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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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451. 新型枸杞奶味营养保健果冻的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以枸杞、白沙糖、奶粉为主要原料,运用对比和正交试验对枸杞奶味果冻的加工工艺进行探讨,研究开发出外观诱人、口感独特、营养价值高具有一定保健作用的新型果冻.
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452. 干豆腐制作工艺量化控制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用传统干豆腐制作工艺,研究水、胡萝卜、卤水添加量及点脑温度对胡萝卜干豆腐品质的影响.结果表明,以1kg大豆为原料制作干豆腐,在点脑温度85℃、卤水(浓度200g/L)添加量60ml、胡萝卜...
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453. 口腔速溶钙片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以柠檬酸钙为原料,加入微晶纤维素和甘露醇等辅料,采用粉末直接压片法,制备口腔速溶片.通过实验,确定产品的制作工艺条件及配方.结果表明:原料柠檬酸钙30%、填充剂甘露醇12%、崩解剂微晶纤维素...
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454. 椪柑果醋生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨椪柑果醋生产工艺条件.结果表明,椪柑果醋酒精发酵工艺条件为:椪柑果汁含糖量10%、葡萄酒酵母添加量5%、发酵温度3...
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455. 地耳发酵酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以地耳和鲜牛乳为主要原料加工调制发酵奶,在确定地耳和糖的添加量、不同菌种比例、稳定剂的选择的基础上,研究地耳发酵酸奶的生产工艺,通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件.
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456. 罗非鱼硬罐头加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件.结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min...
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457. 猕猴桃果醋运动保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以猕猴桃果汁为原料,采用液态发酵法制取猕猴桃果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨猕猴桃果醋运动保健饮料生产工艺条件.结果表明,猕猴桃果醋酒精发酵工艺条件为:酵母菌接种量4%,发酵温度28℃,...
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458. 银耳复合保健饮料的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究银耳复合保健饮料的生产工艺.应用正交试验设计方案优选该饮品和复配稳定剂的配方.结果表明,银耳复合保健饮料的最佳组合方式为D1B3E4C4A3,即银耳百合绿茶汁为40%、柠檬酸为0.1%、...
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459. 凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究凉薯乳饮料的生产工艺及其稳定性.结果表明,原辅料最佳配方为:3%脱脂乳粉、35%凉薯汁、3%蔗糖、0.12%柠檬酸.采用0.15%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与0.05%琼脂组成的复合...
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460. 鲜茶汁浸提工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究鲜茶固体饮料加工的鲜茶汁制备提取工艺,以鲜茶汁浸提温度、时间及茶水比为影响因素,采用正交试验设计L9(3)3,探讨浸提工艺对鲜茶汁的感官品质、提取得率、浓度、主要生化成分浸出量、酚氨比、...
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461. 芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究利用天然植物芦荟榨汁,将其特有的"清香苦味"添加入冰淇淋中,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋.通过正交试验分析,在冰淇淋中确定最佳的芦荟汁和异麦芽低聚糖添加量,并确定最佳工艺参数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 山楂果胶中的酸性糖组分Hf2是一种多聚半乳糖醛酸多糖(polygalacturonan),其30%可被果胶裂解酶所分解.对Hf2的化学构造分析的结果表明,Hf2的1/3由α-(1→4)结合的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 葡萄柚种子提取物是潜在的广谱性细菌、真菌杀菌剂,应该在果蔬保鲜中具有很好的效果.本研究选取比较容易受真菌感染的葡萄和柿子作为模式保鲜材料并且测试了葡萄柚种子提取物对8种与这两种水果腐败相关的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用四种化学发光体系研究艾蒿黄酮(flavonoids of Artemisia argyi Lé v1.et Vant,简称FAA)的体外抗氧化活性,及对DNA氧化损伤的保护作用.结果表明...
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465. 大豆分离蛋白膜的水分吸附特性刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验以大豆蛋白(SPI)膜为对象,从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性.SPI膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度(RH)条件和增塑剂含量的影响.相对湿度和增塑剂含...
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466. 南瓜粉的功能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验用中性蛋白酶酶解制得的南瓜粉,通过测定该南瓜粉对ACE和ALP活力的影响,研究了南瓜粉Z,血管紧张素转化酶(angiotension converting enzyme,ACE)和碱性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验研究紫甘薯花色苷色素对金黄色葡萄球菌的抑制作用.结果表明,紫甘薯花色苷色素对金黄色葡萄球菌抑制的最低浓度为200μg/ml.金黄色葡萄球菌生长曲线和透射电镜观察表明,紫甘薯花色苷的抑菌...
