论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文工作从甘蔗糖厂分离得到了葡聚糖产生菌GXMY-1,经鉴定为肠膜明串珠菌,并研究了其产生葡聚糖摇瓶发酵的适宜条件.结果为:装量50ml/250ml、接种量10%、pH7.0、温度25℃、转...
-
482. 红曲色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文采用固态发酵方法,制备红曲米.以红曲发酵大米为原料,探索红曲色素的浸取工艺,确定了最佳溶剂、浸取温度,在此基础上确定了红曲色素的最佳工艺条件.并详细研究了红曲色素的热、光、酸碱、药剂稳定...
-
483. 酶解麦麸制备阿魏酸和低聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本研究以黑曲霉(Aspergillus niger)作菌种,采用液体深层发酵法制备出含有阿魏酸酯酶(FAE)和阿拉伯木聚糖酶(AX)的混合酶制剂,探讨了它们协同作用麦麸制备阿魏酸和低聚糖的工...
-
484. 松子乳饮料稳定性试验研究与生产刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文介绍了松子乳饮料在研制过程中pH值、添加剂、电解质、粒度、均质条件、杀菌等工艺条件对松子乳饮料稳定性的影响因素以及工业化生产中提高乳化稳定性的有效措施.
-
485. 加工条件对无渣豆腐品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件.确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,...
-
486. 菊芋汁双歧杆菌培养基的筛选优化刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究了双歧杆菌在菊芋汁中的生长状况,考察了添加不同物质对双歧杆菌生长的影响.结果表明,双歧杆菌在菊芋汁中能够良好生长,在菊芋汁中添加胰蛋白胨、牛肉膏、玉米浆、半胱氨酸盐、大豆蛋白胨对双歧...
-
487. 超临界CO2萃取不同部位姜油的组成研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 应用超临界CO2萃取同一品种生姜的带皮姜、去皮姜、姜皮姜油,采用GC-Ms联用技术分离鉴定其中的化学组成,并计算其相对含量.结果表明不同部位姜油化学成分含量存在差异.
-
488. 化学诱变选育低双乙酰啤酒酵母菌株的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 通过EMS诱变,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces carlsbergensis)FB中筛选分离得到一株发酵液中双乙酰含量优于亲株的新菌株FB-E1.以120Bx麦芽汁为...
-
489. 玻璃化微胶囊香精的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究碳水化合物为壁材,柠檬油香精为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋柠檬油香精.实验结果表明,麦芽糊精(DE9-11)、玉米糖浆(DE42)和阿拉伯胶配比为1:1.5:3.75,香精...
-
490. 亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感.
-
491. 亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用.以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效...
-
492. 低度淡爽型苦瓜啤酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 针对人们消费需求的变化,研制开发了具有保健作用的苦瓜啤酒.本文对苦瓜汁的制备、添加以及苦瓜啤酒生产工艺、质量要求进行了研究,并就影响产品质量的关键因素进行了探讨.
-
493. 板栗水解液乳酸发酵饮料的加工研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 采用单因素试验,结合正交试验对板栗水解液乳酸发酵饮料的加工进行研究.试验表明,板栗的破碎程度对水解液的褐变程度及水解过程有影响.破碎程度越大,水解液的褐变程度越大,水解液的固形物含量越高.发...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 枯草芽孢杆菌B.s.Shi HeziⅢ发酵豆粕粉产生多肽溶液.不同发酵时间的多肽溶液有着不同的加工特性.水解度DH随着发酵时间的延长而上升;可溶性氮指数(NSI)与发酵时间和pH值均有关,总...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 紫外分光光度法(UV法)是银杏黄酮的主要检测方法之一.本文建立一种UV法的改进方法,并对其进行准确性、重现性、线性关系、添加回收率的研究.与未经改进的UV法相比,改进UV法具有检测准确度高、...
-
496. 辣椒素的荧光特征研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文应用三维荧光光谱指纹技术,研究了不同品种辣椒的三维荧光指纹特征,首次建立了辣椒及辣椒素对照品的三维荧光指纹图谱.研究表明,不同品种辣椒具有各自特征的指纹图类型和特征指纹,并确立了辣椒素所...
