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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以大鼠为实验对象,灌胃丙酮酸肌酸(CrPyr),通过观测其对机体胴体组成及其血清与组织中氨基酸谱的影响,探讨丙酮酸肌酸对机体中营养物质的代谢流向及其胴体品质的影响.实验选用40只雄性清洁级S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖(PSG-1)对氧化应激所致大鼠乳鼠心肌细胞损伤的影响.方法:采用过氧化氢(H2O2)作用于心肌细胞,建立氧化应激损伤模型,观察细胞搏动频率,MTT法测定细胞存活率;比色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:探讨米邦塔仙人掌多糖(OMAP)对十二烷基硫酸钠(SDS)致人血红细胞膜损伤和小鼠肝细胞DNA损伤的保护作用.方法:分别采用血红细胞(RBC)溶血实验和彗星实验检测细胞膜和DNA的损伤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:通过动物实验研究,观察Bcl-2 mRNA和Bax mRNA在青年雌性大鼠卵巢和子宫组织中的表达情况,从细胞凋亡角度研究大豆异黄酮对青年雌性大鼠的抗衰老作用.方法:选用2月龄青年雌性大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:揭示植物雌激素对老年性骨生物力学的影响程度.方法:选取120只老龄性SD清洁级大鼠,分成4组,每组分别喂养3个月、6个月和10个月的不同批次处死,取股骨测量6项生物力学指标,并进行统计...
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306. 白斑狗鱼肌肉氨基酸含量测定及其营养评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 分别采用酸水解法与碱水解法测定白斑狗鱼(Esox lucius)肌肉氨基酸含量,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价.结果表明:白斑狗鱼蛋白质中含有18种氨基酸,总含量(以干质量...
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307. 江蓠藻膳食纤维降血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用高脂饲料喂养昆明小鼠建立高脂血症模型,以燕麦膳食纤维为阳性对照,测定江蓠藻膳食纤维100、200、400mg/(kg bw·d)剂量灌胃给药高脂血症模型小鼠,4周后对其总胆固醇(TC)、...
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308. 乳铁蛋白免疫增强作用评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 根据我国免疫调节功能食品的评价方法,对乳铁蛋白的免疫调节作用进行评价.在实验中,采用Balb/c小鼠建立免疫低下模型,以不同剂量(100μg/mL、1mg/mL、10mg/mL)乳铁蛋白灌胃...
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309. 牡丹籽油的毒理学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究牡丹籽油的毒理学安全性.方法:通过小鼠急性毒性实验、小鼠精子畸形的遗传毒性实验和亚急性毒性实验进行毒理学研究,并对其做出安全性评价.结果:牡丹籽油对昆明小鼠的急性经口LD50大于1...
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310. 蛹虫草对D-半乳糖模型鼠记忆能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:探讨蛹虫草对D-半乳糖模型小鼠学习记忆能力的影响.方法:使用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用蛹虫草灌胃进行实验性治疗.持续6周后,通过避暗实验、穿梭箱实验和跳台实验检测小鼠的学习记忆能力...
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311. 沙枣多糖抗疲劳作用及其机制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:探讨沙枣多糖(EAP)的抗疲劳生物功效及其机制.方法:取健康雄性清洁级ICR小鼠192只,随机分为4批,每批48只,分别进行负重游泳、肝糖原测定、血清尿素氮和血乳酸测定实验.每批动物再...
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312. 畜产品中铜残留的风险性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为提高畜产品的安全性,从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对畜产品中铜超标的风险进行评估,运用风险评估软件@RISK4.5建立畜产品中铜的风险评估模型,通过风险评估模型推断某市畜产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究灰树花子实体多糖MT-α-glucan对自发性2型糖尿病模型KKay小鼠降血糖作用的量效关系和时效关系,对KKay小鼠空腹血糖、口服葡萄糖耐量、糖原合成的影响,以及对α-葡萄糖苷酶活性的...
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314. 番茄红素脂质体生物利用率的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 番茄红素的理化性质极大地限制了其生理活性功能的发挥,脂质体作为一种常见药物载体,考虑将其作为番茄红素的产品剂型,提高番茄红素的生物利用率.选取薄膜-超声法制备番茄红素脂质体,经体外实验及体内...
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315. 直链淀粉和支链淀粉的表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分,它们在分子结构以及分子聚集态等方面的差异导致其物化特性有所不同,具有不同直链和支链淀粉组成比例的淀粉在总体应用表现也不相同.本文通过讨论淀粉最新的研究...
