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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 雪莲果热泵干燥特性及品质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究雪莲果样品厚度、装料量、干燥温度、风速和旁通比对雪莲果热泵干燥特性及质量变化的影响.结果表明:雪莲果干燥速率随着样品厚度和装料量的增加而降低,随着干燥温度和风速的升高而增加.雪莲果热泵干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究调温和油脂组成对巧克力油脂(可可脂与全氢化棕榈仁油硬脂混合物)的相容性、巧克力的质构以及在20℃贮藏3个月过程中起霜稳定性的影响.结果表明:可可腊与全氢化棕榈仁油硬脂混合物未调温时随可可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究不同提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfonate-polyacrylamide gel electrop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过对果糖胺、二羰基化合物、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl furfural,5-HMF)和荧光性末端产物的检测,考察槲皮素和葛根素对食品体系非酶糖基化反应的抑制作用.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 189只白羽肉鸡随机分配到9个处理组,处理因素分别为运输时间(0.5、3、5h)、休息时间(0、1、2h),工厂条件宰杀取样后,测定促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用R/S plus流变仪对不同质量分数(80％～92％)的果仁糖果用蔗糖-麦芽糖混合糖浆在不同温度下的流变特性进行研究.结果表明:温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯(Arrhenius)方程表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 将糯小麦粉与普通小麦粉进行梯度配粉,研究不同糯小麦粉添加量对配粉糊化黏度、粉质特性和面团流变学特性的影响;采用质构和感官评价相结合的方法评价其对馒头品质的影响,确定合适的糯小麦配粉比.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用不同水样煮制绿豆清汤,探究不同煮制用水pH值及Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Fe2+5种金属离子对绿豆清汤pH值、颜色及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以3种大米为原料,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶法模拟人体消化进程,研究4种蒸煮模式对米饭蛋白质消化特性的影响.结果表明:蒸煮模式和大米品种对米饭蛋白质消化特性有显著影响(P＜0.05).较低强度蒸...
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40. 红莲外皮原花青素的纯化与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 原花青素作为多酚的一大类广泛存在于天然植物中.红莲外皮原花青素粗提取物采用大孔树脂AB-8和聚酰胺柱进行两次纯化.纯化物通过红外光谱(infrared spectrum,IR)和电子喷雾离子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以金银花为原料,采用匀浆浸提法提取多酚氧化酶,利用单因素试验和响应面优化法对料液比、提取pH值、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone,PVP)添加量和浸提时间等工艺条件进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为进一步认识蟹类的过敏原,采用免疫印迹方法,分析发现甲壳类过敏患者血清能与拟穴青蟹肌浆蛋白中分子质量约为21 kD的蛋白质产生特异的IgE结合反应,结果显示该蛋白可能是蟹类新型过敏原.通过硫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以苦荞种子灌浆期cDNA文库中获得的苦养10kD过敏原基因序列TBAP10(tartary buckwheat 10 kD allergen protein,TBAP10; GenBank登...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 用响应面法优化链霉菌A0901产几丁质酶抑制剂的发酵条件,以提高几丁质酶抑制剂的产率.利用单因素试验筛选出最佳碳源为可溶性淀粉、氮源为KNO3.采用两水平Plackett-Burman法筛选...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以素食者粪便为样品,大豆异黄酮为底物,对产雌马酚的肠道菌进行分离培养及鉴定.采用紫外光谱法对雌马酚定性、定量测定,用肉眼观察、扫描电镜、生理生化、16S rDNA全序测序方法对分离得到的LJ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为获得解淀粉芽孢杆菌BGP20的低成本高效菌体生长培养基配方,利用响应面试验设计和摇瓶发酵对培养基各组分进行优化.根据单因素试验和Plackett-Burman设计试验结果确定了豆粕和玉米淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以青岛啤酒酵母和高浓酵母为供试菌株,通过原生质体融合得到融合子.对融合子利用铜抗性初筛,利用耐压和发酵性能为指标进行实验室和100 L发酵复筛,并对融合子进行鉴定及遗传稳定性实验.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以西藏芜菁的块茎及其加工制品(芜菁脆片和芜菁饮料)为实验材料,选市售的抗缺氧药物红景天胶囊为阳性对照物,同时设淀粉胶囊作为安慰剂,进行了为期21d的人体试食试验.实验期间受试者每周定时进行低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以高脂饲料喂养Wistar大鼠建立营养肥胖模型,然后灌胃不同剂量葡萄籽原花青素4周,研究其对大鼠肥胖程度、氧化应激和炎症的影响.结果表明:与模型组相比,葡萄籽原花青素可显著降低肥胖大鼠体质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 从苦荞中提取制备异槲皮苷,研究其对人胃癌细胞SGC-7901增殖、凋亡、迁移和细胞周期的影响.将异槲皮苷作用于人胃癌SGC-7901细胞和人肾上皮细胞系293T,通过噻唑蓝法检测异槲皮苷对其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:探究壬基酚对NCTC 1469细胞的损伤作用及细胞内活性氧类、还原型谷胱甘肽含量的影响.方法:通过体外细胞实验,用不同质量浓度壬基酚作用NCTC1469细胞24 h;CCK-8法检测细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:探讨辣椒素剂量对去势雌性大鼠血脂、肝脂及盲肠内环境的影响.方法:选用30只雌性SD大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照(伪切除组),另外4组大鼠做双侧卵巢切除手术,基础...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:研究葡萄籽原花青素对顺铂诱导大鼠H9c2心肌细胞损伤的影响并探讨其可能机理.方法:体外培养H9c2细胞,噻唑蓝法测定葡萄籽原花青素、顺铂对H9c2细胞生长的影响及葡萄籽原花青素对顺铂所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 目的:研究马齿苋多糖对高脂饮食联合链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠模型的作用及其机制.方法:采用高脂饮食联合链脲佐菌素诱导的方法建立Ⅱ型糖尿病模型,考察马齿苋多糖对糖尿病小鼠的血糖水平、葡萄糖耐受...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 菊粉是我国分布广泛、含量丰富的重要农副产品,利用菊粉酶对其进行生物深加工可高效实现菊粉在食品领域的低成本、多方向、高附加值利用.本文综述国内外菊粉应用于食品的酶法研究开发现状,对不同类型菊粉...
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56. L-苹果酸生物合成研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： L-苹果酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸,具有许多生物功能和生物活性,尤其在能量代谢方面对保护人类健康起着重要的作用.近年来微生物发酵法生产L-苹果酸的优势逐渐显现,随着苹果酸生物合成途...
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57. 菊粉在面制品中的应用现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 菊粉作为一种新的膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽、适宜的分子质量大小、与面粉相似的粉体特性和形成优异凝胶质构的能力.与普通膳食纤维相比,菊粉的生理功能和食品加工性能更加突出.本文介绍了菊粉在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 表位是过敏原与抗体结合的物质基础.基于生物信息学技术的表位预测包括线性表位预测和构象性表位预测.其中线性表位预测主要是基于过敏原蛋白的理化性质进行预测;构象性表位预测主要包括基于蛋白结构信息...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 长链脂肪酸淀粉酯作为改性淀粉的一种重要类型具有广泛的应用前景.酶作为生物催化剂在非水相中可对淀粉和长链脂肪酸进行酯化,该反应具有底物选择性高、产物专一性强、条件温和、产物可生物降解等优点.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 植酸广泛存在于植物籽粒中,是磷元素和矿质元素的贮藏库.本文介绍了植物籽粒中植酸的存在形式、抗营养作用(抑制矿质元素吸收、蛋白质降解、淀粉和脂肪降解),有益作用(抗氧化作用、抗癌作用、预防心脏...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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