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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 即食玉米加工用品种筛选的主成分分析法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 探讨主成分分析在即食玉米加工用品种筛选中的应用,筛选甜糯玉米加工品质的有效指标.选取11个甜糯玉米品种,测定影响即食玉米加工的主要营养成分,并对各指标进行主成分分析.主成分分析结果表明即食玉...
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122. 中把大蕉淀粉的稳定性及酶解动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiaca L.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性.结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一...
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123. 猕猴桃及香梨冰点实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 水果冰点的确定是保证贮藏效果的前提.利用冻结法对猕猴桃和香梨的冰点进行测定,并分析冰点与营养成分之间的关系,包括还原糖、总糖、总酸及可溶性固形物.实验结果表明:猕猴桃的冰点变化较小,在-1....
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124. 蒲公英绿原酸-白芨多糖包合物鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 用本实验室提取的白芨多糖(BSPS)对蒲公英绿原酸(CA)进行包合,再通过热差示分析、红外图谱和共振核磁图谱对其包合做出鉴定,结果显示包合物(B-CA)已经形成,并且推论出可能的包合形式.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用化学共沉淀法制各磁性四氧化三铁纳米粒子,并用SiO2和3-氨丙基三乙氧基硅烷(APTES)依次对磁性纳米颗粒进行表面修饰,成功获得表面氨基改性后的磁性Fe3O/SiO2复合纳米粒子;采用...
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126. "黑美人"土豆色素稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了研究"黑美人"土豆色素的理化性质和稳定性,用0.1% HCl-乙醇溶液在恒温振荡条件下提取"黑美人"土豆色素,用分光光度计法测定该色素在不同环境下最大吸收波长处吸光度的变化,结果表明:该...
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127. 糙米与精米的营养价值与质构特性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过检测糙米和精米营养素,对比其营养素成分含量差异,结果发现糙米主要营养素含量远高于精米,糙米的营养价值高于精米.利用质构仪对糙米和精米质构特性进行分析,糙米的硬度高于精米.利用动态流变仪对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究黄原胶对木薯淀粉糊化特性,热、酸条件下的黏度稳定性及冻融稳定性的影响.结果表明:复配体系的峰值黏度、热糊稳定性、冷糊稳定性显著提高;黄原胶能明显改善木薯淀粉耐热和耐酸稳定性;抑制淀粉的回...
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129. 芹菜叶提取物抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以索氏提取法用60%乙醇提取芹菜叶中的黄酮类物质,分别采用生化试剂盒法测定其总抗氧化能力及对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)的清除能力,另对不同油脂的抗氧化性能进行检测,评价...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究酒类主要风味物质对乙醇-水体系中的氢键缔合影响.Plackett-Burman试验可知,异丁醇、β-苯乙醇、乙酸乙酯、KCl、NaCl、MgSO4、苹果酸、乳酸、丙酮酸对乙醇-水体系中氢...
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131. 鲍鱼壳水溶性基质抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 考察鲍鱼壳水溶性基质(WSMA)抗氧化活性.利用DEAE-Sephadex A-25离子交换层析法(IEC)对WSMA进行纯化.以珍珠水溶性基质(WSMP)及VC为对照,通过对二苯代苦味肼基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 用水和70%乙醇从准噶尔铁线莲不同部位中提取其活性成分,探讨其抑菌作用.结果表明:叶水提物的MIC值分别为大肠杆菌5g/100mL,金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌为3g/100mL、枯草杆菌为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用感官评定和营养成分分析相结合的方法研究小火煨制时间、原料种类、加盐量以及加盐的先后顺序对鸡汤品质的影响.结果表明:小火煨制时间为100min,肉鸡和土鸡质量比为1:1;加盐量为2g/10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以发酵乳杆菌F1发酵制备酸乳,以接种量、发酵时间和发酵温度为考察因素,结合以感官评分为指标的响应面分析方法,确定发酵乳杆菌F1发酵酸乳的最佳发酵条件为:接种量4%、发酵时间8h、发酵温度39...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为研究乳酸菌胞外多糖的结构和性质,采用乙醇沉淀、DEAE-纤维素离子交换柱层析和Sepharose CL-6B凝胶过滤层析方法从植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C...
