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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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301. ε-聚赖氨酸的抑菌作用及在保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过发酵罐(5L)生产,得到粗品ε-聚赖氨酸;采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性;探讨了ε-聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性,并研究了其在鱼糜保鲜方面的应用...
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302. 小蜡色素稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对小蜡色素的理化性质和稳定性进行研究.结果表明:小蜡色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性.耐可见光和紫外光的性能也较好,抗坏血酸和防腐剂对色素稳定性无影响,而氧化...
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303. 染料木素及其乳糖苷清除自由基能力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用DPPH法、Fenton反应-邻二氮菲-Fe2+光度法和邻苯三酚自氧化法,测定染料木素及其乳糖苷修饰物清除DPPH·、·OH和O2-·能力.结果表明,染料木素及其乳糖苷修饰物清除DPPH...
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304. 蕨根淀粉理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以新鲜蕨根为原料,采用石灰水浸泡工艺提取蕨根淀粉,测定其透明度、老化度、溶解度、膨胀度、直链淀粉和支链淀粉含量、冻融稳定性等理化性质,并与玉米淀粉和马铃薯淀粉进行比较.结果表明,蕨根淀粉的膨...
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305. 辣木油抗紫外线性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究辣木(Moringa oleifera Lam.)种子油抗紫外线的性能.采用冷榨法、精制法和溶剂浸提法制得未精制油、精制油和溶剂油3种样品,溶于石油醚中制成不同质量浓度的待测液,上机测定...
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306. 丁香酚体外抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 应用微量稀释法对丁香酚体外抑菌活性进行了研究.结果表明,丁香酚对12种常见细菌具有较好的抑菌作用,其中对大肠杆菌ATCC25922(质控菌)的效果最好,其最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度...
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307. 碱处理对鸡肉粉物化性质及加工特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验以鸡肉粉物化性质与加工特性为研究重点,对不同碱浓度(0.25%～1.00%)和不同温度(70～100℃)处理后的鸡肉蛋白,采用光学显微镜、质构分析仪、扫描电镜、X-衍射等现代仪器,分析...
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308. 全营养苦荞米抗性淀粉形成的工艺参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以苦养为原料,按蒸谷米工艺生产全营养苦养米.在单因素筛选基础上,通过正交试验,优化产品中高含量抗性淀粉(RS)形成的工艺参数.结果表明,水分含量对营养苦荞米RS的形成影响最大,4℃静置有利于...
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309. 辐射处理对杜仲籽油氧化稳定性影响初探刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究了微波、超声波和紫外线等三种辐射对杜仲籽油氧化稳定性的影响.结果表明:微波、超声波、紫外线三种辐射处理均会加速杜仲籽油的氧化.在处理初期,随着辐射时间的延长、强度的增大及温度的升高...
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310. 啤酒麦芽汁的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以麦芽为主料、大米为辅料制备麦芽汁.采用正交试验设计研究外加酶糖化法中酶的添加量、投料温度、蛋白质休止时间及第一阶段糖化(糖化Ⅰ)时间对麦芽汁品质的影响,并与标准协定法糖化制各麦芽汁相比较,...
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311. 牛初乳鲜奶生产中稳定剂的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以产牛生产后1～3d的混合牛乳为原料,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、瓜尔胶、CMC(羧甲基纤维素)、卡拉胶、乳糖的方法,通过热凝固时间法(HCT)来测定牛初乳的热稳定状况,从...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验.结果发现,200目糯玉米超微细粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究了CO2超临界流体萃取橘皮中黄酮类化合物的影响因素,在单因素试验的基础上,以总黄酮提取率为主要评价指标,进行了L9(34)正交优化.结果表明,对萃取率影响主次次序为:夹带剂用量＞萃...
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314. 咸蛋黄快速腌制方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 蛋黄和蛋清分离后直接对蛋黄进行腌制,可以达到咸蛋黄快速腌制的目的,选择了三种咸蛋黄腌制的方法,分别是半透膜法、冷-热变性法和模具定型干腌法.研究结果表明,模具定型干腌法效果最好,腌制48h后...
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315. 豆豉纤溶酶载酶纳米脂质系统的构建与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为提高生物活性酶的生物利用度,以Subtilisin FS33为模式物,研究了硫酸铵梯度法制备载酶脂质体影响其活性和包封的关键因素,探讨了载酶脂质纳米粒的构建及其条件.通过单因素和正交设计试...
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316. 调理肉制品炸制用油的抗氧化措施研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了解决油炸类调理肉制品炸制用油易氧化变质的问题,采用响应曲面设计研究了BHT、VE、TBHQ三种抗氧化剂对炸制用油的酸价和过氧化值的影响,并对添加比例进行了优化.结果显示,三种抗氧化剂都能...