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468. 果蔬饮料的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 果蔬饮料的稳定性是果蔬饮料制备过程中的关键问题,一般不经稳定性处理的果蔬产品容易出现分层沉淀等现象,影响其感官品质.本实验采用往果蔬饮料中添加胶体的方法来使其稳定.通过实验得到使南瓜汁稳定的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 将粗提取的豌豆苗膳食纤维添加到面粉中制作面团,结果发现,随添加量的不断增大,面团的黏度逐渐增大,回复性有所降低.但弹性和咀嚼性无明显变化.添加豌豆苗膳食纤维对面包的体积膨胀有抑制作用,同时使...
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470. 添加芦荟提取物对猕猴桃果汁抗氧化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 在猕猴桃果汁中添加天然芦荟提取物,考查了紫外光、温度、CuCl2 和空气等因素对猕猴桃果汁过氧化值的影响.实验结果表明,紫外光室温照射7h时,添加芦荟提取物的猕猴桃果汁,其过氧化值比不加低1...
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471. 十种蜂花粉醇提物的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验主要从总抗氧化力、还原力、清除DPPH·三个方面对蒲公英、野菊花、桃花,山楂、野藿香、黄玫瑰、野玫瑰、黄柏、山花、五味子十种不同蜂花粉进行抗氧性的研究.结果表明,这十种蜂花粉醇提物均有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用聚酰胺柱层析和乙醇多次沉淀的方法分离纯化,获得燕麦β-葡聚糖主要组分Oglu-1,经HPLC、UV、IR、1HNMR和13CNMR证实Oglu-1为β-D-均聚线型葡聚糖,糖基之间通过β...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 利用α-脱氧核糖法、邻苯三酚自氧化法、DPPH·法、ABTS+·法、铁氰化钾还原法,对茶多酚、没食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素几种多酚化合物及VE(对照)的抗氧化性进行评价,并采用SAS软件...
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474. 山稔子提取物对油脂抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验以山稔子为原料,研究了山稔子提取物对油脂的抗氧化作用.实验表明,山稔子的水、无水乙醇、甲醇、50%甲醇、正己烷和乙酸乙酯的提取物对猪油和花生油均具有抗氧化作用,而且其抗氧化作用的强弱与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验研究Turbiscan分析仪评价β-胡萝卜素乳状液的稳定性,制备β-胡萝卜素乳状液所用的乳化剂有Tween-80、聚甘油酯、蔗糖酯,并采用不同的均质条件.结果表明;与传统方法相比,采用...
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476. 15种水果和33种蔬菜的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:比较不同水果蔬菜的抗氧化活性.方法:采用DPPH法和FRAP法对15种水果,33种蔬菜的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了抗氧化活性和VC含量的关系.DPPH法测量的结果表明:所测水...
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477. 人参花蕾提取液清除羟基自由基作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以人参花蕾为原料,以50%的乙醇水溶液为提取剂,得到人参花蕾提取液.其中人参皂苷提取率为8.17%.向Fenton反应体系中加入人参花蕾提取液,可以有效地清除体系中的羟基自由基(·OH).清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验研究了超高压处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的作用,为利用超高压技术调控利于人体吸收的类胡萝卜素几何异构体奠定基础.胡萝卜汁分别进行100、300、500、700MPa处理5min,然...
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479. 苦瓜总皂苷稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用香草醛-高氯酸比色法测定苦瓜总皂苷含量,考察苦瓜总皂苷在不同条件下的稳定性,对开发苦瓜总皂苷保健食品具有一定的参考价值.实验以性状、熔点、吸湿性、皂苷含量为考察指标,分别考察了高温、高湿...
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480. 杂交瓠瓜中抗菌组分的分离及其抗菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验进行了杂交瓠瓜(瓠瓜(♀)×苦瓜(♂))抑菌组分的分离及其抑菌效果的研究.结果表明,杂交瓠瓜水提物采用乙醇沉淀法分离得到的醇溶组分具有抑菌活性,该抑菌组分对7种供试的细菌和3种霉菌具有...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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