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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 大枣的研究与开发进展刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文简要介绍了大枣的研究现状、化学成分和药理作用,以及大枣食品和药用成分多糖、环腺苷酸、芦丁等提取分离国内外最新进展.
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182. 浊点萃取技术及其在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文介绍了一种新型液-液萃取方法--浊点萃取;讨论了浊点萃取的影响因素;介绍了浊点萃取在分离和纯化生物大分子,萃取金属离子及有机小分子及在食品工业的应用情况.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用SDS PAGE结合凝胶成像技术比较了 MTGa se在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球蛋白(β-conglycinin)...
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184. 微波处理提高谷朊粉乳化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以谷朊粉为原料,研究了利用微波处理对谷朊粉乳化性的改善作用,通过pH值,谷朊粉浓度,微波能量及加热时间对谷朊粉乳化性的影响,确立了四因素三水平的正交实验,探讨了微波处理提高谷朊粉乳化性的最佳...
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185. 论蔗糖衍生物结构与甜度的相互关系刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 蔗糖含有三个第一类羟基和五个第二类羟基,其甜度与分子上的八个羟基密切相关.使用高度亲油性氯原子,取代蔗糖分子的葡糖基和果糖基上特殊位置的羟基,可以使蔗糖甜味明显增强,这些特殊位置包括C-4、...
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186. 苹果多酚抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无机盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响.结果表明:苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强,其对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的...
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187. 微波加热对米糠稳定性影响的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文对微波加热稳定米糠的工艺参数,微波处理时间、料层厚度、米糠原始水分、储藏时间对米糠稳定性的影响进行了试验.结果表明,微波处理时间150～200s、料层厚度30～70mm、初始水分为15....
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188. 热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文就要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法.试验表明,高温下(95,1 20,1 40℃)热处理所需温度时间较短,但豆液颜色变深.碱性(pH=12.0)中温(50,60,70℃)下,...
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189. 鲜切山药酶促褐变机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文研究了鲜切山药在贮藏期间BD及有关成分的变化,分析测定了鲜切山药多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,利用薄层层析、HPLC及紫外吸收光谱鉴定引起酶促褐变的主要底物.结果表明:鲜切山药在贮藏过...
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190. 挤压稳定化处理对米糠蛋白性质影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文研究了挤压稳定化处理对米糠中蛋白质性质的影响,结果如下:经过本试验条件下的挤压处理,米糠中可溶性蛋白质组分由42.2%降至14.3%,残渣中不可提取蛋白质由23.9%增至56.6%.在p...
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191. 酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%～8.2%)功能特性的变化规律.结果表明,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增...
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192. 人参皂苷Rg分子轨道微扰理论的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 人参皂苷Rg是具有生理活性的物质,它包括三个异构体:Rg1;Rg2;Rg3其中Rg3具有很强的抗癌作用.本文通过休克尔分子图形理论对Rg异构体的各分子轨道进行约化,并且根据分子轨道微扰理论求...
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193. 微生物谷氨酰胺转胺酶高产菌株的诱变选育刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以本实验室筛选的Streptomyces sp.WZFF.W-12(谷氨酰胺转胺酶活0.24U/ml)为出发菌株,孢子经预培养处理处于萌发状态后制备成单孢子悬浮液,用1-甲基-3-硝基-1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文以牛背最长肌为材料,采用L25(56)正交设计研究了焦磷酸二氢二钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对牛背最长肌盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性和凝胶超微结构的影响.结果表明,在相同的离子条件下,添加的...
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195. 里氏木霉纤维素酶的纯化和性质刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 培养里氏木霉所得的纤维素酶粗酶液经硫酸铵盐析,透析脱盐和柱层析,紫外检测仪记录结果显示出四个蛋白质峰.经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳后有四条明显的蛋白质谱带.相对分子量分别为74,000、55...
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196. 玉米黄粉蛋白酶解过程的研究及产物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 利用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶对玉米黄粉蛋白进行酶解,研究了双酶法水解玉米黄粉蛋白的过程,并对水解产物进行分析.结果表明,双酶法水解玉米黄粉蛋白的最佳酶解条件为:pH=6.7,T=47℃,S...
