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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 高血脂症是一种常见病和多发病.研究证明,从自然界油料和谷物中提取的植物甾醇,具有降低胆固醇的功能,引起国内外的广泛关注.目前大部分发达国家从20世纪末,均己批准植物甾醇可使用于降胆固醇的功能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 中国的食品安全法律体系建设已经取得了一些成就,但还存在很多问题,如法律体系不配套、法律的更新滞后等.法律体系的不完善给食品安全管理带来了困难,也使食品安全不能得到有效的保障.通过中日食品安全...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 通过研究国内外餐饮业应用HACCP体系情况,对我国餐饮业推行HACCP存在的问题进行分析,提出我国奥运餐饮业HACCP的应用时的关注点,奥运餐饮业应通过提高HACCP体系的实效性、加强人员培...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 介绍了为提高生物利用率而必须将β-胡萝卜素制剂化,然后分有机溶剂法、研磨法、高温高压处理法和超临界处理法4个方面综述了β-胡萝卜素制剂化的研究进展.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 食品工程中的问题通常存在定义含糊、不准确或者过于复杂的特点,传统的数字分析方法并不适合该类问题.模糊数学在这方面有着先天的优势.简单介绍了模糊数学在食品行业中的应用现状.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究了菌株紫红曲霉No.1-18-54液态发酵产红色素的培养基配方,通过对比试验和正交试验,其最佳液体培养基配方为大米粉9%、硝酸钠0.2%、磷酸二氢钾0.1%、硫酸镁0.2%.
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7. 方便米凉糕粉的开发研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以大米粉、植物胶和凝胶增强剂等为原料,开发研制了方便米凉糕粉产品.通过考察卡拉胶用量、魔芋胶用量和氯化钾用量对终产品品质的影响,以及测定各组产品的凝胶强度,得到方便米凉糕粉的最优配方为:卡拉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 以陈放一年的油菜花粉为原料,比较了油菜花粉的两种破壁方法99温差破壁法和蒜汁酶破壁法,通过比较破壁前后各组分蛋白含量以及抗氧化活性确定了球蛋白为目的蛋白,并在此基础上确定了球蛋白的最佳提取条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 葛是药食两用的野生植物.对葛叶、葛茎、葛根以及由葛根经传统方法加工的葛根淀粉进行了常规理化指标的分析,并对葛根、葛叶中的黄酮类物质进行了研究,为葛的进一步开发利用提供了理论依据.
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10. 泰山白首乌多糖的微波提取技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用微波技术探讨泰山白首乌多糖(Polysacchride in Radix Cynanchum bungei)提取的最佳工艺,用蒽酮-硫酸法在波长620nm处测定吸光度,得泰山白首乌中粗多...
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11. 滑子菇水溶性多糖提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 探讨了以滑子菇为原料提取水溶性多糖的最佳工艺条件,实验结果表明:料液比为1:60、温度为80℃、浸提时间为5h,为提取滑子菇多糖的最佳工艺条件,产率达1.685%.
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12. 低咖啡因茶氨酸产品的精制工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 研究以茶氨酸粗品为原料,采用树脂吸附法脱除咖啡因,溶剂萃取法和重结晶法进一步纯化茶氨酸,生产低咖啡因的高含量茶氨酸产品.结果表明,HPD-4大孔树脂能够有效吸附咖啡因,茶氨酸物料经HPD-4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 类胡萝卜素是一种重要的植物色素,也是构成人类饮食的一部分.它们主要以全反构型的形式存在,然而,通过处理也可以导致顺式异构体的出现.类胡萝卜素顺式异构体具有不同的生物学特性,如VA原活性降低,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 综述作为发酵香肠发酵剂微生物的选择标准,目前人们发现并广泛使用的几类微生物,香肠在发酵成熟过程中蛋白质、脂肪和糖类的降解变化,以及各种发酵剂微生物的应用前景.
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15. 一种海星皂甙的分离纯化刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 纯化后海星皂甙的最大吸收波长为280nm.总皂甙的质量浓度为0.0685mg/mL,质量分数为45.67%.另外,随着回收率的下降,总皂甙的质量分数呈上升趋势.通过硅胶柱层析,可以分离出海星...
