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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以实验室自制的脱钙鲤鱼鱼鳞为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行水解,制备鱼鳞胶原多肽.在此过程中,以蛋白质提取率和羟脯氨酸含量为指标,采用单因素及正交试验方法优化酶解条件,考察预处理温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 对醋蛋中ACE抑制肽的分离纯化及活性组分的稳定性进行初步研究.结果表明,醋蛋液经Sephadex G-50和Sephadex G-15分离后得到具有较高ACE抑制活性的组分,该组分对酸碱、热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以薇菜、土腊肉和山苍子为原料,研究土家风味薇菜-腊肉即食食品的加工工艺及其质量控制技术.结果表明,薇菜在0.2%NaHCO_3和0.2%乳酸钙混合烫漂液中95℃热烫2min,脱水至60%含水...
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34. 巴沙鱼皮明胶提取工艺及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 在巴沙鱼皮制备明胶工艺过程中,对硫酸质量分数、硫酸处理时间、明胶提取料液比、提取温度、提取时间等因素进行系统研究,确定巴沙鱼皮明胶最优提取工艺为1%的硫酸处理8h,提取料液比1:5(g/ml...
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35. 蒜泥绿变的影响因素及抑制工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 对影响蒜泥加工前后绿变的因素进行研究,并采用正交试验对抑制绿变工艺进行优化.结果表明,在蒜泥加工前采用40℃条件下贮藏5h、80℃烫漂2～3min可较好抑制后续加工中的绿变问题;采用单一护色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用乙醇加热回流法提取苦参中黄酮类物质,用正交法确定了最佳提取工艺,即在乙醇体积分数80%、料液比1:40(m/V)、提取时间6h、提取温度95℃条件下提取量最大.将提取物加入猪油及菜籽油中...
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37. 落叶松中二氢槲皮素提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用分光光度法,以二氧槲皮素为标准品,测定落叶松中二氢槲皮素提取率.以浸取法为提取方法,通过L_9(3~4)正交试验设计,考察了提取条件与二氢槲皮素提取率的关系.结果表明,落叶松中二氢槲皮素...
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38. 碎米酶法制备高麦芽糖浆的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 对碎米原料酶法制备高麦芽糖浆的液化及糖化工艺进行研究.通过单因素和正交试验,得到液化工艺最佳条件为:液料比4:1(ml/g),耐高温α-淀粉酶用量12U/g,液化时间10min,液化温度90...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法确立胰蛋白酶水解乳清蛋白的最佳工艺条件.结果表明:在pH7.50、水解温度45.0℃、酶与底物质量比0.059(即E/S=...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 研究DA201-C型大孔吸附树脂对鱼降压肽的脱盐工艺,并分析脱盐后的鱼降压肽的理化性质.结果表明,DA201-C型大孔吸附树脂较佳脱盐工艺条件为上样质量浓度10mg/ml、上样流速1.5BV...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 研究超声波辅助反胶束(气溶胶OT/异辛烷)提取菜籽蛋白,采用田口设计对影响超声波辅助反胶束提取菜籽蛋白的因素进行了筛选,所选取的6个相关因素为pH值、钾离子浓度(mol/L)、提取温度(℃)...
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42. 几种添加剂对虾肉凝胶强度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 为了探讨影响虾肉凝胶强度的因素,将柠檬酸、碳酸氢钠、乳酸钙、谷氨酰转氨酶(glutamine transaminage,TG-B)分别加入虾肉中制成虾丸,测其凝胶强度,研究该4种添加剂对虾肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 为了验证离心法是否适用于多脂红身鱼鱼糜的脱脂,以鲐鱼为实验材料,分别采用0.3%NaCl(A)漂洗、0.4%NaHCO_3(B)漂洗、1%NaCl+0.25%NaHCO_3(C)漂洗和蒸馏水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 研究以乙醇为溶剂、超声波辅助提取柑橘皮渣发酵液中总黄酮的工艺.在单因素试验的基础上,采用四元二次通用旋转组合试验优化柑橘皮渣发酵液总黄酮的提取工艺,用曲面响应法对影响总黄酮相对提取率的料液比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以鳀鱼预煮液为原料,采用陶瓷膜微滤的方法,研究陶瓷膜孔径及操作压力、温度、流速对过滤效果和膜通量的影响,得到最佳工艺条件:膜孔径为0.2 μm、操作压力为0.25MPa、温度为40℃、流速为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以晚熟荔枝品种"糯米糍"及其加工产品半干型荔枝干的各阶段样品为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)对其香气化合物进行分析、鉴定和定量.新鲜荔枝和干燥第一阶段、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 建立水产品中18种磺胺类药物(SAS)残留量的HPLC-MS/MS测定方法.以氘代试剂为内标,样品经酸化乙腈萃取后,用正己烷脱脂,旋转蒸发浓缩,采用LC-MS-MS选择反应监测(SRM)正离...
