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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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331. 黑木耳子实体油脂成分分析及其抗氧化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:以市售5种产地的黑木耳为材料,分析其油脂成分以及体外抗氧化活性.方法:采用索氏抽提法制备油脂,利用甲酯化柱前衍生化后用气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatographymas...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以A410、A490和A410/A490为评价指标对贻贝复合提取物的纳米硒化工艺进行优化,得到纳米单质硒贻贝粉(Nanoselenium Mussel Powder,NSMP).纳米硒化工艺...
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333. 叶黄素酯微囊粒的制备工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以叶黄素酯晶体为芯材,用喷雾-淀粉流化造粒技术制备5％叶黄素酯微囊粒的配方和工艺.方法:通过单因素和正交试验对配方和工艺进行了优化.结果表明:最佳配方为叶黄素酯晶体(含量80％)质量分数6....
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334. 食品防腐剂超声雾化效果的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了研究防腐剂溶液经超声雾化处理后,剩余溶液浓度随雾化时间的变化规律以及不同浓度的防腐剂在相同时间内的雾化效率,选取脱氢乙酸钠、乳酸、明矶3种食品防腐剂配制成的溶液为研究对象进行探究.结果表...
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335. 适合糖尿病患者食用的高粱馒头改良剂的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了改善高粱馒头的品质,以α-淀粉酶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶和酵母4种品质改良剂为研究对象,研究高粱馒头品质改良剂的配方以提高高粱馒头的品质.正交试验结果表明:以高粱粉和小麦...
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336. 不同种类茶叶游离氢基酸组分差异分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 选取市售29种茶叶,采用氨基酸分析仪对其35种游离氨基酸组分进行测定.结果表明:白茶游离氨基酸总量、γ-氨基丁酸含量极显著高于其他茶叶,绿茶、红茶、普洱生茶氨基酸总量无显著性差异,但均高于后...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 香气是影响茶叶品质的重要因子之一,祁门红茶是历史名茶,其独特的香气受到消费者青睐.利用同时蒸馏萃取法结合主成分分析法对祁门红茶的香气成分进行研究,结果表明:从祁门红茶样品中共检测到48种挥发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立了HLB固相萃取柱净化、超高效液相色谱-串联质谱同时检测改善睡眠类保健品中佐匹克隆、褪黑素、文拉法辛、氯美扎酮和阿普唑仑5种药物的分析方法.样品经50％甲醇-水溶液提取,HLB固相萃取拄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱串联紫外检测器法(HPLC-UV)和紫外分光光度法(UV)分别对食用油中特丁基对苯二酚(TBHQ)及其氧化产物特丁基对苯醌(TQ)进行测定,并对样品中TBHQ和TQ含量随时间...
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340. 适配体生物传感器在赭曲霉毒素检测中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 适配体是通过指数富集系统进化技术(SELEX)体外筛选得到的一类能够特异性地结合小分子物质、蛋白,甚至整个细胞的寡聚核苷酸序列.适配体具有制备简便、易于修饰、亲和力强,稳定性好等特点,已作为...
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341. 三峡库区鲤鱼中铅污染程度评价及其分布特征刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用微波消解-火焰原子吸收光谱法检测方法,以单因子污染指数为评价指标,检测与评估三峡库区鲤鱼中元素Pb的含量及污染程度.研究结果表明、重金属铅在不同器官和组织含量有显著差异.鱼肉、鱼籽Pb元...
