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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 利用RT-PCR方法从马铃薯(Solanum tuberosum)茎段总RNA中扩增、克隆amyA1基因(NCBI登录号GQ406048.1).采用半定量RT-PCR方法检测amyA1基因在...
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512. 微生物转化沙棘黄酮苷生成黄酮苷元的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨微生物转化沙棘黄酮苷生成黄酮苷元的工艺条件.选取1株黑曲霉菌株进行试验,考察发酵产物中主要黄酮苷元异鼠李素、槲皮素的含量变化.通过单因素和正交试验分别研究最佳氮源和转化条件,微生物转化后...
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513. 重组微小毛霉凝乳酶的发酵条件及其酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 通过对重组微小毛霉凝乳酶(recombinant Mucor pusillus rennet,RMPR)发酵条件的研究,确定甲醇诱导体积分数1%、初始OD600nm0.5、装瓶量100mL/...
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514. 鸭肝谷氨酸脱氢酶的纯化与酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:获得鸭肝谷氨酸脱氢酶纯品并对其酶学性质进行研究.方法:采用丙酮脱脂、重金属离子沉淀、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和Sephacryl S-200凝胶层析方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以大孔阴离子树脂D311为载体,对日本曲霉来源的β-D-呋喃果糖苷酶进行离子交换法固定化.研究温度、pH值、时间、游离酶液酶活力对固定化效果的影响,并在此基础上运用响应面法对固定化条件进行优...
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516. 蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及其来源分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以对硝摹苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)为底物,对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究.结果表明:蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定的最佳条件为以柠檬酸-磷酸氧二钠缓冲液为提取液,pH5.0,...
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517. 曲霉T3-5-1产单宁酶培养条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以通过60Co诱变得到的曲霉T3-5-1为实验菌株,通过单因素与正交试验,对其产单宁酶的条件进行研究.结果表明:以β-环糊精为碳源、蛋白胨为氮源、培养基初始pH值为5.5、单宁酸质最分数为3...
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518. 热加工及超高压处理对卵自蛋白抗原性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以蛋清为原料,采用加热加工、动态超高压加工及两种方法结合处理,研究不同加工方式对蛋清中卵白蛋白抗原性的影响.结果表明:卵白蛋白抗原性随着加热温度的升高而降低,最高降低68%,且抗原性急剧降低...
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519. 鮰鱼皮明胶抗氧化肽的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 通过测定鲷鱼皮明胶蛋白酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,筛选得出胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解物具有较高的清除羟自由基(·OH)的活性;用正交试验L9(34)对胰蛋白酶的水解条件进行...
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520. 菠萝酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数,总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化.优化结果表明,D25...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为探讨裂殖壶菌烯合酶基因的克隆,以及在大肠杆菌中的表达.采用简并引物与RACE相结合的方法从裂殖壶菌(Schizochytrium limacinum)中克降出鲨烯合酶基因.分析表明该基因的...
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522. 发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 确定提取发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的最佳方法和最佳提取条件.在单因素试验的基础上,采用多指标正交试验设计和综合平衡分析法研究溶菌酶结合非离子表面活性剂法提取发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的裂解液成分和提...
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523. 副干酪乳杆菌对甘薯浆液中淀粉絮凝机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为探讨酸浆法分离甘薯淀粉传统工艺中的淀粉沉降分离机理,进一步制备高效生物絮凝剂.本实验采用zeta电位测定、粒度分析及离子键检测研究副干酪乳杆菌对甘薯淀粉絮凝沉淀的作用.结果表明:絮凝过程基...
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524. 黑曲霉固态发酵花生壳提取水溶性膳食纤维刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以花生壳为原料,应用黑曲霉固态发酵制备花生壳水溶性膳食纤维.通过对黑曲霉菌株特性及其培养基优化的研究,确定培养温度、菌龄、接种量、培养时间的最佳水平,响应面辅助法获得花生壳水溶性膳食纤维的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:构建抗吠喃它酮代谢物(AMOZ)的衍生物噬菌体单链抗体库.方法:从分泌抗AMOZ的单克隆抗体的杂交瘤细胞系(BC3-E8)中提取总RNA,经RT-PCR反转录成cDNA,设计通用简并引...
