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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 响应面法优化仿栗籽油超临界萃取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以仿栗籽为萃取原料,采用响应面法(RSM)优化仿栗籽油的超临界CO2萃取工艺条件,在单因素试验基础上,设定CO2流量为25kg/h、原料粉碎度为40目,然后选取萃取压力、萃取温度、分离温度和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱-电喷雾电离质谱法(RP-HPLC-DAD-ESI-MS)定性、定晕测定绿潮藻浒苔中叶黄素的新方法.浒苔样品经超声辅助提取后,采用RP-HPLC-DAD-ESI-MS联用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为提高分析方法的准确性,优化建立一种定量检测各类食品中5-羟甲基糠醛含量的高效液相色谱方法.采用离子交换固相萃取柱代替传统的C18固相萃取柱进行前处理,与高效液相色谱联用,提高了方法的回收率...
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424. 食品中桃仁和杏仁过敏原成分的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:建立检测食品中桃仁、杏仁过敏原成分的荧光PCR方法,比较国外3种ELISA试剂盒效果.方法:针对杏仁Pru dul基因设计引物及探针,建立荧光PCR方法.利用杏仁过敏原参考物质对3个品...
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425. 高纯度磷脂酰胆碱的制备及其脂肪酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 利用不同溶剂对大豆浓缩磷脂中各成分溶解性的差异,建立一种溶剂法制备高纯度大豆磷脂酰胆碱的新工艺.大豆浓缩磷脂通过丙酮脱油、乙醇提取、活性炭脱色、乙腈萃取,可制备纯度高达95%以上的大豆磷脂酰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探明挥发性成分对荔枝汁品质的影响,探讨荔枝的营养保健功能,以分子形状指数和电拓扑状态指数有效表征40个妃子笑荔枝挥发性化合物的分子结构,建立能估算和预测荔枝挥发性成分保留指数的定量结构-保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用全自动热脱附-气相色谱-质谱(ATD-GC-MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的缅栀子花朵的挥发性成分进行分析检测,并用峰面积归一化法测定其相对含量.结果表明:在检出的77.31...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 建立一种准确、快速、简便的蜂蜡中杀螨剂类药物多残留检测技术.样品经恒温水浴液-液萃取、低温冷冻离心净化后用气相色谱微池电子捕获检测器测定.对提取溶剂的种类、体积及提取次数进行研究.结果表明:...
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429. 紫苏叶和紫苏子挥发油共有成分的保留相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用定量结构-保留相关性(QSRR)方法,研究紫苏叶和紫苏子挥发油共有组分的结构与气相色谱保留值之间的构效关系,计算45种挥发油成分的分子形状属性指数和分子连接性指数,用多元回归方法分析这些...
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430. 可见分光光度法测定刺山柑花蕾中总黄酮含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 通过不同方法提取刺山柑花蕾中总黄酮,以芦丁为标准品,NaNO3-Al(NO3)3-NaOH体系显色,可见分光光度泫测定其含量,检测波长为500nm.结果表明,甲醇回流法提取效果最好,在0～3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 重氮法合成苏丹红Ⅰ的结构类似物,通过活性酯法将苏丹红Ⅰ的结构类似物偶联到载体蛋白上制备人工抗原,用所制备的人工抗原免疫BALB/c小鼠,采用细胞融合的方法制备苏丹红Ⅰ单克隆抗体,结果成功筛选...
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432. 澳洲青苹果实不同部位香气成分差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气质联用检测澳洲青苹果皮、果肉、果心的香气成分;共检测到80种果实香气成分,主要为醛类、醇类、酯类和烯烃类.果皮、果肉和果心,香味组分及其含量差异较大.果皮是香气成分最...
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433. 微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 基于Folin-Ciocalteu分光光度法的原理,借助微量移液器和微波处理,通过优化反应条件,建立一种新的微量、快速测定葡萄与葡萄酒总酚含量的方法.实验得到体系的最佳反应条件为0.1mL测...
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434. 离子色谱-安培检测器测定食品中的碘刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 添加氢氧化钾和硫代硫酸钠溶液于食品样品中,减压干燥后,采用灰化法处理,样液通过离子色谱进行分离,安培检测器检测食品中的碘.该方法优化了前处理条件,检出限为5 μg/kg,样品测定的精密度在1...
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435. 高效液相色谱法检测猪肉中安眠酮残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 建立高效液相色谱法(HPLC)检测猪肉中安眠酮残留量.经过实验确定用二氯甲烷提取,固相萃取(SPE)柱净化,流动相定容后用高效液相色谱仪测定;采用乙腈:乙酸胺溶液(25mmol/L)=40:...