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316. 冷冻鱼糜及其制品品质评价方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 近十年来,我国鱼糜制品产量逐年增加,已成为重要的水产加工品种.冷冻鱼糜及其制品的品质评价在流通中起了至关重要的作用.目前评价其品质的方法主要有感官评价法和仪器测定法.本文对评价鱼糜及其制品品...
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317. 麦角生物碱的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 麦角生物碱是由麦角菌属(Claviceps)产生的生物碱毒素,易引起人和动物麦角中毒,同时也具有多种生物活性,主要用于治疗偏头疼、产后出血、乳腺病、帕金森病、脑血管系统等疾病.本文详细阐述了...
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318. 玉米须多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 玉米须多糖是玉米须营养成分中含量最高的功能因子,其分子质量较大,分子结构复杂,具有调节血糖、抑制肿瘤生长、调节机体免疫及抗氧化等多种功能特性.文章综述了玉米须多糖的分离纯化、结构鉴定及药理作...
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319. 真菌毒素性质及免疫原制备方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 真菌毒素是一些真菌在生长过程中所产生的毒性很强的次级代谢产物,通过食品或饲料危害动物和人类的健康及安全.能充分认识真菌毒素性质,准确快速的检测真菌毒素是控制其危害的最有效手段,现阶段酶联免疫...
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320. 河豚毒素及其发酵生产的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)常见于河豚体内,是一种毒性很强的氨基全氢化喹唑啉化合物.它是世界上最致命的生物毒素之一,同时也是对神经有选择性作用的强效麻醉药和戒毒良药.因此,科...
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321. 稀有糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 自然界中含量极少的稀有糖在膳食、保健、医药等领域发挥着重要的生理功能.本文简述了几种常见稀有糖的抗癌、清除自由基、神经保护等生物活性,并主要列举了3种成熟的稀有糖合成策略,包括关环转换合成法...
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322. 血管紧张素转化酶抑制肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 血管紧张素转化酶在人体血压调节过程中起重要的生理作用.源于动植物蛋白的血管紧张素转化酶抑制肽有明显的降压作用,并以其安全无副作用等优点成为研究的热点.文章综述了血管紧张素转化酶抑制肽的降压机...
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323. 抗菌肽抗氧化作用机制及其应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 抗菌肽作为一种具有抗微生物作用的生物活性肽而成为研究热点已经20余年,研究发现部分抗菌肽不仅具有抗微生物的特性,更有抗氧化、抗衰老作用,目前认为其抗氧化作用机制包括:清除自由基,抑制脂质过氧...
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324. 柑橘果实采后热处理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采后热处理作为一种无污染、无残留的新型贮藏保鲜技术,近年来发展快速,已经应用于多种果蔬的采后品控及病虫害防治.本文综述了柑橘类果实采后热处理的主要方法,综合分析了不同处理方法对柑橘类果实理化...
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325. γ射线对赭曲霉毒素A的辐照降解与产物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 介绍了赭曲霉毒素A的毒性及其在我国农产品中的污染状况,在分析辐照降解技术优点的基础上,与赭曲霉毒素的传统降解方法进行了比较;结合国内外各类真菌毒素辐照降解的研究进展,针对γ射线对赭曲霉毒素A...
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326. 果酒降酸技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了探索降低果酒中酸度的方法,根据果酒的种类、果酒中有机酸的种类及果酒中酸度的要求,较系统地综述了果酒的物理、化学及生物降酸方法,并对现代生物技术在果酒降酸中的应用进行了探讨.
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327. 黑豆中花色苷水解工艺和定量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以黑豆为材料,辅助超声波提取花色苷并进行水解研究,结合单因素和正交试验,确定花色苷水解的最佳工艺组合为超声时间20min、水解时间40min、水解温度90℃、盐酸-甲醇溶液浓度2mol/L....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用自行设计的适合工业化应用的2L亚临界水提取装置对葡萄籽中原花青素的亚临界水提取工艺进行优化,并与其他提取方法进行对比.结果表明:亚临界水提取原花青素的最佳工艺参数为提取温度151℃、提取...
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329. 白胡椒抑菌活性物质提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究白胡椒中抑菌活性物质的提取工艺,以大肠杆菌做指示菌,以提取率×抑菌直径为活性追踪指标,在单因素试验的摹础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化.结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇...
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330. 环丙沙星单克隆抗体的制备及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过改进的碳二亚胺法制备环丙沙星-牛血清白蛋白偶联物(CIP-BSA),用紫外扫描、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)方法鉴定偶联物.利用制备的CIP-BSA偶联物作为免...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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