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342. 文化产业视角下的新疆清真食品现状调查研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 2000年10月,我国在《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十个五年计划的建议》文件中,首次提出“文化产业”一词.清真食品是依照伊斯兰教教法规定生产的、并为信仰伊斯兰教的穆斯林所食用的传统...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 从东北地区自然发酵酸菜中筛选获得发酵性能优良且具有益生特性的乳酸菌,用以强化酸菜的营养价值.通过生理生化反应和16S rDNA分子序列分析对菌株进行鉴定,测定菌株亚硝酸盐降解能力、耐酸耐胆盐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用生物信息学软件将大豆主要过敏原β-伴大豆球蛋白α亚基分为相互重叠的4个片段(A、B、C、D),设计和合成系列引物.利用PCR技术分别扩增β-伴大豆球蛋白α亚基-Overlapping分段...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用蛋白质组学技术研究具有耐铅性的屎肠球菌JT1菌株,以期获得其与非耐铅屎肠球菌M菌株的差异蛋白质序列.首先利用二维凝胶电泳建立耐铅乳酸菌的蛋白质图谱,对比上述2种菌株的蛋白质图谱,找出显著...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以从中温大曲中筛选获得的紫色红曲霉FBKL3.0018为研究对象,并对该菌株固态发酵产酯化酶工艺条件进行优化.通过单因素实验、正交实验,确定此菌株优化后的固态发酵的培养条件为:麸皮和小麦比例...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:比较单一和混合乳酸菌对3种肠道病原菌的抑菌作用,并对其体外抑菌机制进行初步探讨.方法:测定菌株L.fermentum Xn、L.rhamnosus J、L.plantarum Yd、L...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以灿烂蓝莓为试材,采收后立即装入贮运微环境气调箱并进行1-MCP处理,当天发速递从浙江邮寄到天津,后置于0℃冷库贮藏,研究贮运微环境气调(气调、气调结合1-MCP处理)对蓝莓冷藏期间果实品质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究不同速冻低温保鲜处理对切块紫甘蓝贮藏品质的影响,考察了速冻低温处理对切块紫甘蓝微生物、质构、其内还原糖、Vc、可滴定酸以及感官品质等理化指标的影响.以切块紫甘蓝为试验材料,用1.0％异...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 基于真空预冷技术应用果蔬冷藏保鲜的预处理机制,以生姜、油麦菜、春油菜和鲜切生姜片为真空预冷试验的研究对象,对比并分析不同蔬菜真空预冷时预冷温度和失重率的变化情况,重点研究了不同真空预冷处理条...
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351. 不同涂膜保鲜剂对柠檬贮藏品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以“尤力克”鲜柠檬为原料研究保鲜剂涂膜对其保鲜品质的影响.采用1％壳聚糖、1％魔芋粉和柑橘类专用“科力鲜”涂膜后贮藏于8℃、相对湿度为85％～90％的果蔬冷藏库,定期测定(间隔6 d)柠檬保...
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352. 包装方式对脱水青椒品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为解决脱水青椒贮藏期品质劣变的问题,研究了不同的包装方式对脱水青椒品质的影响.采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空包装脱水青椒,定期揭示脱水青椒颜色、水分活度、复水性的变化情况,并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 蛋白质非酶糖基化是指蛋白质等大分子中的游离氨基,与还原糖经过一系列反应形成稳定的非酶糖基化终末产物(Advanced Glycation End products,AGEs)的过程.体内过多...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 4种商业酿酒酵母R2、D254、DV10和RC212用来评估其对红芯火龙果酒的发酵动力及发酵过程中产生的非挥发性以及挥发性成分的影响.结果表明,不同酵母对火龙果酒发酵及成分的影响不同.RC2...
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355. 超声降解葡聚糖及过程动力学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以葡聚糖为研究对象,采用高效凝胶渗透色谱(HPGPC)测定不同超声场与不同初始分子量条件下超声降解过程葡聚糖分子量变化,并建立葡聚糖降解反应的动力学方程.结果表明,适当提高超声场功率和对超声...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用加热、超声波辐射、微波辐射3种物理改性方法,对榛子蛋白质进行改性,研究改性后榛子蛋白溶解率的改变情况,同时使用傅里叶变换红外光谱仪(FTIR spectrum)测定改性榛子蛋白二级结构,...
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357. 红枣浓缩汁对小鼠糖代谢的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研究红枣浓缩汁对小鼠的血糖、葡萄糖耐量的影响.方法:将40只ICR小鼠随机分为溶剂对照组(蒸馏水)和红枣浓缩汁5.0、10.0、15.0 mL/kg·bw剂量组,连续灌胃4周.血糖试纸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以花生胚芽为原料,研究了料液比、加糖量、接种量及发酵时间对花生胚芽发酵乳的影响,同时对其主要活性物质进行了检测.单因素和正交试验表明,料液比为1∶6、加糖量为6％、接种量为3％、发酵时间为6...
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359. 藤茶果冻加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以冰粉籽、藤茶、卡拉胶、糖为主要原料,研究出具有藤茶特殊风味、更具安全性、低热能高纤维、美味且具有一定保健功能的藤茶果冻.采用单因素实验和正交实验,研究最佳茶水比、籽水比、茶籽汁比、红糖与白...
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360. 青杠菌多糖营养饼干的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用超声波法提取青杠菌多糖,并研制青杠菌多糖营养饼干.研究结果表明,青杠菌多糖的添加量对饼干的色泽、口感有一定的影响.在配方为面粉50g黄油22.5 g、糖粉11.5 g、蛋液9 g、青杠菌...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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