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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用2 455 MHz微波对0.5 g/mL的淀粉乙醇悬浮液进行处理.运用傅里叶红外光谱仪、紫外-可见分光光度计、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、乌氏黏度计和热重分析仪对不同微波辐射时间的木薯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 我国新疆地区传统酸马奶中乳酸菌资源丰富,为获得高效降解乳糖的乳酸菌及其发酵条件,本实验从分离自新疆酸马奶的14株乳酸菌中,筛选出1株高效水解乳糖的发酵乳杆菌RB-6,其乳糖水解率达37％.进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从甘南牧区采集的犏牛酸奶中分离得到76株乳酸菌.筛选得到3株凝乳快速、产酸力强、凝乳质地优良的乳酸菌菌株,包括1株球菌和2株杆菌.采用16S rRNA基因序列比对分析,鉴定3株乳酸菌分别是屎...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用肉汤微量稀释法,对203株源于2006-2011年四川牛乳源金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,Sa)进行10种常用抗生素药敏性检测,多重聚合酶链式反应(mult...
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5. 富硒乳酸菌的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对5种15株乳酸菌的生长曲线进行了测定,并对亚硒酸钠添加质量浓度、耐硒和富硒能力进行比较,筛选出了富硒优势乳酸菌,并进行了生理生化和分子鉴定.结果表明:适宜的加硒时间为培养后的第6小时,培养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 果皮色泽及其均匀性是柑橘外观品质的两个主要指标.为了避免一些果皮果肉不能同步成熟的早熟或早采柑橘果实采收后存在的果皮着色差问题,目前,国内外在生产上普遍采用乙烯对上述柑橘果实进行褪绿处理.本...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 随着科技的发展,工作、生活压力的与日俱增,视疲劳己成为困扰大部分人群的普遍症状,人们的保健意识也随之增强,对缓解视疲劳功能食品的需求也会越来越旺盛.本文就视疲劳的产生机制、缓解视疲劳功能食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定柠檬苦素含量,以柚子果汁为对象研究柚苷酶处理、果汁浓缩和低温贮藏等工序对柑橘果汁中柠檬苦素含量的影响.结果表明,液相色谱方法可使柠檬苦素、普鲁宁、柚皮苷和柚皮素完全分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用热水浸提法提取贺兰山紫蘑菇多糖,分别考察真空冷冻干燥法、真空干燥法(丙酮乙醚洗涤、乙醇洗涤)对其抗氧化活性的影响,确定最优干燥方法;干燥后多糖再分别经Sevag法脱蛋白、大孔树脂脱色、双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 结合超声波和外源酶对糙米进行预处理,利用中心组合试验模型,以超声温度、超声时间、酶质量浓度3个因素为自变量,糙米预处理后处理液中总糖含量、糙米发芽率、发芽糙米y-氨基丁酸(γ-amiobut...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 目的:研究柠檬膳食纤维(dietary fiber,DF)在午餐肉中的应用,确定其最适添加量以及在午餐肉中的抗氧化特性,还考察了柠檬DF对午餐肉中亚硝酸盐残留量的影响.方法:在午餐肉中添加不...
