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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 作为感官评价仪器的“评价员/评价小组”是获得可靠感官分析数据的关键,其性能表现评估技术是有效管理该仪器的重要手段.本文将信度与效度作为该“仪器”的评估指标,发现21世纪以后该类研究进入高峰期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 免疫层析试纸因其使用方便,耗时少,结果稳定,价格相对低廉,可适用现场和家庭检测,在临床诊断等领域得到了有效普及.近年来,随着食品安全事故频发,该技术在食品安全检测中得到快速广泛的应用.本文从...
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183. 蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 硝酸盐和亚硝酸盐主要通过蔬菜食用进入人体,亚硝酸盐是一种有毒物质,人食用后会在体内产生致癌性的亚硝胺.光谱法、色谱法、快速检测法是目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要方法.本文在对上述方法进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:基于Au/SiO2信号放大,通过循环伏安法实现对沙门氏菌(Salmonella)的高灵敏度检测.方法:将与沙门氏菌靶基因DNA互补配对的碱基序列(捕捉DNA和显示DNA),分别修饰于导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 应用高光谱成像技术结合连续投影算法(SPA)实现葡萄果皮中花色苷含量的快速无损检测.采集60组样本高光谱图像,获取样本光谱曲线,并采用多元散射校正预处理方法提高信噪比.然后采用SPA选择光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 使用氢化物发生-高分辨连续光源原子吸收光谱法对谷类、蔬菜、饮品、水产品和乳制品5类共22种常见食品中汞和砷的含量进行检测.建立样品预处理和连续光源原子吸收光谱法定量分析的方法,汞和砷的检出限...
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187. 同步荧光光谱法快速鉴别食用油刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用同步荧光光谱法鉴别沙棘果油、沙棘籽油、核桃油、菜籽油、芝麻油、亚麻仁油.结果显示:不同食用油荧光光谱具有明显的差异,在激发波长250～720nm范围内,沙棘果油、沙棘籽油、核桃油、亚麻仁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用不同的溶剂,通过液液萃取法结合气-质联机对景芝白干酒中的香气成分进行分析,并通过NIST 11谱库检索和保留指数进行了鉴定.结果表明,不同种类和极性的有机溶剂,其萃取出来的成分也不相同....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立了果蔬中多效唑的QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法检测方法.样品用乙腈快速提取,NaCl和无水MgSO4除水后,经PSA和石墨炭黑净化,用高效液相色谱-串联质谱法分析.采用正离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以中药薤白为原料,对薤白进行加温浸泡、超声预处理后,采用水蒸气蒸馏法提取薤白中挥发油.以挥发油提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化提取工艺条件,并利用气相色谱-质谱法对挥...
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191. 阿胶中马和驴成分的实时荧光PCR检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立阿胶中马和驴成分高特异、高灵敏的实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.选择马和驴线粒体基因tRNA-Thr及D-loop区为靶序列...
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192. 高光谱成像技术检测肴肉新鲜度刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 连续8d测定开封后于4℃贮藏的肴肉中挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量,并获取430～960 nm波长范围内的高光谱图像,从中提取光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 从22家市场销售的117份肉类食品中分离出4株大肠杆菌O157∶H7菌株,经PCR检测这4株菌的stx、hly、eae毒力基因均为阳性.采用聚合酶链式反应(polymerase chain ...
