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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 采用蛋白酶诱导乳清浓缩蛋白(WPC)成胶,对影响凝胶性质的乳清浓缩蛋白质量浓度、酶与底物比(E/S)、pH值、温度以及钙离子浓度分别进行研究.结果表明:乳清蛋白质量浓度、反应pH值、温度和钙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 从牛骨骼肌中提取G-肌动蛋白,并用0.1～400MPa高压处理,对G-肌动蛋白的荧光光谱、质量中心、表面巯基含量、芳香族表面疏水性残基的变化进行分析,探讨G-肌动蛋白的结构变化.在0.1～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 采用质构分析法、扫描电镜法以及TCA-可溶肽的测定方法研究大豆分离蛋白(SPI)、谷朊粉(GP)和花生浓缩蛋白(PPC)对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:SPI添加量超过1g/100g鱼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 研究魔芋葡甘聚糖(KGM)及其衍生物(KSAP)对禽肉重组火腿感官、微观结构和力学特性的影响.感官评价结果表明:与未添加改良剂的空白组和添加复合磷酸盐的对照组相比,KGM和KSAP均能有效改...
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35. 蟹抗氧化肽的分离纯化及活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 酶解梭子蟹下脚料获得抗氧化肽粗品.采用葡聚糖凝胶G-50与G-25进行分离纯化,对纯化样品的相对分子质量分布、抗氧化特性和氨基酸组成进行测定.结果表明:经分离得到的组分3抗氧化性较强,其相对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 通过碱提酸沉法制备野生山毛豆蛋白,并模拟人体消化环境,采用胃蛋白酶、胰蛋白酶两步消化法分析山毛豆蛋白的消化行为.结果表明:山毛豆中蛋白质含量约为(47.12±0.35)%,大豆中蛋白质含量约...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60min的木薯淀粉为原料,氢氧化钠为催化剂,一氯乙酸为醚化剂干法合成羧甲基淀粉,利用红外光谱、扫描电子显微镜、X射线衍射等手段对产物的结构进行表...
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38. 淘汰蛋鸭盐溶蛋白的乳化和起泡性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 研究淘汰蛋鸭的胸肉和腿肉组织的总蛋白质和盐溶蛋白含量及盐溶蛋白的功能性质,并与肉鸭进行比较.采用微量凯氏定氮法测定肉鸭和淘汰蛋鸭的胸、腿部肌肉组织的总蛋白质和盐溶蛋白含量,并测定盐溶蛋白的乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 目的:以80%乙醇为溶剂从蓝莓叶中提取黄酮类化合物,对其进行定性分析和抗油脂氧化能力的研究.方法:以显色反应和紫外-可见吸收光谱对其定性分析,以猪油和大豆卵磷脂制备的脂质体为对象研究蓝莓叶总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 探讨黄秋葵结合胆酸的有效组分的分离纯化,通过水提醇沉提取黄秋葵粗多糖(raw polysaccharide,RPS),经DEAE-纤维素阴离子交换层析柱分离得到3种多糖洗脱组分E1、E2和E...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 按照2000年中国营养学会提出的食用油脂肪酸推荐比例:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比是1:1:1、多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的质量比是(4～6):1,建立数学模型,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 采用Sephadex G-15凝胶色谱柱分离得到巴马火腿酶解物9个组分,结合感官分析和电子舌测定得出呈味组分为G-15-P2-E2.用半制备RP-HPLC制备此组分中G-15-P2-E2-r...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 研究超临界CO2处理米糠粉前后制备的米糠纤维的膨胀力、持水力、结合水力及吸脂力的变化.结果表明,相同粒度的米糠纤维,其膨胀力、持水力和结合水力经超临界CO2处理后均有所提高,而吸脂力却有所下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 体外抑菌法研究壳聚糖对绿脓杆菌、奇异变形杆菌和大肠杆菌的抑菌性能.同时,对细菌表面的亲水性和负电荷进行研究,以阐述革兰氏阴性菌表面性质与壳聚糖对其抑菌性能之间的关系.以大肠杆菌作为代表性菌株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 对一种新型重组华根霉脂肪酶(Rhizopus chinensis lipase,RCL)的酶学性质进行研究,并利用酶流变分析仪、质构分析仪研究该酶对面团热机械学特性及烘焙特性的影响.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 通过超速离心收集膜组分、表面活性剂溶解膜蛋白、CM-纤维素柱层析纯化等步骤,从氧化葡萄糖酸杆菌DSM 2003中获得电泳纯的具有1,2-丙二醇脱氢酶活性的脱氢酶,此酶由两个亚基组成,其表观相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 前期研究曾分离获得一种纯度均一的天然苦荞过敏蛋白(tartary buckwheat allergen a,TBa),免疫检测发现其为苦荞中的主要过敏原.本实验采用定点突变的方法对得分较高的...