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12. 超声波辅助复合酶提取菊糖工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以菊芋块茎为原料,采用超声波辅助复合酶酶解法进行菊糖提取工艺研究.首先通过单因素试验和Plackett-Burman筛选试验确定菊糖提取工艺中影响显著的3个因素——超声温度、超声时间和加酶量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对棉籽壳酶法生产低聚木糖的工艺参数进行优化.采用响应面法优化了预处理时间、盐酸溶液质量分数和酶解pH值,得到最佳工艺条件为:预处理时间35.70 min、盐酸溶液质量分数0.17％、酶解pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以适时采摘的脐橙为原料,探讨清洗消毒时间、清洗消毒温度以及NaCl、ClO2、NaClO溶液不同质量浓度的清洗消毒剂对脐橙表皮微生物数量的影响,确定脐橙采后免发汗式中温预处理技术的最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用Box-Bchnken试验设计和响应面分析法,研究提取时间、微波功率、液料比对紫荆花中多糖提取量的影响,建立影响因素与响应值之间的数学模型,确立最佳提取工艺.同时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究新疆阿克苏骏枣多糖的提取工艺条件及其抗氧化活性,采用超声波预处理(功率120W、时间30 min、温度60℃)辅助热水提取法提取骏枣多糖,以Box-Behnken试验设计结合响应面分析法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以新型纳米Fe3+-TiO2、紫胶、琥珀酸单甘油酯(succinylated monoglycerides,SMG)添加量为影响因素,对乳化紫胶聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以干制红枣为材料,研究超声波辅助法提取大位阻农药三唑锡的最佳条件.考察超声提取功率、提取温度、提取时间、料液比及提取次数5个单因素对三唑锡提取的影响,并在单因素试验的基础上进行响应面分析,得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 从8种树脂中筛选出对银杏叶聚戊烯醇(polyprenols,PPs)有较大吸附率的NKA-Ⅱ树脂.研究PPs在NKA-Ⅱ树脂上的吸附特性,确定分离PPs适宜工艺参数.动力学数据研究表明,PP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以蛹虫草黄酮粗提物为研究对象,分析黄酮纯化过程中树脂种类、上样体积、淋洗液pH值、洗脱液体积分数与体积及树腊重复使用次数多种影响因素,优化吸附树脂对黄酮的分离纯化工艺.通过对AB-8、D-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以苦荞茶为研究对象,在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分含量、螺杆转速3个因素,以总黄酮含量和抗氧化能力综合评分为考察指标进行试验设计,采用响应面法优化挤压苦荞茶生产工艺.结果表明:最优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以欧李仁为原料,利用响应面法优化欧李仁油的提取工艺.在单因素试验的基础上,进行响应面分析,确定欧李仁油的最佳提取工艺条件为:液料比9.18∶1 (mL/g)、提取时间5h、提取温度57.7℃...
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23. 不同培养基对平菇香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以8种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象,采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术测定不同培养基对平菇香气成分的影响,并通过主成分分析法对香气成分进行对比.结果表明:8种培养基生产的平菇香气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以樱桃番茄(YT)和普通番茄(PT)各9个品种为材料,比较2种番茄果实相关品质指标,包括可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、VC、番茄红素及氨基酸.结果表明:所有YT品种可溶性固形物含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以太门哲罗鲑成熟卵子为研究对象,对常规营养成分、氨基酸组成、必需氨基酸营养品质评价和脂肪酸组成进行测定分析.结果表明:太门哲罗鲑成熟卵子(鲜样)中粗蛋白质量分数33.450％、粗脂肪质量分数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 分析和评价浙江舟山(ZS)、浙江温州(WZ)、福建厦门(XM)、广东湛江(ZJ)4个不同地理群体曼氏无针乌贼的营养成分.用常规方法检测曼氏无针乌贼肌肉的一般营养成分,采用全自动氨基酸自动分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以云南大泡核桃做对照,测定分析了28个紫仁核桃样品的9种必需氨基酸含量,明确了各氨基酸含量范围.根据测定结果进行了必需氨基酸含量的变异分析、相关性分析和主成分分析.结果表明,变异系数最大的是...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 利用Cu2+和钨酸盐形成的铜钨杂多酸阴离子与罗丹明6G阳离子结合生成离子缔合物的反应,建立一种测定Cu2+的共振散射光谱法.该反应在聚乙烯醇存在条件下,于589 nm波长处产生的共振散射光强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种,研究发现其也可用于制作红茶.为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以27个重庆地区主要茶树栽培品种的1芽2叶鲜叶为供试材料,通过测定各品种的主要生化成分,分析各品种在重庆地区与原产地之间的差异性,及比较各品种在重庆的表现特性;并采用相关性、多维尺度和聚类分...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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