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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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541. 椰子的成熟度和贮藏品质的介电评估方法刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 利用介电弛豫谱方法对椰子成熟度以及椰子水的贮藏温度和时间进行了研究。由于椰子水中蔗糖的质量浓度与成熟度有关，因此利用椰子水-蔗糖混合溶液的电导率与蔗糖质量浓度的依存关系，可以判断椰子的相对成...
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542. 鲢鱼皮改性明胶复合多肽锌对草鱼的保鲜作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究鲢鱼皮谷氨酰胺转胺酶（transglutaminase，TGase）改性明胶复合多肽锌对冷藏草鱼段的保鲜效果。通过测定草鱼段在4℃冷藏过程中感官评分、硫代巴比妥酸（thiobarbitu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对鸡纵菌采后生理及贮藏品质的影响，在室温（25±2）℃条件下分别采用0.5、1.0、1.5μL/L的1-MCP对鸡...
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544. 预冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为了解决传统企业在猪胴体冷却过程中干耗较严重的问题，在春季选取若干宰后猪胴体，研究预冷库内不同位置的风速、温度、相对湿度的变化规律，不同冷却时间和冷库内不同位置对猪胴体冷却损耗的影响。结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究采前一周喷施不同质量分数Ca(NO3)2溶液（1.0%、1.5%、2.0%）对贮藏期‘京欧1号’品种欧李果实腐烂率、糖酸含量及糖酸比值动态变化的影响。结果表明，采前喷钙降低了贮藏期欧李果...
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546. 弱酸性电位水在杨梅防腐保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以“东魁”杨梅为试材，研究弱酸性电位水处理对杨梅微生物数目以及贮藏品质的影响。一组用20 mg/L的弱酸性电位水喷雾处理，另一组对照未做处理，分别于常温23℃和低温4℃条件下贮藏，测定杨梅表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 通过离体和体内实验研究亚硒酸钠对杏果黑斑病菌互隔交链孢（Alternaria alternata）的抑制作用及黑斑病的控制效果和贮藏品质的影响。结果表明，亚硒酸钠处理能显著抑制A. alte...
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548. PVP对大久保桃贮藏品质和褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究不同质量浓度聚乙烯毗咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）对大久保桃果实品质和褐变的影响。结果表明：不同质量浓度的PVP处理可有效延缓果实软化和出汁率、还原糖含量的...
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549. 聚乳酸薄膜对西兰花的保鲜效果分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 用聚乳酸（polylactic acid，PLA）薄膜包装西兰花，以聚乙烯（polyethylene，PE）薄膜包装和无膜包装为对照组，在（20±3）℃条件下对西兰花的相关指标进行定期测定，...
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550. 半乳糖基甘油月桂酸单酯的抑菌活性和稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 研究半乳糖基甘油月桂酸单酯对食品中几种常见腐败菌的抑菌作用及其稳定性.方法:采用倍比稀释法测定半乳糖基甘油月桂酸单酯对5种细菌和3种真菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory ...
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551. 淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 添加不同质量分数淀粉处理鸡胸肉盐溶性蛋白,研究淀粉含量对鸡胸肉蛋白质乳化特性的影响.结果表明:随着淀粉质量分数的增加,处理组淀粉蛋白乳化液的乳化活性和乳化稳定性均先上升后下降,乳化液中D10...
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552. 乳清分离蛋白凝胶蔗糖释放过程的动力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以蔗糖为食品风味成分,封装于乳清分离蛋白凝胶内,探讨pH值、温度、载药量、释放液离子浓度对乳清分离蛋白凝胶释放蔗糖的动力学机制.结果表明:蔗糖在乳清分离蛋白凝胶中的释放过程符合Korsmey...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 利用超声波处理马铃薯淀粉糊,研究超声场下马铃薯淀粉糊流体性质及表观黏度性质变化规律.采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品,用流变仪测定马铃薯淀粉糊剪切力和表观黏度,运用幂函数定律建立超声场马铃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 添加不同体积分数的茯砖茶汁到豆浆中,以植物乳杆菌B1-6为生物凝固剂制备新型益生菌茶豆腐,考察益生菌的生长情况.结合质构分析、持水力以及感官评定的结果,确定茯砖茶汁添加量为2.5％为宜.同时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 将地衣芽孢杆菌接种到草鱼肌原纤维蛋白中,研究不同贮藏温度条件下地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.结果表明:地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性和结构有较大影响.4℃和25℃贮藏...
