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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为延长红曲(Monascus purpureus)菌种保藏时间,对自然基质法保藏菌种进行了改良.采用间歇生长的办法,定期复苏菌种,使其从孢子长到菌丝,菌丝再长成孢子,完成新的一轮世代交替.选...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以辣椒炭疽病菌为指示菌,通过单因素试验优化内生枯草芽孢杆菌P5的发酵条件,并应用响应面法的Box-Behnken试验优化其发酵培养基组成成分.优化试验结果:拮抗内生菌P5的最佳生长代谢条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 通过匀浆、硫酸铵盐析和层析,从菠萝蜜果肉中纯化出过氧化物酶(POD).活性染色显示,成熟菠萝蜜果肉不含同工酶.经SDS-PAGE测定,POD亚基分子量为46 ku.POD反应的最适pH为6....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用电解水、壳聚糖、电解水+壳聚糖3种方式对鲜切茄子浸泡处理,并经真空包装装袋,室温下贮藏,比较3种处理方式对鲜切茄子的保鲜性.结果发现,随着贮藏时间的增加,各组鲜切茄子均发生不同程度的褐变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究了臭氧水浸泡处理结合冷藏,对采后菜心保鲜效果的影响.试验结果表明:在温度(3±1)℃及相对湿度90％～95％的贮藏条件下,采用含(7.405～7.012)μg/L臭氧浓度范围的臭氧水浸泡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究以生菜、苦苣、胡萝卜、彩椒、紫甘蓝为主要原料生产预制蔬菜沙拉,考察气调包装对其品质的影响.气调包装的气体组分设计为O2∶CO2∶N2体积分数为3％∶5％∶92％、5％∶5％∶90％和5％...
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7. 香菇柄干燥技术的对比研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 干燥是香菇柄延长贮藏期的常用方法,采取3种干燥技术对新鲜香菇柄进行干燥处理,对比研究了干燥产品的能耗、营养成分、物理性质和微观结构.结果表明:热风干燥产品能耗最高,营养成分中可溶性蛋白质和多...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了研究斜切、横切、纵切3种切片形态对杏鲍菇真空冻结冷冻干燥特性的影响,以新鲜的杏鲍菇为原料,比较分析不同切片形态在冻结失水率、温度、冻干耗时、冻干样品复水比、硬度、微观结构等方面的差异.结...
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9. 山葵叶茶加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 消费者对山葵调味品的喜爱促进了山葵产业的迅速发展,同时也会导致大量山葵叶产生,因此如何对其加工利用具有重要意义.以新鲜山葵叶为原料,研究了其代用茶加工工艺,重点探讨了漂烫杀青以及热风干燥对产...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以植物乳杆菌Lp-3(CGMCC.NO11172)发酵人参液为原料,辅以甜菊糖、蜂蜜、柠檬汁、枣汁,配制成发酵人参口服液,优化发酵人参口服液的配方并分析其抗氧化能力.结果显示,甜菊糖对发酵人...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 徽菜作为自成一体的地方风味,有其自身的风味特征.臭鳜鱼、符离集烧鸡、吴山贡鹅和胡氏一品锅作为典型的徽菜菜肴中的名菜,每道菜肴独特风味感官特征,正是由于其特有的风味物质产生.鉴定、分析菜肴加工...
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12. 椰奶菠萝复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以新鲜椰奶和菠萝汁为主要原料,配制椰奶菠萝复合饮料,通过单因素试验和Box-响应面试验,对复合饮料的配方和乳化稳定条件进行了优化研究.结果表明:复合饮料的最佳配方为椰奶菠萝汁体积比值0.44...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用GC-FID检测猪、牛腰大肌蒸煮后的熟肉、肉汤以及肉汤浮沫中脂肪酸含量,研究发现猪、牛腰大肌熟肉、肉汤以及肉汤浮沫中种类相似,都包含从12碳到20碳的中长链脂肪酸,其中C18∶1、C16...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以南美白对虾为试验原料,研究了4、6、8、10 m/s太阳能干燥风速对南美白对虾干燥速率、水分活度、硬度、弹性、咀嚼性、色泽、收缩率、复水率等理化特性和干燥能耗的影响.结果表明,干燥风速(6...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 从营养的角度考虑,富含蛋白质和脂肪的畜禽原料与高碳水化合物低脂肪的马铃薯搭配制作主餐菜肴较为科学.马铃薯肉类主餐菜肴具有营养、感官等品质上互补优势.马铃薯富含碳水化合物、维生素、矿物质和膳食...
