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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为研究儿茶素氧化的pH值效心,采用薄层长光程光谱电化学池,记录了儿茶素在pH值1.8～11.5的B-R缓冲介质中恒电势氧化过程的动态UV-Vis光谱,以及在碱性条件下自然氧化的动态光谱.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验以市场占有率为80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌的205个油炸型方便而样品为研究对象,首先以8个专家感官评价项目为指标,采用K-均值法对感官品评数据进行了聚类分析;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了瓜蒌皮色素的提取方法及其理化性质.结果表明:乙醇-乙醚(1:1,V/V)的提取效率最高,瓜蒌皮质量与提取液的料液比为1:15g/ml为宜.光谱特性与稳定性实验结果表明,瓜蒌皮色素在pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 由于外观和易于腐败的特点,大头狗母鱼在东南亚地区被认为是一种低值鱼类.有关蛇鲻(Saurida)的凝胶特性的研究很多,但是有关大头狗母鱼(Trachinocephalus myops)的凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了研究乳酸链球菌素(nisin)的抗菌活性,采用金黄色葡萄球菌为实验培养菌种,分别研究了不同的酸溶液(乙酸、硝酸、盐酸、柠檬酸)、不同的金属离子(Zn2+、K+、Fe3+、Cu2+)、不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验对里脊发酵火腿发酵理化特性变化及储藏过程微生物的消长规律进行了研究.结果表明,乳酸菌在发酵火腿加工过程中始终处于优势菌状态并保持着较高的水平.较高水甲的乳酸菌有效地抑制了杂菌的生长,改...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用热水浸提法提取南瓜粗多糖并对从中分离得到的南瓜AP1多糖进行结构分析.采用分光光度法,以半乳糖醛酸为对照品测定糖醛酸含量;采用高效凝胶渗透色谱法测定其相对分子量;采用紫外-可见光谱法、红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本研究分别采用清除二苯基-2-苦肼自由摹(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法,探讨蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化特性.结果表明,蜂王浆水溶性蛋白(WSPs)本身的抗氧...
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39. 甘薯浆黏度数学模型预测刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 考察了不同干物浓度和不同温度下甘薯浆的流变学特性.结果表明,甘薯浆属于典型的假塑型流体,且干物浓度和温度对其黏稠系数影响显著,幂律模型可以较好地拟合甘薯浆流动行为.甘薯浆表观黏度随着温度和剪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以云南本地黄牛的背最长肌和股二头肌为材料,采用L9(34)正交设计研究了不同提取条件对背最长肌和股二头肌的盐溶蛋白热诱导凝胶保水性、蛋白组分及凝胶超微结构的影响.结果表明,云南本地黄牛背最长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 研究了亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构和感官特性的影响.结果表明,加入0.2%的亚麻籽胶后,火腿肠的水油渗出率明显降低,硬度和黏着性随火腿肠配方中水和油量的增加而下降,但弹性和黏聚性变化很小,火...