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48. 麻叶千里光中总黄酮的测定分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 目的:以麻叶千里光为原料,采用索氏提取和微波提墩相结合的方法提取黄酮并测定其提取率.方法:通过对索氏提取时间、微波提取时间、微波提取功率单因素试验确定最佳单因素水平并做正交试验,确定以甲醇为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 对毛细管电泳(CE)测定畜禽肌肉中肌红蛋白和血红蛋白含量方法的建立进行研究.采用P/ACETM MDQ高效毛细管电泳仪,电泳缓冲液为50mmol/L柠檬酸.20mmol/L柠檬酸三钠,pH2...
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50. 海藻中总砷及无机砷含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用湿法消解和盐酸浸提法处理样品,氢化物-原了荧光光谱法测定各海藻中总砷和不同价态无机砷的含量.通过正交试验优化样品测定条件.在优化实验条件下,测得总砷检出限为0.05799μg/L,无机砷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用近红外光谱(NIRS)分析技术和化学计量方法建立稻谷脂肪酸值的近红外分析模型,并对模犁进行预测准确性评价;在建立定标模型的过程中,探讨光谱散射处理、数学(导数)处理等优化处理对定标模犁的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 建立高效液相色谱法检测乳制品中三聚氰胺的新方法.用乙腈-三氯乙酸溶液提取样品中的三聚氰胺,混合型阳离子交换柱进行净化.色谱柱Thermo C_8(150mm×4.6mm,5μm),流动相为乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 微量元素氨基酸螯合物的螯合率常用来反映微量元素氨基酸螯合物的品质,采用葡聚糖凝胶过滤色谱柱法测定蛋氨酸锌、苏氨酸锌两种氨基酸锌螯合物的螯合率,发现该法测定结果与其他测定方法分析结果一致,表明...
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54. 中国大鲵油脂肪酸成分及流变性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用气相色谱.质谱联用技术(GC-MS)分析大鲵油的脂肪酸组成;采用流变仪测定大鲵油及其和花生油不同配比(75:25、50:50、25:75)时的黏度和剪切应力随剪切速率的变化.GC-MS分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 建立了毛细管区带电泳法测定鸡肉中肌苷酸含量的分析方法.采用20mmol/L硼酸缓冲液(pH9.3)作为缓冲体系,在20℃、30kV和检测波长为254nm的条件下测定.结果显示,肌苷酸质质浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 通过将多甲氧基黄酮提取物(PMFs)对鲜猪肉进行涂膜处理,并采用PE有氧包装形式,以色价、pH值、挥发性盐基氮值(TVB-N值)、细菌总数和假单胞菌数的变化为指标,评价PMFs对冷却肉的保鲜...
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57. 鹌鹑蛋发酵乳饮料生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以鹌鹑蛋全蛋液和脱脂乳为主要原料,探讨鹌鹑蛋发酵乳饮料的加工工艺.采用单因素和正交试验,得出鹌鹑蛋发酵乳饮料的优化工艺条件:蔗糖用量8%,鹌鹑蛋全蛋液用量9%,脱脂乳粉用量10%,43℃进行...
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58. 牛蒡营养棒的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用二次焙烤法生产工艺,通过单因素试验和正交试验对影响牛蒡营养棒的品质的主要因素进行分析,确定了牛蒡营养棒的最佳配方.结果表明:在牛蒡粉添加量18%、焙烤温度180℃、焙烤时间22min时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以樱桃番茄果实为原料,经乳酸菌发酵后制成果脯.本实验对影响樱桃番茄果脯品质的乳酸菌接种量、温度、时间等关键工艺参数进行研究.结果表明:使用接种量为2%的乳酸菌(10~6CFU/ml)在40℃...
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60. 毛虾风味液态调味基料的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 介绍以毛虾加工副产物为原料,用生物酶解的方法制备毛虾风味液态调味基料的生产工艺.结果表明,酶解的最佳工艺条件:初始pH8.0,酶解时间8h,酶用量0.6%(m/m).在该最佳条件下的水解度为...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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