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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 我国豆制品历史悠久,品种繁多,风味独特,营养丰富,因而成为东方传统食品中的一支奇葩.然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定.豆制品生产工业化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了微乳的概念、形成理论、组成以及微乳液制备过程中的一些关键问题,由于微乳液的特殊理化性质,使得这种新技术在食品化学领域具有相当潜在的应用前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 利用大孔吸附树脂柱层析法对藜蒿黄酮粗提物进行纯化研究,以紫外分光光度法检测纯化后黄酮纯度和得率,作为纯化效果的评价.并对各种可能影响黄酮粗提物纯化的因素进行研究,得出较佳的纯化工艺参数,经纯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究使用或未使用蛋白酶从百合鳞茎中提取和分离水溶性非淀粉多糖 (WSNSP).利用 Sepharsose CL- 6B和 Sephadex G- 100凝胶过滤色谱分离了用蛋白酶提取的 WS...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用四种方法对姬松茸子实体多糖进行脱蛋白提纯,结果表明:酶法和三氯乙酸-正丁醇法较好 ,将两种方法结合使用发现,当 pH为 5时, 40℃水浴酶解 1h,再加入 2倍于多糖溶液体积的三氯乙酸...
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7. 米糟提取蛋白质刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 主要研究了利用蛋白酶提取米糟中蛋白质的工艺.通过正交试验,发现最佳发酵条件为酸性蛋白酶、接酶量为 2%、酶解时间为 3h.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以提高毛竹笋干燥速度与干制品品质为目的,采用 QTM实验设备进行气调与热风干燥对比试验 , 分析表明:脱水过程中的干燥速度及干制品品质的一系列变化,气体的含氧量是一重要影响因素. 采用气调方...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 可将发酵香肠大致分为干香肠、半干香肠和非干燥发酵肠三种类型.干香肠的防腐保质栅栏主要建立于 aw值 (降低水分活度值 )之上,半干香肠也是以 aw值为主,同时 pH(发酵酸化 )和 c.f....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 探讨了缩短咸蛋加工时间及控制咸蛋在保存过程中咸度过度加重的方法.结果显示:不同的酸、碱添加剂对缩短咸蛋加工时间有不同的影响,并通过采用二段式加工工艺使咸蛋品质得到很大提高.
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11. 改善甘薯低糖果脯质量的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 针对甘薯低糖果脯出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象,用物理或化学手段加以控制.结果表明,经 0.3%焦亚硫酸钠+ 0.1%柠檬酸+ 0.2%明矾+ 1.5%食盐溶液护色及硬化,糖煮时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了以富硒酵母自溶液为原料,加入一定量的其它配料来制取富硒营养酱油的生产工艺.产品富含多种氨基酸、 B族维生素,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味.
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13. 离子交换树脂催化合成富马酸二甲酯刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了以富马酸和甲醇为原料,强酸型离子交换树脂为催化剂合成富马酸二甲脂.探讨了反应时间、催化剂用量、原料比等工艺参数对 DMF收率的影响.该法具有操作简便,反应条件温和,产品纯度高等优点.并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 微粒淀粉适用于脂肪替代,而天然的微粒淀粉价格高、且难以分离.研究了以精制玉米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸处理,结合球磨,获得粒径与天然微粒淀粉相近的微粒玉米淀粉糊精.将各微粒玉米淀粉糊...
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15. 果胶生产技术工艺现状及发展前景刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 近年来,果胶在食品、化工、医药等领域内被广泛应用.目前我国果胶生产现状为:生产企业为数不多,生产规模小,生产技术工艺相对落后,优质产品少,生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决.根据国内外目前果...
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16. 南丰蜜桔果醋发酵工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了以南丰蜜桔为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产南丰蜜桔果醋的工艺条件.试验结果表明:醋酸发酵最佳条件为温度 33～ 35℃,酒精浓度 6%,接种量 8%,起始 pH5.5.
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17. 果胶酶在胡萝卜汁加工中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 详细描述了果胶酶制剂在胡萝汁加工中的应用.
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18. 月见草花保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 月见草花保健饮料是以月见草花、山楂、木糖醇为原料,经过一系列处理制得的一种酸甜可口、风味独特、营养丰富、适合于中老年人和糖尿病患者饮用的保健性饮料,并且通过正交实验对月见草花及山楂的浸提工艺...
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19. 锁阳保健饮料生产工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 选取传统中药瑰宝一琐阳为原料,研究了琐阳功能性保健饮料的生产工艺、操作要点和配方.产品营养丰富、风味独特,是一种理想的、具特殊食疗作用的功能性保健饮料.
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20. 杨梅酒的酿制工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 实验以宁波杨梅为原料,经榨汁、除去杂物后,采用优良酵母菌进行发酵,酿造出杨梅果酒.成品酒精度 (% )≥ 18、总糖 (g/100mL)≥ 2.5、总酸 (g/100mL)0.4～ 0.6,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 应用三段式流化床生物反应器,以不同糖浓度的稀释蜂蜜汁为发酵液生产蜂蜜酒,酒精产率 6.25 g/(L@ h)以上,最高可达 11.7g/(L@ h).
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22. 海带挂面的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过复因素试验对海带在挂面生产中的应用进行研究,结果表明:添加不同量的海带粉和水对挂面的品质均有明显的影响.经综合试验结果,最终确定应用于挂面生产的小麦粉、脱腥海带粉和水按 100∶ 3∶ ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 应用 AccuProbe基因探针方法快速检测食品中单增李斯特氏菌 (Listeria monocytogenes),结果表明,采用该基因探针方法检测食品中单增李斯特氏菌特异性强,对食品中单增...
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24. 甘薯淀粉掺假的快速检测研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 为解决粉条加工中甘薯淀粉不纯、混掺玉米淀粉造成碎粉率增加的弊端,根据玉米淀粉与甘薯淀粉组成结构的不同,两种淀粉遇碘制剂呈现不同的显色反应原理,将纯甘薯淀粉、纯玉米淀粉以及含有不同比例玉米淀粉...
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25. 臭氧在果蔬贮藏保鲜上的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 臭氧是一种强氧化剂,具有广谱、高效的杀菌作用,介绍了臭氧的理化性质和产生方法、臭氧对果蔬的保鲜机理如杀菌、诱导抗病性、降解有害气体以及在果蔬上的保鲜效果.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以柠檬酸-苹果酸钙 (CCM)、甜味剂、发泡剂等原料,对 CCM片的配方、加工方法进行了优选试验,选出最佳加工方法和条件,制备出的 CCM泡腾片吸收率高、味道可口、水溶性好、不需搅拌,是即冲...
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27. 从猕猴桃皮渣中提取果胶的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 探讨了以猕猴桃皮渣为原料用酒精沉淀法提取果胶的工艺条件,结果表明:萃取液的 pH=2～ 2.5、萃取温度为 90℃,萃取时间为 90min、用 95%度乙醇作沉淀剂时,可使果胶产率达 3.5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了苹果原花青素保健饮品的配方及其主要成分的稳定性.结果表明,苹果原花青素在弱酸性,避光及低温条件下稳定性较好;亚硫酸氢钠、 Vc和β-环糊精均可提高原花青素的稳定性.当糖、酸、苹果原花青...
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30. 纳豆——一种值得开发的食品刊名： 食品科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 纳豆是日本传统大豆发酵食品,纳豆中含有多种营养因子,致使纳豆有许多功能,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等 ,并就纳豆的功能进行了综述.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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