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317. 苹果籽油的乳化及工艺参数优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探讨苹果籽油的乳化工艺,建立乳化工艺的人工神经网络模型,研究工艺模型的遗传算法优化技术.结果表明:影响乳化稳定性的因素有乳化剂的配比、壁材用量、壁材比、乳化剂量、乳化温度及乳化时间;神经网络...
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318. 耐酸型微胶囊粉末油脂配方的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在对乳化剂配方进行筛选、实验研究的基础上,应用喷雾干燥方法,制备了耐酸型微胶囊粉末油脂并对其部分性能进行了实验、评价.结果表明,应用此配方制备的微胶囊粉末油脂在pH为2的介质中其复原乳状液乳...
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319. 复合酶法提取酸枣仁黄酮研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以水提工艺为对照,研究了纤维素酶与果胶酶复合酶法提取酸枣仁黄酮新工艺.优化出最佳工艺条件:酶解温度为40℃,酶解液初始pH值为4.0,纤维素酶与果胶酶比为1∶1,30U/g酸枣仁,酶解时间为...
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320. 不同酶解条件对米糠蛋白提取率影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分别采用复合蛋白酶和纤维素酶对脱脂米糠进行蛋白质提取.结果表明,复合蛋白酶的米糠蛋白提取率明显高于纤维素酶解的米糠蛋白提取物.在复合蛋白酶用量2%、料水比1∶10、pH5.5的条件下,米糠蛋...
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321. 苦荞叶黄酮的提取及精制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对苦荞麦叶、茎、壳和籽粒粉碎物中的生物类黄酮进行了定性定量分析,选用总黄酮含量最高的苦荞叶为原料制备苦养黄酮精粉,确定最佳的提取工艺为:料液比为1:20、pH8.15的60%乙醇、75℃、浸...
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322. 黑豆发芽条件及其异黄酮提取物特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨.结果表明:黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h;发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除...
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323. 超声波对牛奶中青霉素的分解作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究超声波、超声波与VC协同分解青霉素的效果,发现超声波与VC的协同作用可以增强分解青霉素的效果.在细胞粉碎机占空比60、输出功率60%,处理时间8min,VC浓度0.1%条件下,对牛奶中含...
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324. 超临界CO2萃取西瓜中番茄红素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究了超临界萃取西瓜番茄红素工艺,实验表明:在30MPa,55℃,2h,CO2流量为25L/h,加入乙醇,西瓜沉淀干燥物的总提取率为17.7%,番茄红素含量为29.5%.
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325. 超滤膜精制胭脂虫红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 用膜分离技术处理胭脂虫色素提取液,研究不同孔径的超滤膜对胭脂虫色素精制结果的影响,确定胭脂虫色素膜精制的方法.调节色素粗提液的pH值在4附近,静置24h后滤去沉淀,所得液体用截留分子量为5k...
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326. 蜜芝膏生产及其抗氧化保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究以芝麻和蜂蜜为原料,将芝麻压榨芝麻油后得到的芝麻粕与一定浓度的蜂蜜复配,以感官品质为指标,通过正交试验得到生产蜜芝膏的原料优化配方;同时添加由茶多酚、β-胡萝卜素和大豆黄酮组成的复合天...
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327. 罗非鱼片的热风微波复合干燥特性刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了3mm厚的罗非鱼鱼片分别在40℃和50℃的热风温度条件下干燥4h后,又分别于200、400、600W的微波功率下干燥不同时间的干燥速率变化和热风微波干燥对鱼片品质的影响.结果表明,在热...
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328. 不同火棘果实功效成分的聚类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以不同产地和不同采收期的火棘果实为原料,采用正交设计对其黄酮、多酚和原花色素的浸提工艺进行优化,以三种物质的含量为分类性状,采用STAT软件对不同原料进行聚类分析.结果表明,黄酮和原花色素最...
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329. 超临界CO2状态下氢化大豆浓缩磷脂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在超临界CO2状态下,用Pd/C作催化剂,进行氢化大豆浓缩磷脂的加成反应.确定了高压反应釜中CO2的压力为5MPa,而后加入H2至总压力为9MPa时,二氯甲烷.乙醇混合溶剂比2∶1,反应温度...
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330. 微波辅助提取黄芩黄酮的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:利用ETHOS T密闭式微波消解.萃取系统优化黄芩黄酮提取工艺.方法:通过二次旋转组合试验研究了乙醇浓度、浸提温度、浸提时间和液固比对黄芩黄酮浸提率的影响.结果:建立了黄芩黄酮浸提率与...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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