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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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631. 浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽变化的影响,结果表明:随浓缩温度的提高,浓缩汁中可溶性酚的含量提高,还原糖的含量降低,色泽加深;在4 ℃贮藏时,70°Brix浓缩汁色泽的变化明显高于60°...
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632. 红枣蜜饯的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究以红枣为原料制作蜜饯,就红枣原料的选择、与水的配比、浸提的时间和温度以及各种香料的不同配比致使蜜饯产生的口味、色泽等因素进行一定的讨论.结果显示:红枣以1:2.5的料水比在30℃浸提4 ...
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633. 柑桔囊衣脱除技术进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 我国是柑桔的主要种植国家,桔瓣罐头的产量达到世界年产量的70%以上.脱囊衣是桔瓣罐头生产中的关键技术,随着技术的发展,脱囊衣装备由单批的静止槽发展成为连续自动的流槽;由于传统酸碱脱囊衣技术耗...
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634. 不同工艺条件对酱腌菜保藏品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以萝卜为原料,进行酱菜制作,重点研究酱腌菜加工工艺条件对其保藏品质的影响,并确定了酱腌菜的最佳工艺.结果表明,不同防腐剂,酱腌菜水分含量以及杀菌温度、杀菌时间都不同程度地影响酱腌菜的保藏品质...
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635. 揉捻和不同干燥方法对薄荷叶茶品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以薄荷叶为原料,研究揉捻和晒干、晾干、烘干3种不同的干燥方法对薄荷叶茶品质的影响.结果表明:适度揉捻可提高薄荷叶茶的细胞破损率,使薄荷叶茶水浸出物含量增加,有利于提高薄荷叶茶的可冲泡性;最佳...
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636. 风味鹅肉火腿肠的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究利用鹅肉制作了3种不同风味的火腿肠,首先通过单因素试验确定原味鹅肉火腿肠的最优配方,然后根据原味鹅肉火腿肠的配方进一步开发研制孜然鹅肉火腿肠和玉米鹅肉火腿肠,最后得到原味鹅肉火腿肠的最佳...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以果胶为基质的脂肪替代品替代冰淇淋中的脂肪,随着脂肪替代率的增加,冰淇淋浆料黏度和膨胀率增大,抗融化率下降,硬度增大.不同替代比例制得的低脂冰淇淋的各项感官指标均与中脂冰淇淋无显著差异;当替...
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638. 嗜冷菌对UHT乳的影响及预防措施刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 嗜冷菌代谢所产生的酶在超高温(140℃、5 s)处理下仍有部分残留,引起UHT乳变质,产生胶凝现象及风味的改变,严重影响了乳的货架期.通过研究嗜冷菌及其所产生的酶的作用机制,从原料乳预处理、...
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639. 凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过体外消化法研究干酪素生产时凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响.结果表明,凝乳酶抑制干酪素的胃肠消化,随着凝乳酶添加量的增加,消化率降低极显著;热处理会降低干酪素的消化率,特别是120～1...
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640. 干酪加工工艺的国内研究现状刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 干酪的营养价值很高,被称之为"乳品之王".目前,国内对干酪的研究越来越多.综述国内干酪加工工艺的研究现状,种类有硬质干酪、半硬质干酪、软质干酪、新鲜干酪和符合中国人口味的干酪及干酪食品,并提...
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641. 凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质影响研宄刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量.采用单因素试验设计,凝乳酶的添加量分别为2、2.5、3、3.5、4(g/100 kg牛奶).在其他工艺条件相同的情况下,分别加工...
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642. 开胃梅童鱼方便食品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究梅童鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨不同水料比、不同温度下的脱盐过程.结果表明,水料比5:1、水温50℃、脱盐50 min后原料的盐含量可满足生产需要,无需再加盐.正交实验优化的最佳开胃主料...
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643. 均匀试验设计在腌鱼工艺优化中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用均匀试验设计方法,结合质构分析获得最佳的湿法腌制鱼产品的生产工艺.结果表明,均匀试验设计可靠,并且能够揭示生产工艺中各个因素之间的内在规律,获得满意的优化工艺:腌制温度10℃,腌制浓度1...
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644. 本刊启事刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
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645. 复合酶法水解鱿鱼蛋白及水解产物的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用复合酶(Alcalase碱性内切蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶)水解鱿鱼蛋白,并对水解产物进行了研究.利用正交试验设计,对Alcalase的水解条件进行了优化;考察了防腐剂、F...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以巴菲蛤浓缩液为原料,用稀盐酸为溶剂回流得水解产物.其水解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应得棕色产物.两种棕色产物有较浓的香味,对其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出13种物质,其...
