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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为探讨槟榔中红色素物质的性质,采用溶剂浸提的方法,对槟榔红色素的提取条件进行研究.结果表明:槟榔红色素采用体积分数70%乙醇溶液提取效果较好,最佳提取工艺为料液比1:40(g/mL)、温度8...
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32. 低糖荔枝果酱工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究低甲氧基果胶(LMP)质量分数、氯化钙质量分数、柠檬酸质量分数和果冻粉质量分数对低糖荔枝果酱品质的影响,并采用响应曲面法进行工艺优化.结果表明:低糖荔枝果酱最优工艺条件为低甲氧基果胶质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:确定滑菇多糖(Pholiota nameko polysaccharides,PNP)在超声波辅助条件下提取的最佳工艺及体外抗氧化活性.方法:研究浸提温度、超声功率、超声时间、料液比4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用微波干燥技术代替传统加热烘烤,研究不同微波功率、载物量条件下花生果的失水特性,结果显示,花生果样品在微波干燥条件下的失水特性表现为两个阶段,即出现两个失水高峰,出现高峰的时间、最大失水速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为优化平菇多糖的微波辅助提取工艺,在单冈素试验的基础上,选择提取时间、微波处理功率以及液料比为自变量,多糖得率为响心值,应用Design Expert 7.1.6软件技术,采用响应曲面法设计...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:采用TLC、HPLC和紫外分光光度法(UV)研究栀子黄OD值(栀子黄中栀子苷的最大吸光度A_(238nm)与西红花苷的最大吸光度A_(440nm)的比值)与栀了苷含量的关系.方法:采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为了优化冰糖脐橙皮中橙皮苷的提取工艺,对纤维素酶-微波法结合提取橙皮苷的提取条件进行探讨.得出的较优工艺条件为:纤维素粗酶用量30mg/g干橙粉,pH5.5,酶解时间90min,酶解温度45...
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38. 富硒发芽糙米生产工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究富硒发芽糙米的最佳生产工艺.方法:通过单冈素试验及Box-Behnken组合设计考察浸泡液中亚硒酸钠质量浓度、发芽时间、发芽温度以及它们之间的交互作用对糙米发芽率及重要营养物质γ-...
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39. 香菇精多糖乙醇沉淀规律的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究香菇多糖醇沉规律及产物分子质量分布情况.方法:采用分步醇沉和分级醇沉方法研究香菇多糖醇沉工艺,用凝胶色谱法(GPC)表征香菇多糖分子质量的分布.结果:不同醇沉时间获得的香菇多糖质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用响应曲而法的中心组合设计,对五味子多糖提取工艺参数进行优化分析.选择料液比、提取温度和提取时间作为优化因素,研究各因素的不同水平对五味子多糖得率的影响.通过响应面分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用正交试验对甜樱桃果实红色素的最佳提取条件进行研究,并探讨该色素的稳定性.结果表明,以周液比1:8(m/V)加入体积分数90%乙醇溶液,超声处理5min,在50℃水浴中提墩效果最好:该色素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:建立中药酸枣仁高效液相色谱(HPLC)指纹图谱,为科学评价不同产地酸枣仁药材质量提供新方法.方法:采用Ultimate~(TM)C_(18)柱(250nun×4.6mm,5 μm),乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:建立测定减肥保健食品中非法添加酚酞和西布曲明的高效液相色谱.串联质谱分析方法,并通过研究其质谱特征,推测其裂解途径.方法:减肥咖啡、减肥茶、减肥胶囊、苹果醋咀嚼片、减肥蛋白素等不同类型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为研究不同发酵时间对郫县豆瓣酱挥发性成分的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS),对两种原料生椒醅与阴瓣子,以及3种不同发酵时间的郫县豆瓣酱中的挥发性成分进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用超临界CO_2萃取技术从苹果渣中提取多酚,以没食子酸为标准物质,系统研究了Folin-Ciocalteu(FC)比色法测定多酚的条件,建立了Folin-Ciocalteu比色法测定苹果渣...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对冬瓜中邻苯二甲酸(2-乙基己基)酯(DEHP)的含量测定进行较为系统的研究,建立气相色谱-质谱联用测定冬瓜中DEHP含量的方法.结果表明:方法检出限(RSN=3)为2.65×10~(-3)...