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194. 微型丝网印刷电极快速检测克仑特罗的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研制能用于96孔酶标板快速检测的微型丝网印刷电极,并建立克仑特罗的电化学分析方法.通过间接竞争免疫反应与计时电流法相结合实现克仑特罗的残留量的定量测定.实验中考察并优化免疫反应与酶催化反应的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 应用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionisation time-of-flight mass spectrometry...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用吸附法将青霉素G抗体固定于纳米金修饰的玻碳电极表面,制备用于检测青霉素G的电化学免疫传感器,建立高度灵敏的一步直接电化学免疫法.纳米金的强吸附和导电作用,提高了青霉素G抗体的固定量和电化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空吹扫捕集法提取、气相色谱-质谱联用技术分离鉴定强化高温加工过程中腌制结束、成熟中期、成熟结束、后熟中期、后熟结束期火腿中的挥发性风味化合物,并研究新工艺过程中挥发性风味物质的发展规律...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立阳极溶出伏安法同时快速测定牛奶中的镉、铅和铜元素的方法.利用同位镀汞阳极溶出伏安法对牛奶样品中镉、铅和铜元素含量进行同时测定,并对测试条件进行优化.镉、铅和铜元素峰电位分别为-0.70、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气质联用法对长裙竹荪蛋干品的挥发性成分进行分析.结果表明:从长裙竹荪蛋干品中共鉴定出65种挥发性物质,包括20种烃类、12种酯类、11种酮类、9种醛类、6种醇类、4种酸...
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200. 毛细管电泳分离检测茶叶中5种多酚类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用高效毛细管区带电泳,建立一种同时分离测定茶叶中儿茶素、表儿茶素、槲皮素、山奈酚和杨梅素的方法.在含有10 mmol/L Na2B4O7、5 mmol/Lβ-环糊精及8％(V/V)乙腈的运...
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201. 葛粉掺假的近红外漫反射光谱快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 研究葛粉中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉的近红外漫反射光谱快速检测方法.采集样品的近红外漫反射光谱,采用主成分回归和偏最小二乘法建立校正模型,并对比光谱预处理方法和光谱建模区间对模型的影响.结果表...
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202. 高速逆流色谱法分离绿茶中的化学成分刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用高速逆流色谱(high-speed countercurrent chromatography,HSCCC)法对绿茶化学成分进行分离.通过对绿茶有效部位的分段萃取和多种溶剂系统的筛选,建...
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203. GC-MS法测定烟熏腊肉中的甲醛含量刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以烟熏腊肉为研究对象,经过条件优化,建立用气相色谱-质谱测定烟熏肉制品中甲醛含量的方法.结果表明,最优的衍生化处理与萃取的条件为:加入0.3 mL2,4-二硝基苯肼,衍生化温度60℃,衍生化...
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204. 傅里叶变换近红外光谱技术测定绿茶全氮量刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 建立准确性高、稳定性好的绿茶全氮量的偏最小二乘定量分析模型.在4 691～3 959、5 126～4 848 cm-1波段区间内,光谱经过一阶导数与平滑处理后,模型的预测性能最好,外部验证集...
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205. 高效液相色谱法测定糜子中酚酸类化合物刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为探索糜子麸皮和糜米中酚酸类物质的成分和含量,采用福林-酚法和高效液相色谱法测定比较糜子麸皮和糜米中自由酚含量和酚酸类物质的种类.结果表明:不同品种糜子麸皮之间自由酚含量差异不显著,糜米之间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目的:建立实时荧光聚合酶链式反应检测转基因小麦B73-6-1、B72-8-11b和B102-1-2品系的鉴定方法.方法:以转基因小麦B73-6-1、B72-8-11b和B102-1-2为研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 利用双启动寡核苷酸引物(dual-priming oligonucleotide,DPO)聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术检测肠出血性大肠杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对辣椒粉中的罗丹明B残留量进行不确定度评定,评估方法的偏倚和精密度,并通过对不确定度分量的分析计算,得出合成不确定度和扩展不确定度.评估结果表明,样品制备过程中凝胶渗透色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 动植物成分的聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测往往出现假阳性结果,为了有效排除河豚鱼成分检测中出现的假阳性现象,提高检测结果的准确性,应用河豚鱼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 为实现呋喃唑酮代谢物3-氨基-2-恶唑烷酮(3-amino-2-oxazolidinone,AOZ)的快速定量检测,制备AOZ-牛血清蛋白单克隆抗体,建立2种分别基于抗3-(4-羧基苯亚甲基...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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