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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为探索喹噁林类药物在刺参养殖中使用的安全性问题,采用高效液相色谱-紫外法对喹噁林类药物引起刺参组织DNA氧化损伤效应进行研究.采集经过不同添加剂量、不同时间喹噁林药物处理过的刺参组织,提取D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立同时检测牛乳中4种驱虫药物(吡喹酮、伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素)残留的超高效液相色谱-串联质谱的方法.样品经乙腈提取,碱性氧化铝固相萃取小柱净化,采用UPLC ACQUITY BEH ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了脉冲强光对煎饼表面霉菌的杀菌效果,利用响应面法优化脉冲强光对煎饼表面霉菌杀菌条件以及电子鼻比较脉冲处理前后煎饼的风味差异.结果表明:脉冲强光可有效杀死煎饼表面的霉菌,脉冲能量500 J...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以聚乙烯醇为基膜材料,分别加入2 g/100mL壳聚糖季铵盐、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙酸钙、0.5 g/100 mL对羟基苯甲酸乙酯联合1.5 g/100 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 由镰刀菌引起的干腐病是导致甘肃省马铃薯块茎贮藏期间的主要病害.以‘陇薯3号’马铃薯为试材,用1μg/mL T-2处理马铃薯块茎切片,观察T-2处理对马铃薯块茎切片损伤接种硫色镰刀菌(Fusa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以真空包装熟猪肉饼为试材,探讨不同质量分数迷迭香提取物的抗氧化、抑菌能力及其对肉饼品质的影响.将0.03％、0.06％和0.09％的迷迭香提取物分别添加到肉饼中,对肉饼在10 d冷藏期间的硫...
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157. 4℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究4℃条件下贮藏时间对冷鲜羊肉表面菌相组成的影响,以菌落总数为指标,结合菌落聚合酶链式反应法,了解冷鲜羊肉在其贮藏期内的菌群构成,以及随着贮藏时间延长其优势菌群的变化.结果表明,冷鲜羊肉在...
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158. 苹果着色与冷藏期间多酚及相关酶活性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用红色面积不小于80％和红色面积大不于20％的‘富士’苹果为材料,分析2种样品在冷藏期间品质、多酚及相关酶活性的变化,测定冷库贮藏期间苹果的理化指标、总酚含量及其苯丙氨酸解氨酶(PAL)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以抗病品种“青薯168”和易感品种“陇薯3号”马铃薯块茎为试材,比较2个品种马铃薯块茎、切片接种硫色镰刀菌(F.sulphureum)后苯丙烷代谢关键酶活性和相关产物积累的动态变化.结果表明...
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160. 无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为降低冷冻调理肉制品解冻损失,提高肉制品的保水性,减少肉制品加工中磷的使用量,研究复合无磷保水剂对冷冻调理猪肉的影响.在单因素试验基础上,选择海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠添加量为自变量,以冷冻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用低场核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)及成像技术,研究赤藓糖醇和蔗糖对糙米面包贮藏期间保水性的影响.通过检测面包1H NMR弛豫时间、峰面积、核磁共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究L-半胱氨酸与具有絮凝活性的发酵酸浆协同分离玉米淀粉(starch isolated by L-cysteine and fermented acid liquid,LFS)的结构以及直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为研究不同产地羊肚菌多酚的抗氧化活性及组成,以3种不同产地(云南、西藏、新疆)尖顶羊肚菌为原料,提取羊肚菌游离酚和结合酚,测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-...
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165. 干热处理对米糠蛋白结构与功能特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对干热处理后米糠蛋白的结构及功能特性变化进行探讨,结果表明:90℃干热处理下米糠蛋白组分发生明显的热变性,米糠蛋白的β-折叠结构含量有较大程度降低,并主要转变为无规卷曲结构和β-转角结构.随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:以芡实中总多糖、总酚、总黄酮、不同构型VE含量及抗氧化活性为指标,考察芡实适宜的干燥方式.方法:以紫外分光光度法测定芡实中的总多糖、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性,利用高效液相色谱法测定...
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167. 木聚糖酶对面团流变性和热力学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究不同添加量的木聚糖酶对面粉粉质拉伸特性、面团流变学特性和热力学特性的影响,结果表明:随着木聚糖酶含量的增加,面粉的吸水率、形成时间、稳定时间降低.随着木聚糖酶的加入,面团的延展性显著提高...
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168. 番木瓜中短波红外干燥特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本实验探讨不同干燥温度(60、70、80、90℃)和不同红外功率(675、1 125、1 575、2 025 W)下番木瓜中短波红外干燥特性.结果表明:干燥温度对番木瓜干燥速率的影响较大,红...
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169. 芋头浆的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究不同质量分数芋头浆在不同温度下的流变学性质.静态流变性质测定结果表明:在研究的质量分数(10％～30％)和温度(0～80℃)范围内,芋头浆是具有假塑性的非牛顿流体,其流变特性服从Hers...
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170. 高甲氧基果胶对酸性大豆蛋白体系的稳定机理刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为揭示高甲氧基果胶对酸性豆乳体系稳定的作用机理,通过添加不同质量浓度果胶,研究在pH值由7.0～3.0降低过程中大豆蛋白的粒径、ζ-电位以及微观结构变化.结果表明:当体系pH＜6.0时,果胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 分析不同质量浓度的Na2SeO3对蔬菜种子萌发的影响及硒在蔬菜不同器官中的分布,采用种子萌发实验和盆栽实验,应用氢化物发生-原子荧光法测定总硒,透析法分析有机硒.结果表明:随着Na2SeO3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 对比两种不同目数脱脂糯小米米糠粉(简称米糠粉)对面团流变学性质的影响;采用感官评价和质构分析相结合评价其对馒头品质的影响,确定其最适添加量.结果表明:两种粒度米糠粉在添加量为6％(质量分数,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 草鱼鱼肉蛋白经微波处理后,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步酶解法模拟其在人体胃、肠道的消化过程,以消化率、氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性为指标,研究微波对鱼肉蛋白的影响.结果表明:功率800...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以乳清浓缩蛋白WPC-80为原料,研究固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解WPC-80生产血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,ACE)抑制肽的工艺条件.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究不同质量浓度低聚果糖和低聚半乳糖对发酵乳在发酵期和贮藏期内乳中菌落活菌数、滴定酸度和黏度的影响.结果表明:在发酵期低聚果糖(QHT-90 FOS)对发酵乳中乳酸菌活菌数的增殖作用要显著高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从L-乳酸生产菌米根霉(Rhizopus oryzae)菌株AS 3.819基因组DNA中分别扩增得到了乳酸脱氢酶基因(ldhA)、丙酮酸脱氢酶基因(pdcA)、淀粉糖化酶基因(amyA)以...
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177. 罗非鱼皮Ⅰ型胶原蛋白的抗原反应特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 目的:确定罗非鱼皮Ⅰ型胶原蛋白的抗原性,为进一步研究罗非鱼皮Ⅰ型胶原蛋白生物相容性提供依据.方法:采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate pol...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为探索植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017产γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)的影响因素及相关代谢机制,首先采用...
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179. 鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,采用响应曲面法(response surface methodol...
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180. 鲭鱼生物胺生成菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从鲭鱼体内分离7株生物胺产生菌,其中3株菌可以产生色胺,4株菌可以产生2-苯乙胺,4株菌可以产生腐胺,1株菌可以产生尸胺,3株菌可以产生组胺,1株菌可以产生酪胺.组胺生成量较高的No.1菌株...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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