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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:为提高玫瑰精油水溶性与稳定性,以β-环糊精为包合材料,制备并表征玫瑰精油的包合物.方法:采用饱和水溶液法制备玫瑰精油包合物,薄层色谱(TLC)、气相色谱-质谱(GC-MS)分析包合前后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验对室温下龙须菜多糖浸提工艺、分离纯化及多糖免疫活性进行研究.L9(34)正交试验结果显示,提取次数和提取时间是影响多糖得率的主要因素(p<0.05),最佳工艺为料液比1:20(m/V)...
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33. 酸法提取猪胃蛋白酶的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:优化猪胃蛋白酶的酸法提取工艺.方法:在单因素试验的基础上,应用二次回归正交旋转组合设计,以猪胃蛋白酶活力为指标,建立猪胃蛋白酶活力与盐酸浸提液量、盐酸浓度、提取温度、浸提时间等因素间的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验以山野菜鸭儿芹为原料,研究了微波对鸭儿芹黄酮浸出特性的影响,并对鸭儿芹黄酮粗提物的抗氧化作用进行了探讨.研究结果表明:以水为介质,粒度80目的鸭儿芹用料水比1:30(w/v)、浸提时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本研究在4℃条件下用弱酸加酶法提取可溶性胶原并干燥成粉,然后对已提取过的猪皮用60%乙醇溶液作载体进行胶体磨研磨,制备不溶性胶原粉.进一步对其进行胶原含量及功能特性的测定.结果表明:猪皮胶原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验研究了以明胶和阿拉伯胶为原料通过相分离反应制各的脂肪替代品在低脂蛋黄酱中的应用效果,考察了质构参数和感官性质,结果表明,低脂蛋黄酱的质构参数与全脂对照差别较大,但在感官上没有能被区分出...
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37. 番石榴籽油提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用索氏提取法并通过单因素试验和L9(33)正交试验对番石榴籽油的提取工艺进行了优化.结果表明,影响番石榴籽油提取的主要因素顺序为温度、提取时间、料液比.优化工艺为:溶剂石油醚、提取温度90...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 探讨蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响,为米发糕的工业化生产提供科学依据.应用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射和差示扫描量热仪(DSC)对米发糕进行了分析测试.随着压热的不断增大,淀粉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂DA201-C Ⅱ对燕麦蛋白水解液进行脱盐处理是行之有效的方法.静态吸附和解吸实验表明,大孔吸附树脂DA201-C Ⅱ对燕麦肽的吸附性能优于其他七种树脂,其最佳工艺条件为:p...
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40. 浆水芹菜保藏工艺参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验以芹菜为原料,通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了贮藏温度、山梨酸钾用量、微波处理时间对浆水芹菜保藏效果的影响,并建立了数学回归模型.结果表明:贮藏温度、山梨酸钾用量对发酵浆水芹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以玉米非淀粉组分玉米皮为原料制备玉米膳食纤维,并采用挤出技术进行功能化处理,研究不同粒度对功能化玉米膳食纤维吸脂力、膨胀性、持水力及结合水力的影响,筛选最佳挤出条件.结果表明:膳食纤维粒度0...
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42. 石榴叶总酚测定及提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以石榴叶为原料,采用Folin-Ciocalteu法定量测定石榴叶提取液中总酚含量,通过单因素试验和正交试验对石榴叶总酚的提取工艺进行探讨.确定其最佳提取条件为:料液比1:25(g/ml),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用NIR Systems6500和InfraXact Lab型近红外仪分别对158份绿茶未粉碎品和粉碎样品进行光谱扫描,利用正交试验设计,分别采用主成分回归、偏最小二乘、改进偏最小二乘3种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用气体射流冲击加热新技术烤制"北京烤鸭",对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测,建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取与检测的方法.方法:匀浆鸭皮样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究了离子色谱法测定食品添加剂三聚磷酸盐中不同形态磷酸盐含量的方法.用NaOH溶液梯度淋洗,选用1.0ml/min的流速,成功测定了三聚磷酸盐中各组分(正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和三偏磷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究在邻菲哕啉活化条件下,Cu2+催化溴酸钾氧化甲基紫的褪色反应,建立催化褪色光度法测定痕量Cu2+的新方法.讨论酸度、试剂用量、反应温度、反应时间、表面活性剂和共存离子等的影响,确定了最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 建立蔬菜、水果中的茚虫威残留的超高效液相色谱-质谱法(UPLC-MS/MS)检测方法.样品经乙腈提取,旋转蒸发仪浓缩,SEP-PAK C18固体萃取小柱分离净化;采用Waters BEH C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:建立简便、准确、灵敏的测定南瓜中果糖、葡萄糖及蔗糖含量的方法.方法:样品经热水提取后,使用Kromasil NH2(250mm×4.6mm,5μm)柱分离,以乙腈-水(80:20,V/...
