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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以南果梨为试材,研究间歇升温(intermittent warming,IW)对南果梨冷藏后常温货架期间酯类香气的影响,以及对酯类香气代谢途径关键酶脂氧合酶(lipoxygenase,LOX...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为追踪枫香叶正丁醇提取物的体外抗氧化活性及其对果品的采后贮藏保鲜效果,以枫香叶正丁醇提取物(枫香叶依次经醇提、正丁醇萃取、大孔树脂层析、50％乙醇溶液洗脱后所得产物)为材料,分别研究其对1,...
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483. 不同运输条件对脆皮肠贮藏特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为了保证灌肠类低温肉制品的安全性,采用脆皮肠为原料,模拟冬季、春季、夏季3个季节的运输温度对产品进行运输,运输半径分别为200、500km,通过测定其理化、微生物等指标研究不同运输条件对脆皮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 为筛选适于鲜食大豆采后贮藏保鲜的自发气调保鲜包装材料,研究微孔膜和不同厚度聚乙烯(polyethylene,PE)膜包装对鲜食大豆在冷藏(0.0±0.2)℃期间采后生理及品质变化规律.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年14期页码:摘要： 以蓝莓为试材,研究冷藏、壳聚糖涂膜、冰温和壳聚糖涂膜结合冰温贮藏对蓝莓活性成分含量及抗氧化活性的影响.结果表明,与直接冷藏相比,壳聚糖涂膜、冰温以及壳聚糖涂膜结合冰温贮藏都能有效延缓蓝莓果实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以8月龄巴美肉羊、小尾寒羊和苏尼特羊为实验材料,取背最长肌(longissimus dorsi,LD)、股二头肌(biceps femoris,BF)和臂三头肌(triceps brachi...
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487. 稠李花色苷的纯化及体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:建立AB-8大孔树脂纯化稠李花色苷的方法,并检测稠李花色苷体外抗氧化活性.方法:通过AB-8大孔树脂对稠李花色苷的动态吸附与解吸条件优化,确定最佳纯化条件;采用四唑氮蓝(nitrobl...
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488. 不同饲养条件对羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以小尾寒羊和本地羊的杂交羊为母本,萨福克羊为父本进行杂交得到羊群,选择6～10月龄的30只羊进行去势处理,在冬季进行日光暖棚(A组)和普通羊舍(B组)两种环境下饲养.饲养实验结束后两组分别随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为探讨超声波对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)结构及大豆分离蛋白形成谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)改性凝胶的影响,研究了超声波...
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490. 预熟制对油炸猪肉丸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 探讨煮制、蒸制和微波3种预熟制处理的加入对油炸猪肉丸品质的影响.以直接160℃油炸6 min的猪肉丸为对照,测定经过煮制、蒸制和微波预熟制加热处理10 min后160℃油炸2 min的猪肉丸...
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491. 外界环境和食品体系对菊苣酸稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本实验研究pH值、温度、金属离子、紫外线以及不同食品体系(果汁饮料、奶粉和果冻)对菊苣酸稳定性的影响.菊苣酸的含量由高效液相色谱法(high performance liquid chrom...
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492. 超滤对缫丝蚕蛹蛋白肽感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:分析酶解缫丝蚕蛹蛋白所得肽经超滤处理后的性质,为其深度开发利用提供参考.方法:超滤分离酶解缫丝蚕蛹蛋白肽,气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spec...
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493. 澳洲坚果壳色素的理化性质及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本实验对澳洲坚果壳中提取的色素的理化性质以及稳定性进行初步研究.结果表明:澳洲坚果壳色素易溶于极性较强的溶剂,如水、甲醇、乙醇等,在非极性溶剂中溶解度相对较小,如氯仿、石油醚、乙酸乙酯、乙醚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 采用白金板法对Surfactin的表面活性进行研究,并用浊度法和离心法对其乳化性进行研究.结果表明:Surfactin的临界胶束浓度为9.03×10-5 mol/L,可将水的表面张力由73....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 玉米是我国重要的食品和饲料原料,当收获、加工和储藏等措施不当时,可能会造成黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)污染玉米这一突出问题,AFB1已被国际癌症机构定为1级致癌物.尽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:通过建立精氨酸-还原糖模拟体系,考察影响该体系荧光性晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的因素.方法:对建立的精氨酸-还原...
