论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 为建立不同温度条件下即食凉拌菜中单增李斯特菌的生长模型,分离得到单增李斯特菌株,接种到即食凉拌菜中获得其在35℃的生长数据,结合ComBase数据库中单增李斯特菌在5、10、15、20、25...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 应用商业化蛋白酶Alcalase水解菜籽分离蛋白(RPI),并通过膜分离技术将水解物分离成4种不同分子质量大小的多肽组分(＜ 1kD、1～3kD、3～5kD和5～10kD)；评价水解物(RP...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 酪氨酸酶抑制剂可作为食品添加剂用作果蔬保鲜和防腐,芳香醛在适宜的条件下与2-茚酮进行缩合反应,合成5种含2-茚酮基的对称姜黄素类似物(A1～A5).利用紫外分光光度法测定其对酪氨酸酶的抑制作...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 利用微乳化技术,构建以肉桂精油为油相的食品级微乳体系,研究乙醇和丙酸作为助乳化剂对肉桂精油微乳体系相行为的影响,观察微乳液单独或结合壳聚糖对灰葡萄孢的抑菌效果.通过比较微乳区大小,选取配方为...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜分析不同乳化盐对Mozzarella再制干酪的结构的影响.结果表明:再制干酪的酪蛋白中有α-螺旋、β-折叠、无规则卷曲和β-转角4种蛋白质二级结构...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 运用红外光谱仪、旋光计、黏度计等对灵武长枣水提多糖进行结构特征及理化性质初探.红外光谱扫描图表明:6种灵武长枣水提多糖均含有典型多糖结构功能基团.旋光度实验表明:6种多糖的比旋光度分别为:+...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 利用16S rRNA结合tuf基因将一株分离自广西巴马长寿老人源的产胞外多糖菌株RH鉴定为动物双歧杆菌乳亚种(Bifidobacterium animalis subsp.lactis RH...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 对分离自江苏盐城大丰港盐碱地野生海芦笋的两株嗜盐内生真菌进行分离鉴定,提取基因组DNA后分别对18S rDNA和rDNA ITS1-5.8S-ITS4区域进行PCR扩增,基因测序并进行同源性...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 研究嗜热链球菌分别与干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌乳酸亚种、植物乳杆菌组合在复原脱脂乳中发酵24h的pH值变化,4℃贮藏保质期内发酵乳的黏度变化,后酸...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 为明确蒜薹贮藏期致病菌种类,增强采后病害防治针对性,从自然发病的苍山草薹上分离到1株丝状致病真菌,经形态学特征观察及rDNA ITS序列分析确定为茄匍柄霉(Stemphylium solan...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 从变质高水分烤虾中分离得到一株优势腐败菌,命名为LY01,对该菌株进行菌落形态学、生理生化实验、溶血性、微生物荧光鉴定、16S rDNA基因序列分析以及生长特性的研究.结果表明:菌株LY01...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 从烟台近郊土壤中分离出一株单核细胞增生李斯特氏菌拮抗微生物sly-3,利用传统生理生化和分子生物学相结合的方法对其进行鉴定,并采用生物测定的方法评价其抑菌活性.菌株的形态学特征和生理生化特征...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 探讨嗜酸乳杆菌在牛、羊乳基质中的增菌发酵规律及产酸、产香性能,比较其差异性.结果表明:以羊乳为基质37℃发酵14h活菌数最高可达5.37×1010CFU/mL,pH值降至4.15,滴定酸度1...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 传统食醋具有悠久的历史,生产工艺独特,酿造过程中复杂的微生物群落及其代谢产物赋予了传统食醋独特的风味.采用宏基因组学技术对天津独流老醋醋酸发酵过程中细菌群落组成及其多样性进行分析.结果表明:...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用16S rDNA PCR-DGGE技术,研究探讨真空包装水晶肴肉加工及贮藏过程中微生物菌相的动态变化.分别采集原料肉、腌制肉、煮制肉样品及成品贮藏0、7、15、22、30d后的样品,提取...
