论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以挤压豆渣为原料,采用热水浸提、超声波和微波辅助提取豆渣中水溶性大豆多糖.结果表明:热水浸提、超声波和微波辅助提取大豆多糖得率分别为3.45%、8.67%、11.60%.与传统热水浸提法相比...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以剪切力或感官评价为考察指标,研制嫩化型猪肉脯.通过单因素试验和正交试验,探讨嫩化剂和加工工艺对肉脯嫩度的影响.结果表明:最佳的肉脯嫩化剂配方(m/m)为木瓜蛋白酶添加量0.035%、乳酸钠...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对从植物中提取的叶绿体应用于脱除食品中亚硫酸盐的效果进行研究,采用单因素试验和响应面分析法确定实验的最优条件.结果表明,叶绿体脱除NaHSO_3的最佳条件为pH8、反应时间3h、叶绿体和Na...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过研究乙二醛、丙酮醛和丁二酮分别与L-亮氨酸组成的模型体系中异戊醛形成的情况,以比较典型的糖类降解产物乙二醛、丙酮醛和丁二酮在L-亮氨酸发生Strecker降解反应中的作用.通过α-二羰荩...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对超声波辅助提取枇杷叶中的熊果酸进行较为系统的研究.选择乙醇体积分数、提取时间、液同比、提取次数、物料的粒子大小5个影响冈素,运用均匀设计法安排实验,以高效液相色谱测定熊果酸的含量.以提取率...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以枫香叶为原料,分析乙醇体积分数、提取温度、提取时间、固液比等因素对枫香叶总黄酮含量的影响,以L_9(3~4)正交试验方法优化总黄酮提取工艺,然后在该工艺条件下考察不同采叶时期枫香叶总黄酮含...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以黑米为原料,优化黑色素的最佳超声辅助提取工艺.采用正交试验法,研究超声波功率、浸提时间、浸提剂体积分数及料液比(黑米:乙醇溶液,m/V)对黑米色素提取率的影响.结果表明:在所考察的因素中,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以机械性能(抗张强度、断裂拉伸应变)和透湿性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜十牛能的优化.结果表明:羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)添加量为3.5～4.0g/100g淀粉、甘油添加量小于2.0...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过静态吸附与解吸实验对4种大孔树脂进行筛选,结果表明AB-8树脂对长白楤木嫩芽皂苷的吸附和解吸效果最好.动态吸附解吸实验表明:AB-8树脂纯化长白楤木嫩芽皂苷的最佳条件为上柱液皂苷质量浓度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用Lis(37)正交试验研究不同复合护色液组合对低糖果脯的护色、硬化效果,通过追踪测定处理后果胚的褐变度筛选复合护色液的最佳组合配方.结果表明:柠檬酸和VC分别在质量分数0.30%和0.0...
-
11. 鲜切牛蒡丝护色和制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过对牛蒡中多酚氧化酶活性的分析,确定抑制酶活性的条件,研究鲜切牛蒡丝的最佳制备工艺.结果表明,牛蒡中多酚氧化酶的适宜温度30～40℃、适宜pH6.5～7.5、较有效的抑制剂是VC.通过正交...
-
12. 水解大豆制备食用香精的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以大豆为原料,通过酸解法制备植物水解蛋白(HVP),以HVP为原料通过美拉德反应制取肉味香精.通过正交试验获得酸解大豆蛋白的最佳反应条件为水解时间7h、浓硫酸体积分数25%、固液比1:7(g...
-
13. 响应面法优化香椿叶多糖的提取条件刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以香椿叶多糖提取率(Y_1)和香椿叶多糖含量(Y_2)为响应值,利用响应面法对香椿叶多糖提取工艺进行多目标同步优化.根据统计模型发现液料比、提取时间、提取温度3个因素均对香椿叶多糖提取率和多...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究大孔吸附树脂对低温脱脂豆粕中大豆皂甙的吸附分离特性.选择4种大孔吸附树脂,通过比较对大豆皂甙的静态与动态的吸附和解吸特征,筛选出最佳吸附剂,并对其吸附动力学特征及解吸条件进行研究.结果表...