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497. 干燥方法对苦瓜降糖成分含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 通过探讨不同干燥方式对苦瓜降糖成分含量的影响,为苦瓜保健食品生产提供一种较为理想的干燥方式.采用双缩脲法测定苦瓜多肽含量、苯酚-硫酸法测定苦瓜多糖含量、分光光度法测定苦瓜皂苷含量.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本实验采用高效液相色谱仪(high performance liquid chromatography,HPLC)、色差仪、电子鼻分别检测未发酵、发酵和焙烤海南可可豆的总酚含量、总黄酮含量、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本实验用大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)替代速冻中式肉饼中的部分猪肥膘,研究SPI对肉饼的加工特性、质构特性和色度的影响.结果表明:SPI替代率为12.5％～6...
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500. 糖基化对β-乳球蛋白结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 目的:考察还原糖以及活性二羰基化合物诱导的β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)发生糖基化后结构的变化.方法:运用气相色谱法检测β-乳球蛋白十乳糖糖基化反应体系中二羰基化合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以新鲜豆渣为原料,探究高压均质改性和高静压改性的水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率以及改性后SDF理化性质和生理功能特性的变化.结果表明:高压均质改性在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 本实验选用鸟胺牛磺酸部分替代NaC1,在NaCl使用量为2.5％的前提下,通过单因素试验考察鸟胺牛磺酸替代比(0～40％)对灌肠pH值、水分活度、色泽、质构特性以及感官品质的影响.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 诱变筛选发酵玉米芯水解液高产苹果酸的根霉属菌株,并对其进行代谢分析,研究其高产苹果酸的机理.对分离得到的菌株进行ITS序列鉴定,进一步利用软X射线辐射对菌种进行诱变筛选、对出发菌株和突变菌株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 四甲基吡嗪是传统发酵食品中重要风味物质,而乙偶姻(acetoin,ACT)是其生物合成前体.本实验从凉州熏醋醋醅中分离出了200株产酸菌株,利用Voges-Proskauer (V-P)显色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以褐藻酸钠为唯一碳源,经多次富集和驯化,从养殖场腐烂海带中筛选到一株高产褐藻胶裂解酶的菌株Alg07.依据菌体形态、生理生化特征和16S rRNA基因序列分析,归属于芽孢杆菌属(Bacill...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 利用马克斯克鲁维酵母Y51-6发酵稀奶油,以酒精体积分数、感官评定作为优化指标,通过正交试验确定优化发酵工艺.最佳发酵工艺条件为:发酵时间40 h,发酵温度45℃,蔗糖添加量7 g/100 ...
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507. 韩国泡菜加工过程中微生物区系的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为了解韩国泡菜在制作过程中微生物的区系,分离鉴定其在腌制、发酵过程中的优势微生物.结果表明:韩国泡菜腌制过程中优势乳酸菌经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、植物乳杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 为探究具有不同优良性状的嗜热链球菌株与保加利亚乳杆菌株共发酵的特性,用产酸快的嗜热链球菌StCH-1菌株和产黏好的嗜热链球菌StTA040菌株与保加利亚乳杆菌Lb0925B菌株组合,测定其组...
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509. 马克斯克鲁维酵母对发酵乳中糖代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 采用高效液相色谱等方法,对乳酸菌单独发酵和向其中添加马克斯克鲁维酵母这两种发酵乳中乳糖代谢主要产物及关键酶活力的变化情况进行对比分析,以确定添加酵母菌对乳糖无氧代谢产生乳酸途径的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年15期页码:摘要： 以尖孢镰刀菌为指示菌,无菌滤液抑菌圈直径为考察指标,对解淀粉芽孢杆菌H15所产抗菌肽的发酵和提取条件进行优化.获得优化后的最佳培养基为L-1培养基,最佳培养条件为:接种量3％、初始pH 6....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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