-
46. 响应面法优化富铬灵芝发酵培养基刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 通过单因素试验确定富铬灵芝发酵培养基中CrCl3·6H2O添加量的适宜范围,并由Plackett-Burman设计筛选出对灵芝菌体铬总含量影响显著的3种培养基组分:CrCl3·6H2O、黄豆...
-
47. 玉米肽体内外抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究玉米肽(CPs)体内外的抗肿瘤作用.方法:选用人肝癌HepG2细胞进行体外实验,经CPs处理HepG2细胞后,借助透射电镜观察细胞形态学变化；在激光共聚焦显微镜下观察细胞内Ca2+...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究苦瓜减肥降糖的炎性相关机理.方法:经12周高脂饮食(45％热量源自脂肪,Research Diets D12451),建立小鼠肥胖和糖尿病模型.在此基础上,将小鼠分为低脂组(10％...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 益生菌对人体肠道上皮细胞表面的黏附性能是益生菌筛选的重要指标之一.采用体外细胞模型(人体结肠癌细胞系HT-29)测定植物乳杆菌NCU116的黏附性能,并研究不同因素对NCU116黏附HT-2...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以人脐静脉内皮细胞为试材,用棕榈酸(PA)建立氧化应激与炎症模型,考察槲皮素和其代谢物槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸对内皮细胞氧化应激与炎症的抑制作用.结果表明:PA刺激诱发了内皮细胞内的氧化应...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究改性番茄皮渣中膳食纤维对于链尿佐菌素(STZ)诱导糖尿病大鼠肠道菌群的影响.方法:对实验大鼠肠道菌群和粪便中微生物的总DNA进行提取,利用变形梯度凝胶电泳(DGGE)技术对提取总D...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究党参多糖(CPPS)抗氧化及延缓衰老的作用.方法:选用D-半乳糖(D-ga1)诱导建立衰老模型,CPPS分别按高剂量(250mg/(kg·d))、中剂量(150mg/(kg·d))...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 对人工养殖漠斑牙鲆肌肉进行一般营养组分、氨基酸和脂肪酸组成分析,并对其营养品质进行评价.结果表明:漠斑牙鲆肌肉鲜样中粗蛋白和粗脂肪含量分别为17.74％和3.02％.肌肉粗蛋白中检测出19种...
-
54. 肠道微生物与人体健康的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 肠道微生物是人体重要的“微生物器官”,与免疫、营养、代谢等诸多生理功能紧密相关.本文总结肠道微生物相关研究的起源、进展与现状；介绍肠道微生物的结构组成与生理功能；并讨论肠道微生物与肠道疾病、...
-
55. 益生菌干酪的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 益生菌干酪具有传统干酪的所有特性,包括营养丰富、质构和风味独特等,还具有自身所独有的益生特性.近20a来有关益生菌干酪的研究迅速发展,几乎已涉及干酪的各种类型,如新鲜奶酪、软质奶酪、半硬质奶...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 原花色素具有多种生理活性,而发挥其生理活性的基础是原花色素的三大物理化学特性,即与蛋白质形成复合物、与金属形成螯合物及其还原力.本文主要综述原花色素的三大物理化学特性,以及其在酶抑制和调控微...
-
57. 发酵食品微生物多样性研究方法进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 发酵食品因其独特的风味和高营养价值而深受消费者喜爱,发酵微生物区系构成和变化决定了发酵食品的品质形成.本文对发酵食品微生物多样性研究方法的进展和各技术的优缺点进行综述,以期为分析发酵食品品质...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 茅型白酒是指以茅台为代表的具有典型酱香风格的白酒,因其酱香突出和优雅细腻的口感受到人们的普遍青睐.有关茅型酒酱香物质的本质和来源一直众说纷纭,目前尚无一致的结论.本文讨论有关茅台酒酱香物质研...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 随着中药在运动领域的研究日益增多,中药作为功能性食品或运动营养补剂在国内外已得到广泛研究与认可,但中药运动营养补剂如何促进疲劳的恢复与运动能力提高的机制存在诸多不明确之处,本文研究2000年...
-
60. 人物介绍刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