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16. 半干法快速合成羧甲基淀粉的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用半干法高温快速合成羧甲基淀粉,以木薯淀粉为原料,研究了反应温度、时间、氯乙酸、氢氧化钠、酒精用量、室温搅拌时间对样品取代度(DS)和反应效率(RE)的影响.结果表明,反应温度120℃最佳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 石英砂通过Ca2+的桥连作用对AOT(丁二酸二异辛酯磺酸钠)和蛋白质有吸附作用,研究了不同吸附温度和溶液pH值对AOT吸附率和蛋白质吸附率的影响.结果表明温度、pH对AOT和蛋白质的吸附表现...
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18. 黄槐花黄色素的提取及性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用溶剂浸提法和紫外可见分光光度法,研究了黄槐花黄色素的提取方法和稳定性.研究结果表明:黄槐花黄色素的最适提取剂为乙酸乙酯,该色素对热、酸、碱、大部分金属离子、氧化剂及还原剂稳定,但是对日光...
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19. 沙枣黄色素的提取及稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对沙枣黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:沙枣黄色素的最大吸收波长λmax=322nm,从沙枣中提取色素的最佳工艺条件为:以pH3的70%的乙醇为浸提剂、提取温度为50℃、提取时间...
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20. 护色剂对红曲红色素稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 开发了一种新型的护色剂,对天然色素的光稳定性具有非常显著的提高效果,在不改变色素结构的情况下能够将色素的残存率提高数倍以上,实验以红曲红色素为例考察护色剂的效果,确定了护色剂的最佳添加量为0...
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21. 果汁乳酸菌饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 使果汁经特殊工艺处理,在低pH值和无乳条件下直接接种乳酸菌,可培养生产出具保健功能的果汁乳酸菌饮料.
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22. 乳清大豆复合蛋白饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 对乳清大豆复合蛋白饮料的加工工艺进行了研究,通过单因素及正交试验确定了最佳配方及工艺条件,试验结果表明选择合适的复合乳化稳定剂、工艺上采用预乳化及二次高压均质均有助于提高复合蛋白饮料的稳定性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 建立了一种利用荧光分光光度计检测花生红衣提取物中白藜芦醇的新方法,探讨了白藜芦醇荧光光谱检测的最佳条件,其激发波长和发射波长分别是324.06nm和400.00nm.白藜芦醇产生的荧光强度与...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用液中干燥法制备了蜂胶乙基纤维素微球.分析了主要组成原料的红外光谱图.结果证实,微球制备中出现的收率异常现象是因为溶剂液体石蜡残留所致.在选用的实验条件下,微球中不合乙醚、丙酮和Span-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 综述竹笋的采后生理及保鲜技术,并对以后亟待解决的问题提出了展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 采用复合酶法对玉米皮渣中可溶性膳食纤维的提取工艺条件做了进一步的探讨,从而得到较纯净的可溶性膳食纤维.结果表明:提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为混合酶制剂量为3%,酶解时间为12h,温度为...
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27. 石榴生物活性成分研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 主要综述了石榴的生物活性成分及其生物活性作用,重点阐述了石榴中石榴汁、石榴皮和石榴籽生物活性成分在糖尿病、动脉粥样硬化等心血管疾病方面的辅助治疗及其保健作用研究.
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28. 华山松籽仁的营养评估刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 测定华山松籽仁和东北红松籽仁的全氨基酸含量及主要营养物质含量并与几种硬果类食物和植物油进行比较,发现华山松籽仁中的主要营养成分高于红松籽仁,与其他硬果类食物相似,且营养成分构成比例合理,说明...
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29. 白首乌、何首乌的营养成分分析比较刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 测定了泰山白首乌(Cynanchum bungei Desce)的一般营养成分、氨基酸、磷脂和矿物元素,并与赤首乌以及其他几种白首乌的该类成分进行了比较,为白首乌类药食两用生物资源的研究提供...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2006年11期页码:摘要： 探讨茶多酚对单纯性肥胖大鼠血清瘦素、胰岛素及血脂的影响并观察其功效.采用高脂饲料喂养建立肥胖大鼠模型,测定体重、脂肪质量形态学指标,Lee's指数,判定其减肥效果;测定血清瘦素,胰岛素,血糖...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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