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47. 杜仲种子脂肪酸及氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用索氏法提取杜仲种子中的粗脂肪,采用气相色谱及色谱-质谱联用分析法测定杜仲种子中的脂肪酸组成及含量,利用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸的组成及含量.杜仲种子油脂含量为35.5%,包括11种脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为评价和维护农产品的质最安全,采用离子阱质谱建立50余种农药的液相色谱-质谱数据库,通过谱库检索技术可以实现农产品中末知农药组分的快速筛选及定性.在对未知组分进行谱库检索后,通过LC-DAD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用液液萃取法(LLE)和同时蒸馏萃取法(SDE)分别对国产3种食醋进行预处理,应用气质联用(GC-MS)技术对其进行定性定量分析.结果表明,使用同时蒸馏萃取法容易检测其中的低沸点物质,而使...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为了研究更简便地测定食品中香兰素含最的方法,采用可见分光光度法测定麦片中香兰素的含量,其吸光度与香兰素含量呈正比,建立线性方程为y=2.8939x+0.009(r=0.9990),线性范围为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 制备单增李斯特菌(Lm)特异性单克隆抗体,研制胶体金试纸,快速检测食品中Lm.所研制的胶体金试纸具有较高的特异性,不与绵羊李斯特菌、英诺克李斯特菌同属菌及大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、金黄色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在多克隆抗体的基础上研制一种适用于检测样品中毒死蜱残留的间接竞争酶联免疫吸附分析(ELISA)试剂盒,并对试剂盒的灵敏度、特异性、精密度、准确度和有效期进行测定.结果表明,研制的试剂盒最低检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定奶粉中三聚氰胺结果不确定度评定的数学模型,全面考虑测量过程中的不确定度来源,分别运用最小二乘法对标准曲线拟合的不确定度,以及极筹法对测定次数较少时引起的小确定度进行评定...
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54. 磷钼蓝光度法测定啤酒中的磷酸盐刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用抗坏血酸-磷钼蓝分光光度法测定啤酒中磷酸盐的含量.考察检测波长、显色剂用量、硫酸溶液加入量及显色时间对测定结果的影响.最佳测定条件为:检测波长820nm:硫酸溶液(9.58mol/L)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 依据气体传质荩础理论,基于Fick定理建立微孔膜气调包装内外气体交换的数学模型.以无产品的微孔膜气调包装实验分析孔参数对包装内气体体积分数的影响,并验证数学模型.结果表明,孔径和孔数对包装内...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为延长鱼腥草的贮藏期,提升产品价值,以新鲜鱼腥草为原料,采后分别用不同添加量1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,然后用0.04mm PE食品保鲜袋包装,于4℃的条件下贮藏,在贮藏过程中对鱼腥草...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究不同颜色包装袋对马铃薯绿化和龙葵素含量的影响.结果表明:在自然光照条件下,马铃薯表皮绿化速度和程度以及龙葵素含量随贮藏时间延长而迅速增加;不同颜色包装袋包装可有效控制马铃薯绿化及龙葵素含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为探索水杨酸(SA)处理对板栗冷藏后货架期生理的影响机制,以"镇安"红栗为试材,采用不同浓度(1、3.5、7.5mmol/L)水杨酸处理10h,于(0±1)℃、相对湿度65%～80%条件下冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为主要原料,在一定条件下与增塑剂、还原剂等发生共价交联反应,通过单冈素试验和正交试验对成膜配方、成膜条件的研究,及薄膜理化指标的测定和微观结构分析,制备出可以降解,并具有一定机...
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60. 液态发酵橘味醋的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以富硒米糠和雪峰蜜橘为原料,采用正交试验设计方法,对米糠蜜橘醋酸发酵过程的工艺参数(米糠液与蜜橘汁混合比、接种量、发酵温度和发酵时间)进行优化.结果表明:酒精发酵阶段的最佳工艺参数为米糠液与...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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