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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 用水杨酸法检测羟基自由基(·OH)研究枸杞多糖组分2(LBP2)清除·OH的效果；用硫代巴比妥酸法测定小鼠肝丙二醛含量，用以DPH为荧光探剂的荧光偏振法测定小鼠肝线粒体膜流动性，以及用分光光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文对明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性进行了研究，小变形实验发现随体系卡拉胶百分数的增加，贮能模量在增加。大变形实验发现共凝胶体的破裂强度及质构随体系两种大分子的配比、体系的pH值、离子强度的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究，从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时，所得CPPs的N/P不同；N/P...
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4. 银杏淀粉的分离和纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 用重结晶法可以得到纯度较高的银杏直链淀粉和支链淀粉。凝胶过滤色谱表明：银杏直链淀粉的分子量比玉米直链淀粉的小，而支链淀粉的分子量则具有较宽的分布。银杏直、支链淀粉的碘亲和力分别为19.19％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在食品材料的热导率的测量中，热线法是一种比较理想的方法。本文在介绍热线法的同时，运用自行研制的热线法导热系数测量仪对一些食品材料的热导率进行了测量。并将实验得到的数据同一些经验公式进行了对比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 金樱子提取液在模拟胃液的pH酸性条件下对NO、具有很强的清除作用。用0.1％柠檬酸作提取剂，在固液比为1：3、温度60C，提取时间为1h所得的金樱子提取液对NO2有87％以上的清除率；浸出液...
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7. 粟米乳酸发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 通过一次回归正交实验确定了粟米乳酸发酵的最佳工艺条件为：起始糖化醪糖度为12％，乳酸菌接种量为2.5％，37℃发酵60h。并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试，结果表明，乳酸发酵可明显提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 讨论并研究有关参数对液体深层发酵的影响，并以食用菌为例，选择培养基的成分，对食用菌的发酵罐深层培养进行温度、溶氧浓度、搅拌速度、pH值、泡沫等因素进行控制，同时对发酵终点做出准确的判断，确定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了莲藕、茅根、菊花复合饮料的制作过程，并对生产工艺技术进行了探讨。
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以玉米淀粉糖浆对红茶进行浸提，对浸提液进行乳酸菌和酵母菌的共生发酵，通过一系列正交实验确定了最佳工艺参数，制作出具有较高营养价值，并且风味独特的发酵茶饮料。
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11. 松子饮料制备工艺初探刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了高得率、高稳定性松子饮料的制备工艺，通过两次水提获得的清液均质后获得脂肪含量为4％的松子饮料.在pH8.0、55℃和固液比1：15的条件下水提40rmin可使蛋白质的提取率达到85.9...
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12. 银杏脯真空渗糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 主要研究了真空渗糖法制作银杏脯的最佳工艺条件。结果表明，在真空度0.087MPa条件下，糖液浓度梯度30％→50％→70％，抽空3次，每次抽空20min，充气90min，浸渍6h。经烘干、包...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 通过溶剂萃取方法提取胡萝卜中的β-胡萝卜素的试验，确定了最佳萃取时间、温度及其它工艺条件，提取率达90％以上。研究出了β-胡萝卜素纯品的精制方法，纯度高达99％以上。该工艺技术具有操作简单、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中、控制VC损失的效应，并与果品加工常用的EDTA进行比较，结果表明0.015％的植酸处理组在浸洗、打浆、工序中表现了对VC良好的保存效果，V(...
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15. 用糯玉米制作速冻汤圆刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 用糯玉米与糯稻米制作的速冻汤圆进行比较，表明用糯玉米制作速冻汤圆是可行的。并提出了糯玉米速冻汤圆的加工工艺。
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16. 果胶酶提高茶汁膜分离性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究HPLC同时测定饮料中多种添加剂方法的最佳分离条件及最佳波长程序。在流动相甲醇-0.02mol/L乙酸铵(梯度洗脱：甲醇：5％，保持4min；5％～35％，10％／min；35％～70％...
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18. 青钱柳中黄酮甙和维生素含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 采用化学和仪器分析方法，对不同产地青钱柳叶中黄酮甙、胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量进行了测定。结果表明：江西修水和井冈山所产青钱柳叶中黄酮甙的含量分别为6.26mg/g和6.05mg/g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 建立了测定茶叶中砷含量的氢化物发生-原子荧光光谱法。方法灵敏度高，准确度好，线性范围为0～180n/ml，相关系数0.9993，检出限4ug/kg，回收率90.0％～97.3％。
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20. 快速测定磷酸(氢)钙中磷含量刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 通过加入硝酸镧作沉淀释放剂，使H2PO1-中的H+游离出来。用标准氢氧化钠溶液直接滴定游离出来的H+(PH调节和滴定过程都由自动电位滴定仪来完成)，根据所消耗的氢氧化钠溶液体积，求出样品中磷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 样品用硝酸-硫酸消化后，将砷转变为砷化氢气体，以硝酸银-聚乙烯醇-乙醇体系为吸收液，对微量砷进行光度测定。方法回收率为85.3％～95.％，RSD为3.7％。方法简便，灵敏度高，所需试剂无毒...
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22. 五种保健品清除自由基作物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文于不同体系中体外检测了市售五种保健品对自由基的清除作用。它们对l,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)的清除作用呈量效关系，浓度越高，清除作用越强；对羟自由基(·OH)的清除作用有...
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23. 鸭血糯相关保健功效实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以鸭血糯米提取液予老龄BABL/C小鼠灌胃40～60d后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：鸭血糯提取液都能使肝超氧化物歧化酶(SOD)活性显著增强(P＜0.05或0.01)；全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 目的：水生植物中的无机元素和维生素是水生植物营养成分的组成部分，为了评价四种水生植物(芋头、荸荠、茭白、菱角)的品质。方法：用火焰原子吸收法和2，6-二氯酚靛酚滴定法[1]对它们中的元机元素...
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25. 香蕉采后防腐保鲜技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 香蕉是典型的呼吸跃变型果实，其后熟生理和采后病害是影响香蕉采后贮运保鲜的重要因素，本文综述了香蕉采后常见生理病理病害以及有关防腐保鲜技术的研究进展。
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26. 冷却肉的加工技术及质量控制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 冷却肉(猪肉)是指宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中，始终处于0-4℃范围内的生鲜肉(猪肉)。微生物的污染是冷却肉产品质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 讨论了抗氧化剂在食品和体内的功效：阻止或延缓食品成分的氧化：提高机体的抗氧化能力；治疗某些疾病。并简要介绍了体外分析评价抗氧化活性的方法：TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。
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28. 荔枝果皮褐变机理与防褐技术刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 果皮褐变是限制荔枝果实贮藏寿命和降低商品价值的主要原因。本文综述了有关荔枝果皮褐变机理与防褐技术方面的研究进展，使人们对荔枝果皮褐变的生理基础与防褐技术有一个全面的了解。
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29. 如何防止杂质混入食品刊名： 食品科学发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 具体分析讨论了食品中各类杂质的来源，提出了行之有效的防范措施与对策，指出只有完善的设施和严格的规章制度以及经常性的职工教育，才能防止杂质污染食品。
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30. 冰核细菌在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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