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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 染料木素是大豆发酵食品中的主要异黄酮成分.制备了牛血清白蛋白-染料木素免疫抗原和卵白蛋白-染料木素包被抗原,并对它们进行紫外和SDS-聚丙稀酰胺凝胶电泳鉴定.抗染料木素抗体的效价为1:160...
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302. 紫丁香甙标准品的提纯与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 采用萃取、重结晶、柱层析等方法从刺五加浸膏中提取紫丁香甙,并进行了定值分析及定性表征.结果表明所提取的标准品纯度达99%以上.
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303. 鲜龙眼肉挥发性化学成分的GC/MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 利用GC/MS技术对鲜龙眼肉的挥发性化学成分进行了分析,分离出38个组分,鉴定出苯并噻唑、苯并异噻唑、新戊酸6-苧烯脂等27种化合物.
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304. 微波加热法测定调味料中的水分刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 采用微波加热法测定调味料中的水分,通过正交设计实验确定了测定条件:微波加热时间4～5min,样品质量3～4g、微波输出功率720W.对同一样品平行测定7次,S=0.37,CV=0.036,与...
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305. 间歇变温对肥城桃品质及酚类物质代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 实验表明,间歇变温可以降低肥城桃果实酚类物质的合成,降低多酚氧化酶的活性,保持细胞膜的完整性.贮藏60d果实不发生褐变,较好地保持果实品质.
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306. 充气鲜蛋贮存运输箱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 养禽业的发展和人们对鲜蛋及其制品需求增加,其鲜蛋的贮存、包装和运输问题显得十分突出.根据蛋类贮存保鲜的特性以及运输条件的要求,成功地研制出充气蛋类贮存运输箱.通过充气蛋类贮存运输箱,鲜蛋进行...
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307. 园艺作物乙烯控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 乙烯促进采后果实成熟和园艺作物的衰老,控制乙烯的合成与作用成为采后园艺学界的主要研究内容.本文从控制乙烯的生物合成,消除环境中的乙烯,抑制乙烯的作用等方面综合论述了园艺作物贮藏保鲜的研究进展...
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308. 免疫活性肽的研究进展与展望刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 近年来,乳蛋白来源的生物活性肽方面的研究进展迅速,日益引起人们的重视并日趋成为乳品领域研究的焦点.到目前为止,已经发现了几十种具有不同生理功能的生物活性肽,免疫活性肽就是其中研究较多的一类生...
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309. 红曲霉产桔霉素的研究动态刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 红曲霉在食物中的应用已有千年的历史.近年来,由于它能够生成多种生理活性物质而备受各国的关注.然而,目前发现多种长期应用于工业生产的红曲霉在产生色素和生理活性物质的同时,还能分泌一种真菌毒素-...
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310. 我国食品企业应尽快建立HACGP体系刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 该文介绍了食品危害分析与关键控制点体系(HACCP),HACCP在国际和国内推行的情况,我国食品安全的现状,为什么我国食品企业应尽快建立HACCP体系,以及如何建立HACCP体系.
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311. 甜蛋白的特性及其生物法生产刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 甜蛋白是一类新兴的、有巨大开发潜力的甜味剂,它具有低能量、不会引起龋齿等特性.本文综述了六种甜蛋白和一种甜味调节剂的生化特性,并对它们的应用现状和开发前景进行了论述.
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312. 真空与冷冻在生物工程下游技术中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文就冷冻浓缩与真空冷冻升华干燥操作的理论基础及典型应用系统的设备组成进行了一些介绍,阐述了针对生物制品冷冻浓缩与真空冷冻升华干燥系统的工艺过程及影响因素,并针对生物制品的特性指出了其操作中...
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313. 海带的保健功效及海带生理活性多糖研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 本文综述了褐藻海带的保健功效及其功能因子,重点分析了其中的生理活性多糖,包括褐藻胶,岩藻糖胶及褐藻淀粉的结构与功能,并对海带生理活性多糖的应用与开发前景,尤其是在军用食品中的应用前景作了探讨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对番茄粉在加工和贮藏过程中番茄红素的稳定性进行了研究.番茄粉在加工和贮藏过程中,番茄红素将会发生氧化降解和异构化.采用高效液相色谱和二极管阵列分析测定了番茄红素的损失率以及番茄红素顺势异构体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 以冷榨豆饼为原料,在小型单螺干挤压机上,研究了温度和水分对组织蛋白产品成型和褐变的影响,并探讨了成型与褐变的机理.研究表明:在一定水分条件下,只有达到一定温度,产品才能成型,即产品为完整管状...
