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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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451. 诱变选育ε-聚赖氨酸产生菌突变株刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 以白色链霉菌(Streptomyces albulus)SF-21为出发菌株,对其进行微波诱变、硫酸二乙酯诱变和紫外诱变.在诱变过程中经摇瓶初筛、复筛获得了高产ε-聚赖氨酸的菌株,ε-聚赖氨...
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452. 复合果蔬汁益生菌发酵乳的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本研究以鲜乳为原料,添加番茄、草莓、橙三种果蔬汁进行乳酸菌发酵.采用正交试验选择最优配方.实验结果表明:①复合果蔬汁最优配方:番茄汁15%、草莓汁20%、橙汁10%、羧甲基纤维素钠0.25%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 从本实验室分离筛选的产几丁质酶菌株TS30出发,经紫外线(UV)+LiCl复合诱变处理,获得一株遗传性稳定的高活性几丁质酶变异株TUC13.采用正交设计试验法对TUC13发酵培养基和发酵条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 为了提高红酵母Rhodotorula glutinis NR06的β-胡萝卜素生产能力,利用超高压技术对其进行诱变处理,在300MPa处理10min时获得一突变株NR06-H39,其β-胡萝...
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455. 黑豆乳酸发酵菌种的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以糖化的黑豆为基质,对五株乳酸菌的发酵性能进行了测试,其中嗜酸乳杆菌产酸最高,产酸速率最快.确定了嗜酸乳杆菌(La)、植物乳杆菌(Lp)和两岐双岐杆菌(Bb)为最佳菌种组合,确定了最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验主要研究了贮藏在不同温度、初始pH和初始NaCl%浓度条件下罗氏沼虾细菌总数的生长情况.实验结果表明:其中建立的Gompertz方程拟合的相关系数R2＞0.95,偏差度Bf和准确度Af...
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457. 乌桕油脂对香菇菌丝生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:分别观察乌桕皮油、梓油对香菇(夏菇621菌株)菌丝生长的影响.方法:采用平板培养方法观察香菇菌丝生长的特点.结果:香菇菌在含有不同脂类的培养基上有不同的菌丝生长速度和不同的菌落形态,乌...
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458. 色氨酸残基在双功能酶CCBE中的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 应用化学修饰剂NBS对从绿色木霉生产的纤维素酶中分离出的既具有壳聚糖酶活性又具有纤维素酶活性的单一组分(简称双功能酶CCBE)进行了修饰.结果表明,CCBE的壳聚酶活性中心需一分子色氨酸残基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 盐生杜氏藻(Dunaliella Salina,简称盐藻)的养殖在世界范围内比较热,是因为它可以产生具有抗氧化作用的物质--β-胡萝卜素.盐藻体内β-胡萝卜素的积累受许多因素的影响,其中微量...
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460. 热死环丝菌生长预测模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 针对引起冷却肉腐败的优势微生物热死环丝菌,以分离得到的S-8菌株作为受试菌株,研究了0～10 ℃低温条件下热死环丝菌S-8的生长情况.利用SAS程序拟和不同温度条件下的生长情况,经过比较发现...
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461. 高效液相色谱电喷雾质谱联机检测黑豆异黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用C18色谱柱,以甲醇:水:甲酸30min内,0.8ml/min梯度洗脱(从20:80:0.1到80:20:0.1)黑豆70%乙醇提取液.紫外光谱和电喷雾质谱的数据表明:大豆苷、乙酰基染料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 应用HPLC/HPLC-MS研究了二亚油酰磷脂酰胆碱的测定方法,磷脂样品首先经过HPLC分离得到磷脂酰胆碱,该磷脂酰胆碱再进一步通过不同的HPLC系统分离二亚油酰磷脂酰胆碱,并通过标准样品和...
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463. 苹果汁中三唑锡和三环锡残留量的检测方法刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 建立了苹果汁中三唑锡和三环锡残留量的气相色谱和气相色谱-质谱分析方法.果汁中三唑锡和三环锡用正己烷提取后,经四乙基硼化钠进行衍生化,用气相色谱法和气质联用法测定衍生化产物;在苹果汁空白添加浓...
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464. 红车轴草提取物中异黄酮成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:以高效液相色谱法对红车轴草中四种主要异黄酮物质(大豆黄素、染料木素、鹰嘴豆芽素B和鹰嘴豆芽素A)的含量进行测定.方法:高效液相色谱法的条件:反相C18柱(250mm×4.6mm),Me...
