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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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2. 烤香猪(巴马香猪)的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 烤巴马香猪是高档食品,同时又是一种传统肉制品.其传统的烤制工艺,为现代肉食品加工技术提供了重要的借鉴.要实现产业化的生产,必然要将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合.通过实际的研究,总结出选...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文初步分析了现阶段我国畜牧业发展停滞的原因,提出了促进畜牧业合作化生产、大力依靠科技进步、加强畜牧业生产的法制建设和质量管理的第二次解放我国畜牧业生产力的战略构想;我国的肉类加工企业目前仍...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文对云南传统名特畜产品-猪肝鲊的传统生产技术进行了调查,对猪肝鲊的主要营养成分和理化卫生指标进行了系统的分析研究,为生产部门和质检防疫部门正确评价猪肝鲊产品质量提供理论依据.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： "活性速溶全骨复合物"(WBE)是利用微生物发酵和电离电解技术对牛骨进行加工而成的补钙制剂.本论文通过动物实验,分析研究其对高脂小鼠的降血脂作用及其对骨、皮中有机物含量的影响.8周实验结束时...
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6. 浅议"瘦肉精"刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文阐述了瘦肉精引起的危害,产生毒性的机理,检测"瘦肉精"的方法及防治.
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7. 中国传统肉制品刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文分类介绍几种中国传统肉制品,分析其弊端和改进方向.以金华火腿为例详细介绍占中国传统肉制品比例最高腌腊及香肠肉制品,并指出其工艺改进方向.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 用扫描电镜和透射电镜分别观测了肌纤维和肌细胞在肉品发酵过程中的结构变化,结果显示:肉品发酵过程中肌纤维表面长满微生物,菌落呈圆球形或椭球形,直径在45.4～138.6μm;发酵30d,肌节中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本实验探讨了冷却牛肉在贮藏过程中嫩度变化趋势及其与pH值变化之间的相关性,以及冷却牛肉嫩度与失水率的关系.实验结果显示:衡量嫩度的指标剪切力值总体趋势是随着贮藏时间的延长而增大,在45天左右...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 在调研、分析肉类加工用刀具市场供应品种中,发现国内目前制造肉刀所用材料很不规范,也不科学.讨论了肉类加工用斩拌机刀具材料选择时,不仅应考虑刀具的成本,还应考虑刀具磨损、腐蚀产物对肉质的影响....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 运用微波杀菌综合保鲜技术可使风鹅的保质期在30℃恒温和15～36℃室温条件下达到六个月;可使北京烤鸭达到商业无菌的要求;清蒸鲈鱼、扁鱼、黄鱼30℃恒温达三个月以上.各组试验样品色香味等感官性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本研究是省列科技攻关项目"牛胚胎生物技术试验示范研究"的子专题.通过对我省崇信、平凉和灵台三县市1998年和1999年胚移牛的生长发育性能的测定,基本掌握了我省首批胚移牛的生长发育情况和它们...
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13. 盐水火腿的生产刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 介绍盐水火腿生产过程中的每一加工环节及其影响加工的因素.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 研究了弹性蛋白酶的酶学性质与酶促反应动力学.研究表明,弹性蛋白酶的作用最适pH值与所用缓冲体系有关,在硼砂-硼酸缓冲体系中,最适pH值为7.8,而在Tris缓冲体系中,最适pH值为8.48;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 80头70kg杜长大三元杂交猪分成对照和试验2个处理组,每个处理设4个重复栏,每栏10头猪.对照组饲喂含常用市售抗生素的饲粮,试验组饲喂含300mg/kg天然植物提取物的饲粮.结果表明,与对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本试验采用正交试验,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h、48h后对牛肉干品质的影响.结果表明,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善,但以采用复合腌制剂腌制4...
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17. 论新型家庭餐及其加工技术刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 选择1日龄固始-4C肉用仔鸡540只,随机分成9组,每组60只.研究不同的VE和VC添加水平对肉品色度和肌肉过氧化程度的影响.结果表明:饲粮中添加100mg/kg、200mg/kg VE和1...
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19. 肉类新鲜度的保持和检测刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文系统介绍了国内外肉类新鲜度检验的方法动态:介绍和讨论了对新鲜肉所采用的各种保鲜处理方法:比如热剔骨、电刺激处理、屠宰后各种处理方式、不同包装方法等措施,对肉类的新鲜程度的影响.对当前国内...
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20. 牛肉肉质评价及标准制定研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要：
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21. 风味羊肉串加工工艺及配方研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 以天然无污染的高原藏羊肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、用正交试验法确定产品配方,结果表明:酶嫩化的最佳工艺为:用量0.05%,时间30min,水温为室温;工艺采用半解冻后切块;入味和嫩化在浸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况;研究了对现有生产工序(冲淋工序、冷却工序)采取新的工艺处理,包括水冲洗、乳酸喷淋、冷分割以及联合处理对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染的...
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23. BMY牛育肥性状及胴体品质评价刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本实验在云南省肉牛和牧草研究中心的小哨牧场选择6月龄左右的BMY断奶牛30头,根据月龄、体重和家系分为三组,采用三种不同的育肥方式育肥后进行屠宰测定,其结果为:6～12月龄育肥日增重900g...
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24. 低温肉制品保鲜技术及方法探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 从微生物污染控制着手,制定合理的工艺,确保环境及设备卫生,采用相关技术,在一定程度上可延长低温肉制品货架期,从而提高企业的经济效益.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本研究采用100MPa至700MPa的压力范围,配合以不同的施压时间和施压温度组合,对绵羊肌肉样品进行处理,研究高压对肌肉产生的效应.结果表明,高压处理对绵羊肌肉核苷酸的降解有显著促进作用....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 应用微生物菌种分离筛选技术,在25种动物副产品牛肚(牛瓣胃)中分离筛选得到了生长速度快,产弹性蛋白酶稳定,且酶活力较高的菌株.系统地研究了菌株的形态学特征、生长特性及其生理生化性质,研究结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 对3组未去势公牛分别采用不同日粮水平饲养并按照标准的屠宰工艺屠宰,对具有代表性的牛肉切块(背最长肌、腰大肌、半膜肌、臀中肌、臂三头肌、半腱肌)的质量的指标如滴水损失、pH值、颜色、蒸煮损失、...
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28. 肉类产品中兽药残留的检测方法概述刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文就肉类产品中兽药残留的检测技术进行了论述,并着重论述了近年来发展起来的新技术,如前处理技术中的SPE、MSPD、SFE、IAC和检测技术中的CharmⅡ检测法、ELISA、生物传感器测定...
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29. 控制腊肠脂肪酸败的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文针对腊肠在贮藏过程中的脂肪氧化酸败问题,运用综合控制措施加以解决.结果表明添加AO3抗氧化剂后,腊肠在30℃、65%RH和1520℃、3040%RH条件下贮藏时均能显著延缓腊肠酸败的发生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本实验分别采用高压静电干燥法、热风干燥法及自然风干法对新鲜牛肉、羊肉进行干燥.通过对干燥工艺条件的比较及制品理化指标的分析,再结合感官指标的综合评价,表明采用高压静电干燥可以明显改善制品的感...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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