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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究以荸荠为原料,采取中心复合旋转试验设计,研究不同的热处理温度、热处理时间以及不同贮藏时间对鲜切荸荠冷藏过程中色泽的影响.通过响应曲面法建立热处理对鲜切荸荠变黄度、a*值和b*值的二次多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为得到低含油率并具有令人满意品质的马铃薯脆片,采用真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺,并对三阶段联合脱水工艺进行优化,得出三阶段联合脱水工艺的最佳转换点.三阶段联合脱水过程的优化...
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123. 大豆膳食纤维可食用膜的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究料液比、增稠剂(CMC、海藻酸钠)、甘油、蜂蜡对膜性能的影响,制备一种成本低、性能好的大豆膳食纤维可食用膜.通过单因素及正交试验...
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124. 核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0h,底物浓度3%,加酶量6500U/g底物,温度50℃、pH7.5,水解度达到11.6%.核桃多肽酒最佳发酵工艺条件为:温度2...
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125. 高纤维玉米酸奶生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用发酵工程技术生产高纤维玉米酸奶,通过正交试验筛选出最佳工艺条件.当玉米汁与牛奶比为1:1(V/V),玉米膳食纤维加入量10%,发酵时间6h,发酵剂加入量4%时,所制得的高纤维玉米酸奶口感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:研究果糖和木糖在美拉德反应中对虾类过敏原活性的影响.方法:选取果糖和木糖两种还原糖,在一定的条件下与虾类过敏原反应,通过检测虾类过敏原蛋白的分子鼍、赖氨酸含量及免疫活性的变化,研究美拉...
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127. ε-聚赖氨酸抑菌机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉为研究对象,考察ε-聚赖氨酸的抑菌作用.首先通过抑菌实验确定ε-聚赖氨酸对大肠杆菌,枯草芽胞杆菌的最小抑菌浓度均为25mg/L,对青霉最小抑菌浓度为200meJ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 利用基体辅助激光解吸/电离飞行时间质谱法(matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry, MALDI-TOF-M...
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129. 莱克多巴胺人工抗原及抗体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 莱克多巴胺是一种禁用β-兴奋剂,建立莱克多巴胺药残的快速检测方法是实现对其进行有力监控的有效途径,而莱克多巴胺抗体是快速免疫检测泫的基本试剂.本实验用全新的方法研究了莱克多巴胺免疫原的合成,...
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130. 慈菇支链淀粉的分离纯化及其分子结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本研究采用正丁醇法对慈姑支链淀粉与直链淀粉进行分离,Sepharose 2B凝胶层析表明支链淀粉得到纯化.采用酶法分析了慈姑支链淀粉的分子结构,结果表明慈姑支链淀粉的平均链长(CL)为22,...
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131. 鹿茸提取物体外抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验利用以卵磷脂为模型的脂质体系、邻二氮菲-Fe2+体系产生的羟基自由基体系和脱氧核糖-铁体系产生的羟基自由基体系来研究鹿茸超临界提取物的抗氧化活性,并与VC溶液、鹿茸75%乙醇和甲醇回流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 黄酮醇的抗氧化活性通常显著强于与之对应的黄酮,而两者的分子结构仅在C环3-位上相差一个羟基.为了揭示黄酮醇3-OH增强抗氧化活性的反应机理,选取槲皮素和木犀草素,对两者的氧化过程进行循环伏安...
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133. 烘干对蜈蚣藻挥发油化学物质组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对蜈蚣藻(Grateloupiafilicina)中挥发油物质组成进行了GC-MS分析,并确定了烘干对其中挥发性物质的影响.选择新鲜和40℃下烘干的蜈蚣藻,在挥发油测定器中用乙酸乙酯通过循环...
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134. 苦丁茶冬青叶多糖KPS Ⅲa的热分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 采用热重、热重-红外联用及差示扫描量热法研究苦丁茶冬青叶多糖KPS Ⅲ a的热稳定性.结果表明,苦丁茶冬青叶多糖在225℃以下只失去吸附水,在225～625℃间发生剧烈的裂解反应,产生水和二...
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135. 剑麻花提取物的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验分别就剑麻花乙醇提取物石油醚相、乙酸乙酯相和正丁醇相以及剑麻花多糖对DPPH·、·OH和O2-·三种自由基的清除率进行了测定,并与合成抗氧化剂TBHQ、BHT进行对比.结果表明,剑麻仡...