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465. 绿凤藤茶成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:为合理开发利用药食两用植物显齿蛇葡萄提供依据.方法:将绿凤显齿蛇葡萄、显齿蛇葡萄(绿叶)、显齿蛇葡萄(红叶)按方差分析要求种植在相同的生态环境中给予相同的田间管理,同时播种和收获干全草...
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466. 荔枝及其干制后香气成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 利用固相微萃取(SPME)、GC-MS研究荔枝鲜果,半干型荔枝干以及焦化的荔枝干的香气成分.从三个样品中分别检测出了29、43、36种香气物质,其中烯类物质的相对含量都是最高的,分别占各自总...
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467. 番茄红素人工合成品与天然产物的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 番茄红素产品包括人工合成品和天然产物两类.两者的生物学功能存在差异.本研究的目的是开发对两者进行鉴定的方法.在实验中,首先应用C18-HPLC分析两者的类胡萝卜素组成,鉴定天然产物中番茄红素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 分别选取儿茶素、葡萄籽原花青素、沙棘籽原花色素为基准物质,考察了三者与香草醛/硫酸反应影响因素的异同,优化了各自的测定条件,结果表明,儿茶素、葡萄籽原花青素和沙棘籽原花色素与香草醛反应动力学...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:利用小口径毛细管色谱柱和GC-ECD检测器,建立了测定酱油中三种氯丙醇含量的检测方法.方法:采用弗罗里硅土(FLORISIL)和西雷脱(celite,硅藻土担体)作填料,用乙醚作洗脱剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验以三种不同的模拟液体食品香精为研究对象,建立了一种液体食品香精挥发性成分顶空-单液滴冷凝分析方法.该方法是在顶空-单液滴微萃取的基础上,不用萃取溶剂,而是将冷冻的微量进样针扎入样品瓶顶...
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471. 苍耳子风湿药酒的研制与检测刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 实验确定了回流提取法为苍耳子药酒生产的最佳工艺,建立苍耳子风湿药酒的质量标准,利用高效液相色谱法检测苍耳子有效成分绿原酸.绿原酸进样量在0.315～1.575 μg范围内呈良好的线性关系,回...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 采用无溶剂聚集微波提取法从肉豆蔻种仁中提取肉豆蔻挥发油,提取率8.23%.对所得挥发油进行气-质联机分析,用计算机质谱库检索结合气相色谱保留指数二维定性方法,共鉴定出42种挥发性成分,总相对...
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473. 高效液相色谱法测定果冻中的合成色素刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:建立果冻中人工合成色素测定的高效液相色谱法.方法:采用C18色谱柱,以乙腈和乙酸铵为流动相,梯度洗脱,流速为1.0ml/min,检测波长为254nm和300nm,柱温25℃,在此色谱条...
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474. 过氧化氢-溴甲酚紫催化光度法测定微量铁刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 研究了在稀硫酸介质中,铁(Ⅲ)催化H2O2氧化溴甲酚紫的褪色反应,建立了一种高灵敏的测定微量铁的新方法.该方法线性范围为0.05～0.6 μg铁(Ⅲ)/25ml,摩尔吸收系数为8.36×10...
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475. 用原子荧光法测定银耳中汞的不确定度刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验参照国家标准GB/T 5009.17-2003,采用原子荧光法测定银耳中汞的含量.通过对汞的测定进行测量不确定度的评估实验,介绍了一种标准曲线法的测量不确定度评估方法,表达出了合成标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 对六种不同蜂花粉中多酚及黄酮类物质进行定量,并且进行了醇提物抗氧化性的初步探讨.结果表明,这六种蜂花粉均有比较强的DPPH·自由基清除能力以及还原能力,是一种优良的天然抗氧化剂.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 为了证实大蒜对动物肝损伤形成的抑制作用,本研究采用CCl4和含有10%猪板油的高脂饲料获得肝损伤大鼠动物模型并经HE染色确认.在高脂饲料中添加1%、3%、5%和7%大蒜泥,同时在饮用水中加入...
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479. 信息三刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要：
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480. 功能红曲醋的制备及其降血脂功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年9期页码:摘要： 目的:改进传统酿造工艺,在原来红曲醋酿造的基础上增加了功能红曲米为原料制备功能红曲醋,通过动物实验验证功能红曲醋的降血脂作用.方法:功能红曲醋制备工艺为:大米→清洗→粉碎→浸水→蒸饭→添加红...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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