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16. 马铃薯-燕麦复合面条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 面条是马铃薯主粮化的一个重要途径,而燕麦又是极为广泛应用的杂粮之一.论文研究了马铃薯、燕麦粉不同配比和面粉添加剂对马铃薯-燕麦复合面条的感官品质和质构影响.结果表明,马铃薯与燕麦粉最佳配比为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以发芽(0～5)d的4个水稻品种(系)的糙米为供试材料,研究了糙米发芽过程中主要品质指标的变化.结果表明,随着发芽时间的延长,各品种(系)供试糙米的直链淀粉含量呈下降趋势,还原糖含量呈上升趋...
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18. 杂粮淀粉体外消化特性的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 鉴于谷物淀粉血糖反应对于控制糖尿病的意义,研究通过体外模拟消化试验测定蒸煮、微波加热及加压处理下黑米、荞麦、燕麦、高粱、玉米和小米6种杂粮淀粉消化特性.结果表明,加压处理与蒸煮、微波处理相比...
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19. 小米速食营养米粉的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以小米粉为主料,以蔗糖、蛋黄、鱼肉、胡萝卜、莲藕为辅料,对小米速食营养米粉的配方进行了研究,通过单因素及正交实验确定最佳配比,小米营养米粉的最佳配方为蛋黄添加量2％、鱼肉添加量1％、胡萝卜添...
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20. 红花籽油醇解乙酯化工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 通过对红花籽油乙醇解反应制备脂肪酸乙酯的工艺进行优化,以提高酯化效率.研究了搅拌方式、醇油摩尔比、反应温度以及酯化次数对红花籽油乙酯化效果的影响,并确定优化后的单因素反应条件为:酒精与红花籽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了提高水酶法提取芝麻油提油率,采用冷冻-微波解冻预处理辅助提取,通过单因素实验和响应面设计,对预处理工艺进行优化.结果表明,加水量、冷冻时间、冷冻温度、微波解冻时间与提油率相关关系具有显著...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以雪莲果冻干粉为原料,采用微波辅助提取雪莲果粗多糖,响应面法优化提取工艺.实验得到雪莲果粗多糖最佳提取工艺条件为微波功率486 W,微波时间160 s,液料比为53∶1 mL/g,以此条件提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以剑麻膏为原料,研究了一步法提取剑麻膏中叶绿素和皂苷的工艺,并对叶绿素的分离工艺进行研究.一步法提取叶绿素和皂苷的优化工艺为:乙醇体积分数为85％(v/v),料液比为1∶8,提取时间3h,提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用β-环糊精(β-CD)饱和水溶液法制备艾纳香总黄酮微胶囊,以总黄酮包埋率为指标,以壁芯比、搅拌时间和搅拌温度为考察因素,进行单因素及Box-Behnken响应曲面实验优化微胶囊配方.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 目的是比较4种不同食品级乳化剂(阿拉伯胶、吐温80、乳清分离蛋白和卵磷脂)制备的乳状液在4、37、55℃下贮藏25 d时,观察并分析其物理、化学性能的变化.结果表明,4种乳化剂对姜黄素乳状液...
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26. 甘氨酸和防腐剂复配使用的抑菌效果刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌株,采用微量肉汤稀释法测定1％的甘氨酸分别和不同浓度梯度的苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和对羟基苯甲酸乙酯钠复配使用对2种菌的抑菌效果.结果表明:2种腐败菌对不同防腐...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立了一种超高效液相色谱-串联质谱分析芽苗菜中硫胺素、核黄素、吡哆醇、泛酸、生物素、叶酸、VB12、烟酸、烟酰胺、Vc等10种水溶性维生素的方法.样品前处理用10％乙醇沉淀提取后,采用Wat...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定苦槠淀粉多糖的单糖和双糖组成.以玉米淀粉等作为对照,采用三氟乙酸水解淀粉多糖,水解产物使用高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)检测,以7种糖标准品为对照,测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了评价饮用金银花茶引起的铅暴露风险,研究模拟了日常饮用金银花的冲泡方法以及几种较为极端的冲泡方法,应用石墨炉原子吸收光谱法测定在不同的水温、不同的浸泡时间、金银花与水的比例、完整状态金银花...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 首次建立了反相液相色谱仪同时测定乳粉中8种生育酚和生育三烯酚(α-、β-、γ-及δ-生育酚,α-、β-、γ-及δ-生育三烯酚)的检测方法.具体条件为:流动相为水-甲醇[体积比,(0～14.0...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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