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136. 大孔树脂纯化藤茶黄酮及主要成分结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 选用11种大孔树脂对藤茶黄酮进行了静态吸附与解吸附实验.结果表明,1号树脂适宜于藤茶黄酮的分离纯化,对黄酮的吸附量可达41.41mg/g,解析率达到89.5%.通过动态吸附实验对1号树脂有关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对大肠杆菌进行高压匀强电场杀菌效应的研究.通过干燥处理和溶液处理的比较实验发现:干燥处理对大肠杆菌灭活效果显著,随着时间的延长、电压的升高,其致死率呈上升趋势;当处理1min时:电压为1kV...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 连续监测了镇江香醋加工过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮含量的变化,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析,结合镇江香醋香气成分的变化,探讨二者之间的相互关系.结果表明,总酸、不挥发酸、...
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139. ADS-8树脂静态吸附儿茶素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 目的:以信阳毛尖茶叶的浸提液为原料,研究ADS-8树脂吸附儿茶素的特性.方法:在静态条件下,考察吸附时间、温度、pH值对吸附量的影响.结果:ADS-8树脂吸附儿茶素的等温线方程为qe=9.5...
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140. 巧克力食品中可可脂及其代用品的鉴别研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 巧克力食品中的常用油脂主要包括天然可可脂、类可可脂、代可可脂和乳脂,采用高温气相色谱法对这四种油脂的甘油三酯组成进行分离.结果表明,天然可可脂与类可可脂的甘油三酯组成较相似,但与代可可脂完全...
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141. 甘谷红芪酸性多糖的纯化及结构初探刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验主要采用水提醇沉法提取甘谷红芪多糖,首先用DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析进行分离得到其中的一种酸性多糖,后者再经Sepharose 6B Fast F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验研究了高强脉冲电场(PEF)处理对大豆分离蛋白(SPI)多分散体系及其11 S和7 S亚基分散体系颗粒粒径分布的影响.结果表明,随着脉冲电场场强的增大,大豆分离蛋白分散体系颗粒粒径明显...
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143. 西伯利亚白刺果实花色苷的初步鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以西伯利亚白刺果实为材料,利用光谱方法和色谱方法对其花色苷进行了初步鉴定.结果表明:西伯利亚白刺果实花色苷中1号色素为天竺葵色素-3-葡萄糖鼠李糖苷,3号色素为矢车菊色素-3-葡萄糖鼠李糖苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 研究了金属离子和食品添加剂对蓝莓花色苷稳定性的影响.结果表明,Ca2+、Cu2+、Al3+具有增色作用,对花色苷的稳定性无显著影响;高浓度Zn2+、MB2+具有增色作用,而且能够增强花色苷的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了制备特异性强、吸附效果好的分析材料,本实验采用分子印迹技术,以农药氯氰菊酯为模板分子,甲基丙烯酸(MAA)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDMA)为交联剂,合成了对氯氰菊酯具有高度选...
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146. 微细化莲子淀粉的流变特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验以球磨粉碎后的莲子淀粉为研究对象,研究粉碎时间、淀粉糊浓度、温度对微细化莲子淀粉糊流变特性的影响.结果表明:莲子淀粉糊为假塑性流体,球磨时间对莲子淀粉糊的表观黏度有显著影响;莲子淀粉糊...
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147. 胡麻籽分离蛋白的溶解性与起泡性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为促进胡麻籽分离蛋白在食品工业中的应用,研究了pH值、盐浓度、蛋白质浓度等因素对其水溶性、起泡性和泡沫稳定性的影响.pH值对胡麻籽分离蛋白溶解度的影响呈典型的V形曲线.NaCl浓度为0.4m...
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148. 荸荠淀粉糊黏度特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 测定了荸荠淀粉糊的Brabender黏度曲线,利用NDJ-8S数字显示黏度计研究了淀粉乳浓度、pH值、增稠剂、糖、盐等因素对荸荠淀粉糊黏度的影响以及荸荠淀粉糊的流变性.实验结果表明,荸荠淀粉...
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149. 余甘子果实提取物活性成分分离及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以余甘子果实为原料提取其有效成分,经溶剂萃取及柱层析进行初步分离纯化后,得到A、B、C、D、E五个组分,其中组分C、D显现出较高的抑菌性;组分C、D经硅胶柱层析和Sephadex LH-20...
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150. 超声波强化硫藏橄榄脱硫机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 本实验以硫藏橄榄为对象,研究超声波强化脱硫效果的机理.扫描电镜照片显示,超声空化对橄榄表皮和果肉组织产生侵蚀和破碎作用,增大了传质速率,强化了脱硫效果.利用碘释放法证实超声处理会产生声化学效...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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