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136. 产共轭亚油酸植物乳杆菌的筛选、鉴定与诱变刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从传统泡菜中筛选得到1株乳酸菌lp15能够合成共轭亚油酸(CLA),经165 rRNA全序列分析法和API系统鉴定法鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).利用人...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用报告菌平板法检测黑木耳甲醇粗提物对细菌群体感应现象的抑制作用,同时,采用微孔板法和菌落计数法研究黑木耳粗提物对大肠杆菌Escherichia coli 8099生物膜形成的影响.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为研究油体系统在植物中表达外源蛋白的优势,以油菜总DNA为模板,通过PCR得到油菜油体(Ycoil)及启动子序列(Ycprm).同时,将多对合成的寡核苷酸链,通过PCR方法拼接得到血管内皮生...
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139. 冬枣采后病害拮抗菌的筛选和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从采集的土样中分离筛选11株对冬枣细交链格孢病菌、多隔镰孢霉和美澳核果褐腐串珠霉具有较好抑制作用的拮抗菌.通过甲板对峙生长泫测抑菌半径.结果表明:其中B26的抑菌效果最显著,对细交链格孢的平...
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140. 根霉产凝乳酶的固态发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对根霉产凝乳酶同体发酵条件进行研究.通过单因素分析和响应面试验设计,确定根霉产凝乳酶的发酵条件及发酵培养基的最佳组成为:24℃发酵7d;麸皮与江米质量比为0.96:1、培养基固液比(m/V)...
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141. 乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,获得酶解产物的优化工艺条件是pH值为2.2,水解温度为65℃,底物质量浓度为2g/100mL,酶与底物比为7%,其蛋白水解度为12.51%.乳清蛋白水解物与经过超滤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究米根霉在3L发酵罐重复间歇发酵过程中,菌体形态对发酵强度的影响.结果表明:絮状米根霉首批发酵产L-乳酸为105.8g/L,葡萄糖转化率88.12%,球状米根霉产L-乳酸105.0g/L,...
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143. 抗黄曲霉毒素B1单链抗体的表达载体的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:比较4种不同的pET载体在表达抗黄曲霉毒素B1(AFB1)的单链抗体(scFv)克隆的特点,确定用以表达scFv-H4的合适载体.方法:将目的基因H4分别克隆到载体pET20b、pET...
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144. 土壤中正已醇降解菌的多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:筛选能够有效降低正己醇含量的微生物菌种,了解自然界中正己醇降解菌的分布与多样性.方法:以正己醇生产厂废水排放口周围的土壤为分离源,通过富集培养和分离筛选.结果:获得了6株对正已醇有显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对6份桑黄真菌菌株的rDNA ITS区段进行克隆测序和序列特征比较分析,并与GenBank中获得的桑黄基源物种相关序列进行同源性比对,进一步将从GenBank检索获得的桑黄基源物种的ITS序...
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146. 产谷氨酸脱羧酶片球菌的鉴定及其酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从发酵蔬菜中分离一株产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的乳酸菌HS2,其菌体细胞转化Glu 1h,转化液中γ-氨基丁酸含量可达(3.114±0.133)...
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147. 酱油曲霉发酵芝麻饼粕的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用响应面泫对酱油曲霉固体发酵芝麻饼粕提高抗氧化能力的条件进行优化.通过Plackett-Burman设计法,评价麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦麸、玉米浆、酵母膏和硫酸铵8个因素对清除DPP...
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148. 不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:比较不同乳酸菌菌株的抗氧化能力,为其天然抗氧化剂的开发提供理论依据.方法:通过羟自由基清除实验,超氧阴离子自由摹清除实验,DPPH自由基清除实验以及还原能力测定实验,对35株乳酸菌的菌...
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149. 胆固醇氧化酶高产菌株的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 将从不同地点采集到的9个样品进行分离筛选,从中分离到23株以胆固醇为唯一碳源的菌株,确定其中1株胞外胆固醇氧化酶高产菌株A3,其胆固醇氧化酶的活力为525U/L.经过形态学和生理生化实验初步...
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150. 基于麦汁培养基的富硒酵母培养条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以啤酒酵母为材料,对富硒酵母的最适培养条件进行研究.结果显示:以2°Bx的麦汁培养酵母菌,其生长得率最高,过高的麦汁质量浓度会产生克拉勃脱效应而影响酵母生长.在2°Bx的麦汁培养基中适当添加...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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