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49. 不同年生西洋参中铅、镉含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用微波消解-石墨炉原子吸收法对不同年生、不同地块西洋参中的毒害元素铅(Pb)、镉(Cd)进行检测分析.结果表明,同一地块西洋参随着生长年份的增加,Cd、Pb元素的含量有所提高,呈现随年份增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对葡萄酒中防腐剂检测的前处理方法进行研究.向葡萄酒样品中加入无水硫酸钠,用磷酸调整酸性环境,对葡萄酒酒样进行水蒸气蒸馏处理,并同普通蒸馏法和国标法进行比较.结果显示,水蒸气蒸馏处理法最为理想...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以麦麸为材料、采用超声波技术对植酸测定方法中的三氯化铁滴定法进行优化及改进研究.通过单因素和正交试验,得到植酸超声浸提最佳条件,即采用0.8mol/L稀盐酸溶液、在700W、20～25kHz...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 基于在硫酸介质中,甲醛对高碘酸钾氧化甲基红有较强的催化作用,建立测定腐竹中痕量甲醛的新方法.研究影响催化褪色反应速度的条件.在最优化条件下,甲醛浓度在2.25×10-4～1.35×10-2μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取装置提取箬竹叶的挥发性成分,然后经气相色谱-质谱联用技术对挥发性成分进行分离鉴定.分离出了86种成分,鉴定了其中64种,占箬竹叶挥发油总峰面积的83.86%.其中主要成分为棕...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对鸡肉组织中氯羟吡啶残留高效液相色谱方法进行了研究,建立了鸡肉组织中氯羟吡啶残留超高效液相色谱检测方法.取鸡肉样品,用乙腈提取,正己烷脱脂,过氧化铝B柱,用20ml甲醇洗脱,减压蒸干,残留物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 核苷酸5'-CMF、5'-UMP、5'-GMP、5'-IMP、5'-AMP等是食品重要的鲜味物质.采用C18高效液相色谱柱,以甲醇与0.05mol/L KH2PO4溶液1:1(V/V)为流动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过同时提高RF发射功率及雾化气流量,使端视电感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法可以直接用于测定食品添加剂DL-酒石酸中有害元素铅和砷.确定了ICP-AES测定条件.铅和砷的检出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 目的:比较分析杨梅树叶与果实、新鲜果与贮藏果的精油成分,为杨梅叶的开发和杨梅果实的保鲜及加工提供理论依据.方法:采用水蒸汽蒸馏泫提取东魁杨梅树叶、新鲜果、贮藏果精油,通过气相色谱-质谱技术对...
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58. 白酒中甜蜜素检测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 本实验采用高效液相色谱法(HPLC)检测白酒中甜蜜素含量,获得了空白白酒以及不同甜蜜素浓度酒样的高效液相色谱图.根据甜蜜素浓度和峰面积的线性关系建立了标准曲线,并求出回归方程:Y=0.000...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、鲜度指标(K值)与感官指标随贮藏时间的变化规律.建立了菌落总数、挥发性盐基氮和鲜度指标K值与贮藏时间及贮藏温度之间的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 薹苞膨大是蒜薹采后衰老的标志,严重影响其商品价值和食用价值.本实验用0.1、0.2、0.3、0.4mmol/L的外源NO供体亚硝基铁氰化钠(sodium nitroprusside,SNP)...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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