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316. 糙米裂纹生成趋势的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 对干燥和吸湿过程中样品水分、空气温度和相对湿度等因素导致糙米产生裂纹进行了系统研究.结果表明,干燥过程中糙米产生裂纹较少,高水分糙米降水幅度大,较易出现裂纹.糙米的干燥温度越高,干燥速度越快...
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317. 甜红葡萄酒花色苷增色稳定应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 花色苷、单宁是形成葡萄酒色泽的主要成份.乙醛也是酒中的天然成份.这三种物质在适宜数量比例、温度和酸度条件下会发生缩合,形成新的更稳定的衍生物色素,而且酒中的乙醇可使这种分子量更大的色素保持溶...
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318. 壳聚糖一魔芋复合膜材料研究(I)刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文主要研究了壳聚糖(C)和魔芋葡甘聚糖(KG)以不同配比共混复合膜的制备及复合膜的透明度、水溶性、抗张强度、延伸率、水蒸汽透过系数和吸湿性等性能.结果表明,C/KG的中间比例复合膜的透明度...
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319. 微波处理在牛乳保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 将牛乳经微波(2450MHz,630W,2min)加热处理,同时以巴氏杀菌(63℃,30min)及未处理的原乳作对照,通过测定牛乳中菌落总数、酸度、乳密度的变化,以了解微波热处理的效果.结果...
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320. 玉米蛋白水解条件的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本试验是以玉米黄粉为底物,采用碱性蛋白酶为水解酶进行水解.采用二次旋转回归设计,以温度、酶与底物浓度比和pH三因素进行水解,得出玉米黄粉的最佳水解条件是[S]=8%、[E]/[S]=3.3%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本研究对皂荚豆胶冷水溶和热水溶部分的流变性进行了研究.研究结果表明:浓度、温度、剪切力、pH值、冻融等变化对皂荚豆胶的粘度有较大影响;皂荚豆胶与黄原胶、卡拉胶具有明显的协效性;皂荚豆胶在冷水...
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322. 转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜制品凝胶强度影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对淡水鱼糜凝胶强度的影响.结果表明,TGase的用量、作用时间和作用温度对鱼糜凝胶强度有明显的影响.在自然pH值下,用10U/g蛋白质的TGase于42℃...
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323. 可食性壳聚糖膜性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文研究了壳聚糖膜的制备及对壳聚糖膜进行抗张强度、透湿率、透气系数和吸湿性能的测试.结果表明,1.5%的壳聚糖浓度成膜浓度较适宜;壳聚糖膜用中温干燥(55℃)时的机械性能相对较佳,并且低温下...
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324. 地衣芽孢杆菌对有害微生物的拮抗作用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 地衣芽孢杆菌与双歧杆菌、乳酸菌、病原菌进行混合培养,发现其对病原微生物有抑菌作用,而对双歧杆菌、乳酸菌有促菌或共生作用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究.
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326. 紫红薯色素稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 本文对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对紫红薯色素稳定性的影响进行了研究.结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,抗氧化性好,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 为了比较PVPP对啤酒中多酚类物质和蛋白质的吸附作用,以牛血清蛋白为例,采用PVPP分别处理原啤酒、牛血清蛋白(BSA)溶液以及BSA原啤酒混合溶液.实验发现,在相同条件下,尽管PVPP对牛...
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328. 马铃薯凝胶淀粉的理化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比较,系统研究了马铃薯凝胶淀粉的理化特性,包括:粘度的测定;热糊与冷糊的稳定性;不同pH值及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)存在下的粘度曲线;凝胶强度;冻融稳...
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329. 鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 研究不同温度下贮藏过程中鱼丸细菌总数、脂肪氧化值(TBA值)及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了细菌总数、TBA值、TVB-N值与贮藏温度和贮藏时间的动力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年8期页码:摘要： 通过从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的实验,确定了浸提、活性炭脱色和离子交换脱盐等过程的较优工艺参数,并将其应用于发酵酸豆奶中,为产品加工开发提供参考依据.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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