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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 分别从食品召回法律法规体系、监管体系、食品召回概念的界定、类型、分级、水平、程序等7个方面,全面而深入地分析了美国食品召回的现状,并对其特点进行了总结,为建立我国的食品召回制度提供了借鉴经验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 2006年5月29日日本正式实施了"肯定列表制度",由于其严格的农兽药残留限量标准导致我国出口日本的多批食品和农产品由于残留超标而出口受阻.从"肯定列表制度"实施背景、具体内容和对我国出口的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了芦荟的生物学功效近几年的研究结果,主要功效包括:治愈炎症;提高免疫力;增强胃肠功能,治疗胃溃疡;治疗糖尿病;抗癌活性;抗微生物特性及治疗皮肤辐射伤,调节激素水平等.还报道了芦荟对病患可...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在详细介绍了海洋深层水的优良资源特性的基础上,系统介绍了日本在食品、饮料制造、酿酒、制盐及制冰等多方面应用海洋深层水的最新成果,并展望了今后海洋深层水研究开发的前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过对一株耐硒酵母进行UV和60Co逐级诱变,获得一株产量高的突变株Y7,发酵液的硒总含量达19mg/L,是出发菌株的1.58倍,经多次传代试验,证明其稳定性良好.通过单因素、L16(37)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 将已在毕赤酵母中成功表达的重组猕猴桃果胶甲酯酶抑制剂为研究对象,通过改变发酵培养时间、培养基装填量及培养基配方,对该重组蛋白的表达量进行研究.最终确定使用BMMY培养基、表达时间为96h、培...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用SAS软件中的二水平设计和响应面分析法,对发酵生产γ-氨基丁酸(GABA)的培养基进行了优化.以MRS培养基作为基础培养基,采用Plackett-Burman(PB)设计对培养基中相关影...
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8. 多孔壳聚糖微球的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以不同黏均分子量的壳聚糖为材料,用扫描电子显微镜观察壳聚糖微球表面、内部结构及形态,并以其为主要参考指标,研究了壳聚糖黏均分子量、NaOH浓度、乙酸乙酯比例、壳聚糖浓度、凝结时间等对壳聚糖形...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 壳聚糖(Cs)与甲基丙烯酸(MAA)在γ60Co辐射源辐射下进行接枝共聚反应,制备了不同接枝率的共聚物,并用红外光谱(IR)和x射线衍射仪(XRD)进行了结构表征.以透明质酸(HA)、羧甲基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以红薯淀粉为原料制备红薯淀粉糊精.红薯淀粉在79～81 ℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%、4%)、不同浓度的乙醇水解液介质(75%、85%、95%)、不同水解时间(1～5h)进行不同条件...
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11. 芫荽真空冷冻干燥工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了芫荽的真空冷冻干燥工艺,得到其冻干曲线,通过实验得出了原料的漂烫温度为90℃,漂烫时间为60s,物料单位面积质量为在1260g/m2,冷冻干燥温度为45℃的最佳工艺,同时确定了产品的冻...
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12. 纤维素酶提取仙草多糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用生化的方法提取仙草中的仙草多糖.通过单因素实验和L16(44)正交实验研究了酶的浓度、酶作用的时间、酶作用的温度、以及酶作用的pH对仙草粗多糖提取率的影响,实验的结果表明:纤维素酶能够显...
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13. 槲寄生中黄酮及生物碱的提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了槲寄生中有效成分黄酮类化合物和生物碱的提取工艺条件.结果表明,以一定浓度的乙醇和酸水溶液为溶剂,结合超声波辅助提取槲寄生中的黄酮类化合物及生物碱,其最佳的工艺条件为:在乙醇体积分数80...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验确定了淡水椭圆小球藻异养培养的最佳条件为BG-11培养基中葡萄糖浓度为20g/L、尿素浓度为1.0g/L、培养基初始pH值为6.5、28℃,异养培养生产叶黄素的最佳条...
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15. 云芝糖肽的液体发酵研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过液体培养和HPGFC测定,筛选获得有效成分和糖肽产量均较高的发酵生产菌株LS,然后优化其发酵培养基,并在30L发酵罐中进行放大实验.结果表明,在30L发酵罐中,发酵96h,菌体干重为24...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用胃蛋白酶酶解中国毛虾制备具有血管紧张素转化酶抑制活性的酶解产物,并采用凝胶色谱法探讨酶解产物的分子量分布.结果表明:在45℃、pH2.5、酶量2%(w/w)、酶解4h、底物浓度20%(w...