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42. 不同搅拌体系下黄原胶发酵的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验通过对三种不同搅拌体系下黄原胶发酵动力学参数:野油某黄单细胞菌XG-101菌体浓度、黄原胶浓度、黏度、平均分子质量、丙酮酸功能基团以及残糖的测定,验证了冷模条件下组合桨(上层下压式双折...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用低能N+注入黏红酵母高压突变株G-39,经筛选获得高产β-胡萝卜素的离子诱变株GL-5,其β-胡萝卜素产量由出发菌株的9.64mg/L提高到17.36mg/L,增加了80.08%.通过均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以分枝杆菌Mycobacterium sp.BD-696为出发菌株,采用紫外、硫酸二乙酯复合诱变处理,筛选得到两株雄烯二酮高产突变株:Mycobacterium sp.BD-696-3和My...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验采用液体发酵冬虫夏草生产菌丝体和多糖.通过单因素试验,确定利用蔗糖酵母膏液体培养基发酵生产多糖和菌丝体的最佳条件为:接种量5%、温度26℃、培养时间4d,通气流量1L/min.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了研究过敏原基因的基本性质、探讨过敏的机理,对中国对虾过敏原基因的部分序列进行克隆、测序,并分析该基因的有效密码子,碱基组成、密码子的偏好性,以及过敏原蛋白的氨基酸组成等性质.结果表明:中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验采用单一性底物甲板分离法和Folin法,通过观察蛋白酶水解圈大小和测定该酶活力,从牛乳中共获得10株产耐高温蛋白酶的嗜冷菌.对菌体形态、染色反应、培养性状、生理生化性状进行系统研究.鉴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以地瓜生粉作为培养基的主要成分,为酵母菌的生长提供碳源,运用紫外线照射培养出的酵母菌,使其发生突变,经过初筛、复筛、驯化,培养出一株高产酒精的突变酵母菌S604(紫外线照射时间为60s,筛选...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以脱脂山核桃渣为原料,利用Alcalase蛋白酶对山核桃蛋白进行水解制备山核桃活性肽,以水解度(DH)表征其反应程度,确定其最佳水解条件为:温度55℃,pH9.0,底物浓度8%,酶质量分数6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 利用透射电镜观察2-酮基-D-葡萄糖酸产生菌荧光假单胞菌A46感染噬菌体KS461-2后的菌体形态变化,测定该菌株耐噬菌体突变频率,考察不同pH值对噬前体增殖的影响,检测4种常用药物对噬菌体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对贵州省10个细菌犁豆豉产区的样品进行菌种分离与鉴定.旨在通过纯种发酵、口感评测、产蛋白酶能力测定、产气实验,筛选出能够取代自然发酵、蛋白酶产量高、发酵风味好、发酵不产气的芽孢杆菌菌株.结果...
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52. 胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本实验采用TA-XT2i质构仪,研究了胰蛋白酶处理对牛肉嫩度的影响,并采用L9(34)正交试验优化出最佳嫩化工艺.结果表明:胰蛋白酶的酶活、pH值、处理温度、处理时间对牛肉的持水力、烹饪失水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:研究正膏坊龟苓膏对拘束负荷诱发小鼠应激性肝损伤的保护作用.方法:对于18h拘束负荷诱发应激性肝损伤的小鼠,分别用赖氏法测定其血浆丙氨酸氨基转移酶(ALT)活性、硫代巴比妥酸法测定肝组织...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 分别采用Protamex、Alcalase、Neutrase、Flavourzyme、Proleather FG-F、木瓜蛋白酶水解杏仁蛋白,利用高效液相色谱法测定水解物对血管紧张素转化酶(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶Alcalase水解麦麸蛋白制备麦麸多肽,利用SephadexG-25和DEAE-32对麦麸多肽进行纯化,醋酸纤维素薄膜电泳法测定麦麸多肽纯度,用硝摹四氮唑蓝(NBT)还原实验...
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56. 壳聚糖衍生物抗菌活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 壳聚糖具有降低血液中胆固醇、降低血压、抗感染、控制关节炎、抗癌等多种作用.作为天然的食品防腐剂,壳聚糖不仅对人体无害,还具有很多保健作用.普通分子量的壳聚糖水溶性很差,一般使用酸溶液来溶解....
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57. 蛋白质组学在肉品学中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 蛋白质组由基冈组表达,会受到环境条件和处理条件的影响,可以看作是基因组和肉的功能品质特点之间的分子链接.蛋白质组学可以解释不同遗传背景或者肉的处理方法对肉质影响的分子机制.本文将介绍蛋白质组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 食品进出口贸易的存在使得食品安全风险得以在更大的地理领域内存在和传播,在一定程度上增大了食品安全的危害性.加强科技支撑体系的建设有利于促进我国食品出口贸易的发展.本文在分析进出口食品安全科技...
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59. 我国蔬菜冷链物流模式的适宜性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本文针对四种现有国外农产品冷链物流模式,提出从成本和效益两个视角对蔬菜冷链物流模式进行适宜性评价的评价标准体系.并通过蔬菜冷链物流模式适宜性评价问卷调查,分析了不同模式的适宜性.结果表明,第...
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60. 抗氧化膳食纤维研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 本文对抗氧化膳食纤维的物质基础、功能评价及应用进行了综述,以期对以后的膳食纤维功能性研究提供一些帮助.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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