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526. 绳状青霉菌发酵产右旋糖酐酶的条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究绳状青霉菌(Penicillium funiculosum)发酵培养产右旋糖酐酶的条件.研究碳源、氮源对绳状青霉菌产右旋糖酐酶的影响,结果表明最适合发酵产酶的碳源、氮源分别是右旋糖酐和蛋...
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527. 促进酵母菌乙醇发酵新方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在发酵培养基中添加固态基质,研究不同固态基质对酵母菌乙醇发酵的促进作用.结果表明:在培养基中分别添加2g/100mL的麦秸杆、花生壳、稻壳和锯末,可使发酵液中乙醇质量浓度提高了15.5%～2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为建立生物合成牛乳铁素的方法,根据牛乳铁素氨基酸序列确定其编码序列,利用PCR技术获得基因扩增产物,接着将该产物与编码鱼腥蓝细菌Anabaena sp.PCC 7120的DNA聚合酶基因dn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:构建天然噬菌体单域重链抗体文库,淘选可应用于食品安全检测的单域重链抗体.方法:以未经免疫的健康羊驼(Lama pacos)外周血为起始材料,提取RNA反转录为cDNA,根据重链抗体保守...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了检测和提高乳酸菌γ-氨基丁酸(GABA)产量,本研究采用纸层析预染法分析Lactobacillus brevis BS2最佳发酵产GABA条件为:pH5.0,以葡萄糖为碳源,以大豆蛋白胨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 根据NCBI上公布的普鲁兰酶基因的保守序列设计简并引物,以Thermococcus siculi HJ21基因组DNA为模板进行PCR,得到T.siculi HJ21普鲁兰酶的基因,测序后通...
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532. 沙城龙眼葡萄园土壤中酵母菌多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为分离筛选具有产区特色的菌种,本实验采用梯度稀释和划线分离技术,从沙城地区3个龙眼葡萄园土壤中共分离得到210株酵母菌.按照形态表型分为9类,又利用核糖体5.8S rDNA-ITS区域RFL...
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533. 苦荞麦蛋白质对乳腺癌细胞的增殖抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用MTT法、HE染色法、扫描电镜法研究苦荞麦蛋白质(TBWSP31)对人乳腺癌Bcap37细胞的增殖抑制作用.结果表明:TBWSP31对人乳腺癌细胞株Bcap37的生长有明显的抑制作用,并...
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534. 菜籽油中芥酸含量对小鼠食用安全性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用气相色谱法分析双低冷榨菜籽油和普通菜籽油的芥酸含量;运用掺食法喂饲小鼠含两种菜籽油的饲料(含油量2%),连续饲养5周,观察小鼠、体质量、摄食量、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究不同剂量小麦胚活性肽对D-半乳糖衰老模型小鼠抗氧化作用.方法:将50只昆明小鼠随机分为5组(正常对照组,模型对照组,低、中、高剂量多肽组),除正常对照组外,其余4组腹腔注射600m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用热水法提取药材枸杞子中的枸杞多糖.本研究通过MTT实验发现3.125～200mg/L质量浓度范围内的枸杞多糖能显著抑制宫颈癌Hela细胞的增殖;采用荧光显微镜、透射电镜和激光共聚焦扣描显...
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537. α-酪蛋白水解产物对高血压大鼠血压的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究水解α-酪蛋白所得水解产物对原发性高血压大鼠(SHR)血压的影响.用α-酪蛋白水解产物以低、中、高3个剂最(0.0245、0.1225、0.6125g/kg bw)分别灌胃SHR大鼠,0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:以衰老相关酶为指标,探讨蛹虫草对D-半乳糖致衰老小鼠的影响.方法:使用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用蛹虫草灌胃进行实验性治疗.持续6周后,测定脑和肝组织的总抗氧化能力(T-AOC)、谷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fat acids,PUFAs)饮食对小鼠肥胖程度及相关细胞因子血清水平的影响,探讨其作用机理.方法:将健康小鼠分为高饱和脂肪...
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540. 虾蛋白过敏实验动物模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以卵白蛋白为阳性对照,以平衡盐溶液(PBS)为阴性对照,观察虾蛋白的全身过敏反应.同时,观察虾蛋白对致敏豚鼠离体回肠平滑肌过敏性收缩反应(Schultz-Dale反应)的影响,以建立虾蛋白过...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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