猴头菇和山楂为主要原料,采用酶解和均质技术制备猴头菇山楂浊汁型果肉饮料.以感官评价为指标,通过单因素实验和正交实验确定了功能性饮料的最佳配方.结果 表明,猴头菇酶解最优条件为纤维素酶添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为提高西番莲果皮废弃物的利用率,以西番莲皮可溶性膳食纤维(Passion Peel Soluble Dietary Fiber,PSDF)得率为评价指标,通过单因素实验分析料液比、酶解温度、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为系统全面的研究SFE-CO2流体萃取甜瓜蒂中葫芦素的过程,对主要控制变量进行全面分析,通过单因素实验研究携带剂用量、萃取温度、萃取压力、萃取时间、CO2流速及粒度对葫芦素萃取率的影响,并在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以14种水产动物卵为原料,筛选出具有较高促前成骨MC3T3-E1细胞增殖活性的鲫鱼卵水溶性糖蛋白,采用响应面法优化了鲫鱼卵唾液酸糖蛋白(Sialoglycoprotein of Carass...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:研究水溶性虎奶菇多糖的提取方法及其对胃癌细胞生长的影响.方法:响应面法优化多糖提取工艺条件,WST-1细胞增殖检测试剂盒以及流式细胞术研究不同浓度水溶性虎奶菇菌核多糖溶液对胃癌细胞增殖...
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21. 凤尾鱼酶解产物脱腥脱色工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 凤尾鱼酶解物(AFH)通过大孔树脂吸附处理后,发现DA201-C型大孔树脂为最佳吸附材料.在单因素实验基础上,以腥味、色泽和回收率为评价指标,运用正交实验L9(34)优化了DA201-C型大...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本文基于巯基乙酸修饰的核壳型CdTe/CdS量子点建立了Hg2的检测方法.对检测条件进行优化并利用荧光光谱仪和紫外-可见吸收光谱仪对量子点荧光强度进行表征.结果 表明:在Tris-HCl缓冲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了探究辣椒素和二氢辣椒素在辣鸭脖卤制过程中的迁移情况,本研究采用高效液相(HPLC)法检测卤制过程中辣椒提取液和辣鸭脖肉中的辣椒素和二氢辣椒素含量变化.结果 显示,在卤制0～15 min期...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 研究低温气调协同乙烯去除剂(EA)、臭氧组合保鲜处理对秋葵贮藏品质的影响.以广西邕宁地区所产的秋葵为原料,分别进行以下处理:低温气调协同1-甲基环丙烯处理(CA+ 1-MCP处理组),低温气...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了给冰温贮藏(-1±0.6)℃羊肉宰后僵直成熟进程评价提供一种快速、操作简单、无化学危害的方法,研究了宰后羊肉冰温贮藏过程(宰后0.3～9 d)电阻抗变化规律,并基于模糊数学建立了冰温贮藏...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了研究低压静电场保鲜技术对杨梅品质的影响,以舟山“晚稻杨梅”为试验材料,通过低压静电场(输出电压为2500 V、输出电流为5 mA)协同低温(0～2℃)对杨梅进行保鲜处理,以有机酸、可溶性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本研究采用低聚木糖和木糖醇按照25∶75、50∶50和75∶25的比例替代传统果丹皮中的蔗糖制备无蔗糖山楂果丹皮,并评价其感官特性和对盐酸地芬诺酯诱导的便秘昆明小鼠的预防效果.结果 表明,当...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 本实验通过芹菜素与芹菜不同部位(根、茎、叶)提取物对高盐诱导高血压大鼠模型进行调节,结合血脂代谢情况分析其作用效果.将成模大鼠分为模型组、实验组(芹菜素,芹菜根、茎、叶提取物)、给药对照组,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 目的:研究白玉菇多糖对免疫抑制型小鼠脾脏、胸腺的免疫调节作用.方法:经超声波辅助热水浸提及Sevage法去蛋白得到白玉菇精多糖(RPHM).将小鼠随机分为空白对照组、模型对照组、阳性对照组、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 近红外光谱(NIRS)技术是当前发展最快、最具前景的现代无损分析技术之一.NIRS技术融合了计算机、光学、数学、化学和化学计量学等多个学科的最新研究成果,具有简便、快速、低成本、无污染、不接...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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