-
15. 应用膜过滤提取灵芝多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从工业化的角度将超滤技术应用到灵芝多糖的提取过程中,并通过AcA44凝胶层析的方法对将发酵原液、膜过滤后的截留液及透过液进行AcA44层析分析.结果表明:将灵芝多糖发酵上清液运用膜过滤,不仅...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立液相色谱-质谱联用检测动物内脏(猪心、猪肝、猪肾、鸡心和鸡肝)和肌肉(猪里脊肉和鸡胸肉)组织中11种全氟化合物(PFCs)的分析方法.11种PFCs包括9种常见PFCs和2种调聚酸.首先...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为研究开花前后两种前胡样品的气味指纹变化,探讨电了鼻应用于中药质最评价的可能性.采用电子鼻检测开花前后两种前占月样品气味在传感器上的响应值,采用主成分分析法(PCA)、判别因子分析法(DFA...
-
18. 甘蓝中氟啶脲残留量测定方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立氟啶脲在甘蓝中的残留分析方法.样品用乙酸乙酯提取,弗罗里硅土柱净化,高效液相色谱法测定.结果表明:本方法最小检出量为1.2ng,在0.05、0.5、2mg/kg添加水平下,添加回收率在8...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定虫草中的核苷类成分,优化后的色谱条件为YMC-Polyamine柱(250mm×4.6mm,5 μm);采用梯度洗脱,流动相:乙腈-水(V/V):0～15min为90:...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立了牛奶中4种安乃近代谢物--4-甲酰氨基安替比林、4-乙酰氨基安替比林、4-氨基安替比林和4-甲基氨基安替比林的液相色谱-串连质谱(LC-M/MS)测定法.样品加入TRIS缓冲溶液后用乙...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱.质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分.其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为研究建立动物源性食品(鸽肉、鸭肾)、植物源性食品(蔬菜汁、苹果、橙子、葡萄、柠檬、奇异果)中农药甲霜灵残留的液相色谱-串联质谱测定方法.采用外标法(添加水甲分别为0.005、0.010、0...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用气相色谱双柱法对果汁中多种有机磷类农药残留量进行测定.样品用丙酮提取后,经Carb/NH_2同相萃取小柱净化,用DB-1701、DB-35ms毛细管气相色谱柱,火焰光度检测器,对果汁中多...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立一种简单、快速、准确同时测定大米蛋白粉中三聚氰胺及其类似物三聚氰酸、三聚氰胺一酰胺、三聚氰胺二酰胺的方法.样品经二乙胺-水-乙腈(1:4:5,V/V)超声提取30min后,提取液于70℃...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过分析食品中二氧化钛的测定过程,确定各个不确定度来源,建立不确定度评定数学模型,对单个不确定度分量进行合成和扩展,最终建立食品中二氧化钛测定的不确定度评定方法.结果表明:二氧化钛含量为(1...
-
26. 食品中杀草强残留量的检测方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立了一套检测食品中杀草强的液相色谱及液相色谱-质谱分析方法,采用高效液相色谱荧光检测器(LCFLD),在激发波长380nm、发射波长484nm条件下,高效液相色谱串联四级杆质谱配大气压电离...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立腊肠中罗丹明B(rhodamine B)残留量的高效液相色谱串联质谱榆测方法.试样中残留的罗丹明B用乙酸乙酯-环己烷(1:1,V/V)提取,经凝胶色谱净化系统净化并浓缩后,用液相色谱-质...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究一种针对禽畜肉中氯霉素残留量的液质联用分析方法.采用乙酸乙酯萃取样品中的氯霉素,氮吹后用水溶解样品残渣,然后用正己烷除去样品溶液中的脂肪,对样品中的目标物进行净化前处理.以乙腈-体积分数...
-
29. 微波处理对货架期石榴品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 利用微波炉对采后石榴果实进行辐照处理,研究处理后果实在货架期的生理变化及贮藏品质.结果表明:10～20s短时微波处理可抑制果皮多酚氧化酶(PPO)活性,减轻果实的褐变程度,保持果皮较高的多酚...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以0.05%和0.1%正己醇对"达赛莱克特"草莓果实进行处理,对果实在4℃贮藏过程中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氧酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性变化、超氧阴离子自由基产生...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