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556. 不同煮制温度对新疆熏马肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:本实验旨在研究不同煮制中心温度对新疆熏马肉熟化过程中品质的影响.方法:测定煮制中心温度为60、65、70、75、80、85、90、95℃时,熏马肉的蒸煮损失、色泽、剪切力、肌节长度、肌...
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557. 芋艿分离蛋白的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 针对芋艿分离蛋白的等电点、变性温度、氨基酸组成及亚基分子质量分布等重要理化性质进行研究.结果表明,芋艿分离蛋白各组分的等电点主要集中在pI值为6.73和5.21两个条带,分别占分离蛋白总量的...
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558. 再生纤维素凝胶对发酵香肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以再生纤维素凝胶分别取代0％、15％、30％、45％、60％的猪背膘生产发酵香肠,探讨再生纤维素凝胶对发酵香肠各理化指标和品质指标的影响.结果表明:随着脂肪替代度的增加,发酵香肠的脂肪含量显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 采用动态流变仪初步探讨添加不同量的羟甲基丙基纤维素(hydroxy propyl methyl cellulose,HPMC)、黄原胶、乳清粉、大豆分离蛋白、燕麦酸面团对燕麦面团动态流变学特...
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560. 木糖醇对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 研究添加不同质量分数木糖醇时大豆分离蛋白的结构、溶解性、表面疏水性、内源荧光强度以及起泡特性的变化情况,以期更加深入了解木糖醇对大豆分离蛋白结构和功能特性的影响.结果表明:在木糖醇的作用下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以“金棚1号”番茄为材料,研究在150 mmol/L NaCl胁迫下施加不同浓度褪黑素对番茄果实产量、品质及挥发性物质含量的影响.结果表明:在施加50、100 μmol/L褪黑素处理下,可以...
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562. 叶黄素酯在强化面包制作和贮藏中的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 通过将叶黄素酯水溶性微囊粉添加于面包中,考察面包和面、发酵、焙烤和贮藏过程中总叶黄素酯、总叶黄素及其异构体的变化情况,旨在监测叶黄素酯在强化面包制作和贮藏过程中的稳定性.结果表明:和面和发酵...
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563. 白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征.结果表明,在喂料水分22％、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 ...
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564. 黑木耳多糖对猪肉糜质构及氧化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)和卡拉胶为对照,研究黑木耳多糖对猪肉糜的质构特性和氧化特性的影响.分别将0.6％、1％、3％的黑木耳多糖,0.2％...
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565. 莲子红衣多糖的分离纯化及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以莲子红衣为实验对象,将其中的多糖进行分离、纯化并表征结构.采用酶提醇析法提取莲子红衣粗多糖,选择DEAE-C阴离子交换树脂和Sephadex G-25凝胶柱层析,从莲子红衣粗多糖中分离纯化...
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566. 不同干燥方式对香蕉产品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为了对比普通热风干燥、真空冷冻干燥、传统油炸干燥、真空干燥、真空微波干燥、变温压差膨化干燥6种不同的干燥方式对香蕉干燥产品营养成分、微观结构、感官品质、风味成分、生产周期的影响.采用理化分析...
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567. 晾晒对金华火腿中美拉德反应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 本实验以传统和现代两种不同工艺制作的金华火腿为研究对象,通过对金华火腿不同制作工艺过程中美拉德(Maillard)反应理化特性(色泽、褐度、标志性Maillard产物)及其风味物质变化的研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以黑果枸杞为原料,利用(A)KTA Purifier蛋白纯化系统分离纯化得到1种纯度97％以上的花色苷物质.通过质谱和核磁共振分析,鉴定该花色苷物质为矮牵牛素3-O-芸香糖(反式-香豆酰基)...
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569. 微波辐射对阳离子淀粉性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为了改善阳离子淀粉的性质,采用微波辐射与半干法结合工艺制备阳离子淀粉,比较微波半干法及半干法两种工艺制备的阳离子淀粉的分子结构及糊液性质的差异.结果显示:相比半干法工艺,微波半干法对阳离子支...
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570. 泥鳅不同脱腥方法比较及腥味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以泥鳅为原料,分别采用乌龙茶、面包酵母发酵和酵母细胞液对其进行脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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