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197. 法夫酵母原生质体紫外线诱变育种的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以法夫酵母(Phaffia rhodozyma)为出发菌株,采用紫外线对其原生质体进行诱变育种,筛选出一株最适生长温度比诱变前提高10℃的突变菌株,该菌株β-胡萝卜素产量比突变前提高了121...
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198. 提高越桔天然色素稳定性方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本实验将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性,并研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性.着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用,选取其中四种有较强提高稳定性作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本实验以甲醇粗提、溶剂梯度萃取、配合抑菌活性跟踪检测,得到了抑菌活性较强、富含黄酮类的花生壳乙酸乙酯组分,并用酸碱沉淀、柱层析等法纯化得到三种化合物(1#,2#,3#).其中2#从紫外光谱法...
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200. 超临界CO2脱除茶叶咖啡碱的工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文在大量实验基础上,研究了超临界CO2脱除茶叶中咖啡碱的工艺条件优化,着重讨论了影响咖啡碱脱除率的因素及茶叶风味的保存因素,结合产品质量分析,得到了预脱茶香和脱咖啡碱的两级萃取、茶香吸附和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 蜂窝陶瓷作为酵母细胞的吸附固定化载体,进行固定化酵母细胞生物催化剂制备过程研究,获得优化的工艺条件为:14℃下吸附30min,然后14℃下在反应器中连续培养2h.同时还得到了三个不同温度条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了不同培养条件对冰核活性细菌冰核活性和菌体生物量的影响.结果表明:培养时间、温度、低温诱导和培养基pH值对培养液中冰核活性细菌的总活性有不同的影响.研究确定的最适发酵条件组合为培养温度1...
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203. 小分子效应物对发酵法生产番茄红素的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 利用三孢布拉氏霉菌发酵生产番茄红素具有较大的工业化生产潜力.本文主要考察了在小试过程中,不同小分子效应物对三孢布拉氏霉菌合成番茄红素的影响.结果表明:trinton-X100对菌体中番茄红素...
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204. 蜂胶黄酮提取方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 设计正交实验,采用水浴和超声分别对蜂胶中黄酮类物质的提取方法进行了研究.结果表明:水浴法以25倍原料重的70%乙醇水溶液在75℃浸提1h为最佳,超声法以20倍原料重的75%乙醇水溶液超声20...
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205. 草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究表明,草莓果实无皮无核,酸甜爽口,香型独特,原料丰富,适于酿酒.但草莓糖分低,自然发酵的草莓酒酒度低,易污染酸败.采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质,11项...
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206. 苹果鲜汁酿酒技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本研究以研制低醇、优质高档的苹果酒为目的,以红富士苹果和浓缩果汁为原料,接种酵母菌1#,2#,3#和4#,通过实验证明鲜果汁发酵速度较快,产酒精速度快,发酵周期短,发酵平稳,最终酒精度高于浓...
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207. 大豆皮制备膳食纤维的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以大豆皮为原料,用酶法、酸法和碱法制备膳食纤维.比较了各种方法的优缺点,酶法较优的工艺参数为:0.2%的中性蛋白酶液,水解温度35℃,水解时间1h,液料比6:1,得到的产品纤维含量为74.9...
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208. 西式牦牛肉肉糜火腿配方筛选试验刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用正交试验对西式牦牛肉肉糜火腿的原料及腌制剂配方进行了筛选试验.试验表明:添加10%的淀粉、30%的水和3%的鸡蛋清,灌肠的切面及感官评分最高,且淀粉的添加量达到15%,产品仍然有较好的感...
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209. 苦瓜速冻加工工艺及护色研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过对苦瓜速冻工艺和护色条件的研究,制定产品标准和质量控制的工艺参数.
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210. 发酵型沙棘果酒生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本研究用发酵法生产沙棘果酒,在沙棘果汁发酵过程中加入糯米糖化醪以弥补沙棘果汁酸度过高、碳源严重不足之缺陷,通过正交试验确定出发酵型沙棘果酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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