-
497. 肉中微量氨的水杨酸-次氯酸钠光度法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文提出了一种测定肉中粗氨的新方法,可用于肉品新鲜度的检验.在常温下,NH3在亚硝基铁氰化钠的催化下于碱性介质中与次氯酸钠和水杨酸作用,生成稳定的蓝色化合物,最大吸收波长为660nm,表观摩...
-
498. 石榴籽油脂肪酸成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 石榴籽经石油醚提取、皂化和甲基化得到的总脂肪酸甲酯经GC分析,共检出9种成分.经GC-MS联机分析,确定脂肪酸成分为棕榈酸(2.47%)、亚油酸(4.85%)、油酸(4.07%)、硬脂酸(1...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文叙述应用ICP-MS法同时测定食品中9种人体必需微量过渡元素(V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn和Mo)的测定方法.采用以Rh作内标的外部校正形式.用微波消解样品.对照分析了参...
-
500. 白酒中总酸测定不确定度的评估研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 按照国家标准GB10345.4-89<白酒中总酸的试验方法>,采用氢氧化钠标准溶液滴定法测定白酒中的总酸.本文通过白酒中总酸测量不确定度的评估实验,介绍了一种新的测量不确定度评估方法.
-
501. 桑叶多糖的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 用蒽酮-硫酸比色法测定了桑叶中多糖的含量.测定波长620nm,多糖换算因子f=3.07;在10～60μg/ml范围内吸收度与被测物含量呈良好的线性关系,r=0.999005;多糖的平均回收率...
-
502. 大豆异黄酮和皂甙抗脂蛋白氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 14名健康受试者空腹食用大豆异黄酮和皂甙(SPE)后抽取静脉血制备血浆,采用序列超速离心法分离血浆极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL),并观察血浆脂蛋白...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 采用腹腔注射染毒方式给予小鼠亚硫酸钠.实验结果表明,亚硫酸钠可引起小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率显著增高,且呈明显的剂量效应关系.沙棘油对亚硫酸钠诱发的小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率有明显的抑制作用...
-
504. 高空环境条件对鸡冠花抗氧功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 探讨高空环境条件对鸡冠花抗氧化功能的影响.方法:利用高空气球搭载了鸡冠花团穗黄品种(Celosiacristata L.cv.Spicata Tuansuihuang)的种子,进行空间诱变处...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 广东淮山经热水提取、乙醇沉淀得粗多糖,再经脱脂、脱蛋白、脱色、两次Sephadex G-75柱层析纯化得多糖精品,经纸层析、旋光度测定、紫外光谱鉴定为均一多糖.在体外设计产生超氧阴离子自由基...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文对天然红心鸭蛋中的类胡萝卜素做了初步分析,同时探讨了红心鸭蛋中的类胡萝卜素对S180肿瘤的作用.初步结果表明,天然红心鸭蛋中的类胡萝卜素包含有虾青素及其它一些种类的类胡萝卜素.天然红心鸭...
-
507. 乙醇和乙醛含量与葡萄气体伤害关系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文研究了不同极值气体条件下贮藏过程中,葡萄果实中乙醇和乙醛含量的变化及二者与葡萄气体伤害的关系.结果表明,玫瑰香葡萄气调贮藏CO2伤害极值为10%O2+18%CO2条件下100d,10%O...
-
508. 减菌化预处理对猪肉冷藏保鲜的影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 用酒精消毒、远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对宰杀后的鲜猪肉进行减菌处理,然后将其在3℃下冷藏保鲜.在贮藏期内通过感官评定及对pH值、TVBN含量、Aw、总酸度、汁液渗出量...
-
509. 光线照射下芫荽和蕹菜常温贮藏效果比较刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 比较了芫荽(Coriandrum sativum L.)和蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk)在20±1℃下光照处理的贮藏效果.在4d贮藏期内,用光合量子通量密度(PPED)...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2003年11期页码:摘要： 本文从食品中致病菌快速检测的技术发展现状的角度出发,较系统地介绍了利用生物化学、免疫学和分子生物学的技术手段快速检测病原菌的技术和方法,特别是近几年来基因操作技术在病原菌快速检测方面的应用研...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