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48. 重金属铅多克隆抗体的制备及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 目的:合成铅离子完全抗原,并对其进行鉴定;用合成的完全抗原免疫Balb/c小鼠制备多克隆抗体,鉴定效价和特异性.方法:用双功能螯合剂p-SCN-Bn-DTPA将Pb2+与载体蛋白BSA和OV...
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49. 杀菌剂抑霉唑人工抗原的合成和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 以咪唑乙醇为原料,与6-溴己酸乙酯发生取代反应后再经水解反应合成抑霉唑半抗原(6-[1-(2,4-二氯苯基)-2-(1-咪唑基)乙氧基]己酸).产物经薄层层析和1H-NMR鉴定后,采用活化酯...
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50. 影响褐色乳饮料中益生菌数量的因素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 以褐色益生菌乳饮料中的干酪乳杆菌数量为评价指标,研究菌种添加量、发酵时间和复原乳中固形物含量对干酪乳杆菌增殖的影响,并在单因素试验基础上用正交试验设计分析得到优化参数为:菌种添加量6×106...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 采用改良的NA培养基分离、去除冗余,从多粮浓香型酒厂内的空气、曲药、糟醅、窖泥中分离到82株细菌,其中优势细菌24株,占分离所得细菌总数的29.27%.对这24株优势细菌的16S rDNA序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 利用菌种分离鉴定技术,对某工厂留样分析的发霉牛肉干产品进行确认.以菌落生长状况作为综合评价依据,鉴定导致该产品霉变的主要霉菌为帚状曲霉(Aspergillus penicillioides)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 采用乳化与未乳化的天然番茄红素萃取物配制成番茄红素含量为0.263mg/mL(低剂量)、0.525mg/mL(中剂量)和1.575mg/mL(高剂量)的灌胃液.选用250g SD雄性大鼠30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 通过测定黑果枸杞叶总黄酮的还原能力,以及对小鼠血清羟自由基清除能力、小鼠红细胞溶血性、小鼠肝组织脂质过氧化产物MDA生成的影响,探讨黑果枸杞总黄酮的体外抗氧化活性.结果表明:黑果枸杞总黄酮在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 观察白藜芦醇(resveratrol,Res)对胰岛素抵抗大鼠原代脂肪细胞的抗氧化及胰岛素敏感性的影响.培养大鼠原代脂肪细胞,用地塞米松建立胰岛素抵抗模型;添加不同剂量的白藜芦醇,检测葡萄糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 目的:研究鸡腿菇子实体多糖(CCP)对正常和糖尿病小鼠血液及肝脏的抗氧化作用.方法:小鼠被随机分为对照组、CCP对照组(400mg/(kg bw·d))和实验组,实验组腹腔注射四氧嘧啶建立糖...
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57. 鲜驴乳缓解体力疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 环境中的铅可通过生物链污染饲料和动物性产品,带来食品安全风险.本文总结了铅的污染来源、铅在动物中的代谢及其影响因素,归纳了饲料及动物食品中铅的污染现状,重点叙述近年来铅的减量控制技术研究进展...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要： 目前我国热带水果产业还处于小规模、低层次的加工状态.干燥和贮藏保鲜是保障我国热带水果产业健康、稳定发展的重要技术.本文针对我国主要热带水果(香蕉、菠萝、荔枝、龙眼和芒果)干燥和贮藏保鲜环节的...
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60. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2010年13期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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