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647. 乳化法制备水溶性蜂胶的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 蜂胶黄酮类化合物就是蜂胶中的主要活性物质.针对蜂胶水溶性差而展开试验研究.试验研究发现,0.1 mg/mL明胶和甘油体系对蜂胶黄酮类化合物增溶效果最佳.最佳的乳化条件为,蜂胶于100倍质量体...
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648. 半干调味即食紫菜的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以条斑紫菜为加工原料,探讨半干调味即食紫菜的加工过程和关键工艺技术.研究表明:当蔗糖使用量为6%、丙三醇的使用量为3%、水分活度达到0.65以下时,水分含量为22%,产品的色泽、质地、组织结...
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649. 红汁乳菇子实体抗菌活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用滤纸片扩散法对红汁乳菇抗茵活性进行了研究并通过GC-MS联用分析,并初步鉴定了红汁乳菇的抗菌物质.结果表明:红汁乳菇中挥发油对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌和啤酒酵母、青霉等较强的抗菌...
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650. 鲜食甜玉米甜酒酿罐装食品的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对鲜食甜玉米甜酒酿罐装食品的发酵工艺和罐装食品内容物的配比进行试验研究.试验结果表明:鲜食甜玉米甜酒酿发酵的最佳工艺条件为:甜酒曲用量1.0%、发酵温度25℃、发酵时间4d、料液比1:0.8...
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651. 莲藕粥罐头的生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以鲜莲藕为原料,以粥罐头为形式,对莲藕粥罐头的加工工艺进行了研究,试验结果表明:莲藕去皮后应使用柠檬酸0.05%、乙二胺四乙酸二钠0.03%、氯化钠0.2%配比混合护色液能有效避免莲藕发生一...
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652. 中华老字号孝感麻糖的生产及保鲜技术的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍了以大麦芽作为酶制剂,使糯米糖化后得到饴糖,佐以蔗糖制成板糖,再添加熟麻仁拌糖搓条、切片、整形和包装生产孝感麻糖的工艺过程.在生产的12道工序32个环节中,采用"全程去湿控制、分层保鲜"...
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653. 甜高粱汁液制备燃料乙醇的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以可溶性固形物浓度为16%的甜高粱茎杆汁液为材料,通过单因素试验确定适宜的氮源为硫酸铵;对发酵过程中pH值、接种量、温度对酒精度的影响进行研究;通过正交试验,最终确定利用甜高粱糖汁生产酒精的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用桃胶、明胶和蔗糖为复合壁材,应用喷雾干燥技术制备VA微胶囊,采用旋转中心组合设计,以微胶囊化效率、产率和保留率为评价微胶囊品质的指标,建立模糊综合评价体系.计算出模糊综合评价值.以模糊综...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用乳化-凝胶化法制备海藻酸钙微球,考察了海藻酸钠浓度、乳化速度、氯化钙浓度、乳化剂浓度对制备海藻酸钙微球粒径、形态及包埋率的影响,得出最佳制备工艺为:2.5%的海藻酸钠、8.0%的氯化钙、...
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656. 单纯形格子配料法复配搅拌型酸乳增稠剂研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用{3,2}单纯格子设计对果胶、明胶、变性淀粉3种酸乳增稠剂进行搅拌型酸乳复配优化试验,结果显示复配增稠剂配方中果胶、明胶、变性淀粉的质量比为2.1:1.8:1,按此种配方进行搅拌型酸乳增...
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657. 营养性双糖——麦芽糖脱色工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 麦芽糖是一种营养性双糖,采用粉末活性炭为脱色剂,以麦芽糖液的脱色率为考察指标,对其脱色工艺进行了研究,通过单因素实验和正交实验对麦芽糖脱色条件进行了优化,确定最佳的脱色工艺条件是活性炭用量2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 主要从理论上分析超高压食品微生物的钝化及影响因子,简述微生物钝化辅助方法;分析超高压食品酶反应机理及影响因子;最后概述超高压处理食品品质的变化及超高压技术现存的问题.
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659. 广东地区早晚造籼稻质量调查及品质分析研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用国家稻谷标准GB 1350-1999和优质稻谷标准GB/T 17891-1999规定的方法,对广东省13个区域2007年种植的早晚造籼稻谷样品进行质量指标和品质指标的系统测定研究.研究结...
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660. 低温压榨法生产黑大豆油及其理化特性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用低温压榨法压榨黑大豆,得到的黑大豆油过滤后,充氮气包装.油产品质量:色泽:外观黄绿色,其中:Y50,R3.4,B8.0;酸值0.5 mgKOH/g;过氧化值5.8 mmol/kg;加热试...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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