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17. 预干燥时间对微波低油薯片的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 传统油炸马铃薯片的含油量高达30%以上,降低薯片的含油量很有必要.通过单因素试验探讨了预干燥时间对微波低油马铃薯片脆度、色泽和含油量的影响,结果表明:利用微波生产马铃薯片可以降低薯片含油量到...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 我国是马铃薯种植和生产大国,而马铃薯的加工利用率却很低.近年来,油炸马铃薯条受到广大消费者特别是青少年的青睐.一方面为了充分利用我国的马铃薯资源,另一方面为了迎合广大消费者的需求,采用正交试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以正辛醛和乙二醇为原料,以硅胶负载硫酸铁[Fe2(SO4)3/SiO2]为催化剂,合成了2-庚基-1,3-二噁戊烷,考察了醛醇摩尔配比、反应时间、催化剂用量及其稳定性对产率的影响.实验表明,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 就孔雀草脂溶性色素的分离纯化方法进行了研究,比较了不同结晶法的结晶效果,最终成功发现了三溶剂结晶法并应用此法得到了孔雀草脂溶性色素的红色针状结晶体,同时提出了此方法可能的理论依据.
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21. 超声波提取番茄红素新工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 首次研究发现了试剂A促进番茄红素提取效率的新工艺,在此基础上采用超声波提取能进一步提高番茄红素的提取效率和缩短提取时间.在加入0.4%(w/w)的试剂A、pH为6～7、1∶1(w/v)的料液...
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22. 抗氧化剂对美拉德反应的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用葡萄糖分别与天冬酰胺和甘氨酸在160℃下反应建立美拉德反应的模拟体系,通过HPLC分析和褐变程度的测定,探讨了4种抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、Vc对美拉德反应的影响.结果表明,添加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 用不同摩尔配比的十二酰氯对二氢杨梅素进行不同程度的酯化.采用量子化学半经验AM1计算方法,比较出二氢杨梅素分子6个羟基发生酯化反应的难易程度为:3-OH＞4'-OH＞5'-OH＞5-OH＞3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过控制草莓酱、黄瓜汁的添加量,经过二次均质,控制搅拌条件,添加搅拌型酸奶复合稳定剂,控制冷藏条件等措施,提高了搅拌型草莓酱、黄瓜汁复合酸奶的稳定性.
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25. 纯净水中微生物的控制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 由于水资源的日趋紧张,纯净水在人们的日常生活中扮演着愈来愈重要的角色,而纯净水的安全关系到人民群众的健康利益.最近两年的抽查暴露了一个严重的问题,纯净水的合格率偏低,最主要的原因是微生物数量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在理化分析过程中,一切测定结果都不可避免地具有不确定度.通过对自动凯氏定氮仪测定大豆中蛋白质含量的检验过程进行分析,找出影响测量不确定度的因素,对各个不确定度分量进行评估和计算合成,并最终给...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究了不同壳聚糖涂膜液对鲜切马铃薯色泽、褐变强度和多酚氧化酶活力的影响.结果表明:对于鲜切马铃薯的褐变程度,以复合涂膜液Ⅰ(1%壳聚糖+0.5%抗坏血酸)或以复合涂膜液Ⅱ(1%壳聚糖+0.5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 植物组织或器官在衰老过程中常伴随细胞膜结构的破坏,导致组织结构和细胞区域化的丧失.研究经过气调包装(MAP)处理后草莓超微结构的变化,结果表明经过MAP处理能较好地维持草莓细胞形状.果胶酯酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 实验对浓度为1%～4%醋酸和乳酸结合(1∶1)处理对冷却猪肉保藏性的影响进行了研究.结果表明,2%以上的醋酸和乳酸混合液可有效降低肉样的初始菌落总数和大肠菌群数,并延缓细菌在贮藏过程中的生长...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过索氏提取对甘蔗糖厂混合汁浮渣的醇溶组分进行分离,利用二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)分光光度法快速评价浮渣醇溶物抗氧化能力.基于二次回归正交实验设计,获得浮渣索氏提取时间、液固比与提取...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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