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436. 铁盐法定量检测原料乳中硫氰酸盐刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 研究原料乳中硫氰酸钠定量检测方法,原料乳样品经过蛋白沉淀后,向滤液中加入铁盐溶液,样液的颜色变化与硫氰酸盐掺入量有关,通过样液的吸光度计算出硫氰酸盐含量.通过对标准溶液线性关系、检出限、回收...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 用气相色谱法对米糠超临界流体萃取物中植物甾醇组成及其含量进行分析.结果表明:米糠超临界流体萃取物中含有3种植物甾醇,即菜油甾酵、豆甾醇和β-谷甾醇,其中β-谷甾醇含量最高为8.47mg/g,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 在分子拓扑理论的基础上,计算68种酸橘果皮油挥发性成分化合物的3类拓扑指数值:价分子连接性指数(Xt)、分子形状指数(Km)和电性拓扑状态指数(En).通过最佳子集回归,建立酸橘果皮油挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探明蜂王浆中的植物甾醇组成,蜂王浆样品经冻干、萃取得到王浆脂类物质,再经过皂化、衍生后使用HP-5MS柱进行分离,采用GC-MS对蜂王浆中甾醇类物质进行鉴定,并用GC-FID内标法进行定量...
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440. 微波烫漂与热水烫漂毛豆仁风味成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 选取苏ZY01和苏ZY02两个毛豆品种,采用微波烫漂方法和热水烫漂进行处理,用GC-MS分析并比较经响应曲面优化的较佳微波烫漂工艺和传统的热水烫漂工艺条件对毛豆仁挥发性风味成分的影响.结果显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:用邻二氮菲-Fe2+法测定保健食品抗氧化能力.方法:以Trolox为标准参照物,通过单因素分析,确定试剂用量及反应时间对线性关系、最低检测限、平行性精密度、重复性精密度、加标回收率等指...
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442. 万寿菊花超临界萃取物的气相色谱-质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 结合气相色谱-质谱联用法对万寿菊花超临界萃取物的挥发性成分进行分析.采用超临界二氧化碳提取分离万寿菊花中叶黄素脂肪酸酯,含量为20%.用气相色谱-质谱联用技术分析超临界萃取物中的挥发性成分,...
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443. 谷物中伏马菌素B1酶联免疫分析法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以匙孔血龉蛋白(KLH)为载体,采用碳化亚二胺法人工合成伏马菌素B1(FB1)抗原FB1-KLH,免疫大白兔获得特异性良好的抗FB1多克降抗体;在多克降抗体的基础上建立伏马与菌素B1的间接竞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 建立高效毛细管电泳法(HPCE)测定胭脂虫提取物中胭脂红酸含量的方法以含5%乙腈、5%乙二醇的40mmol/L Na2HPO4-Na2B4O7·10H2O混合缓冲液(pH9.434)为背景电...
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445. 万寿菊叶精油的提取及化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取黑龙江产万寿菊叶精油,通过单因素和正交试验,研究万寿菊叶精油提取的最佳工艺条件.结果表明:最佳工艺条件为料液比1:6、蒸馏时间5h、加热温度110℃,此条件下精油的产率为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用分子蒸馏技术(MD)将超临界CO2(SFE)萃取的蒜油进行纯化,以顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析蒜油中的挥发性成分,确定最佳工艺:进样速度1滴/s,蒸馏温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探究酱牛肉中挥发性风味成分,并分析各个物质对酱牛肉整体风味的贡献大小,采用同时蒸馏萃取(SDE),结合气质联用技术(GC-MS)分离鉴定北京传统肉食品--月盛斋酱牛肉的挥发性风味成分.结果...
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448. 大鲵黏液、皮肤及肉中氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 通过对大鲵黏液、皮肤及肉中的氨基酸分析,为其开发利用提供依据.采用氨基酸自动分析仪分析,结果表明:大鲵黏液及皮肤、肉中氨基酸含量分别为77.30%、70.96%、70.76%,氨基酸种类相同...
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449. 毛细管电泳法测定食品中8种添加剂刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为建立毛细管电泳法同时测定亮蓝、香兰素、山梨酸、苯甲酸、日落黄、新红、苋菜红、柠檬黄8种食品添加剂的分析方法.采用毛细管区带电泳-紫外检测法,以磷酸-硼砂缓冲体系为运行缓冲液,于240nm波...
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450. 柠檬酸处理对采后芒果保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探索芒果采后果实保鲜新方法,"台农一号"芒果采后分别经0(对照)、5、10mmol/L柠檬酸浸果10min后,常温贮藏,定期检测果实的常规品质、成熟进程和病情发展的变化.结果表明:柠檬酸处...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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