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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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751. 不同烹调方式对羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 研究不同烹调方式（蒸煮、烘烤和煎炸）对羊肉品质的影响，分别对样品中氨基酸、脂肪酸和核苷酸的组成及含量、质构指标以及肌肉微观结构进行检测。结果表明：蒸煮方式的损失率最低，对氨基酸、脂肪酸和核苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 目的：制备磁性Fe3O4纳米带鱼肽微粒，并研究其对CW-2细胞膜流动性的影响。方法：以磁性Fe3O4纳米微粒为内核，负载具有抑制肿瘤增殖作用的带鱼酶解小肽，通过共沉淀法合成磁性Fe3O4纳米...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 采用免试剂离子色谱法同时检测焦磷酸四钠（tetrasodium pyrophosphate，TSPP）、三聚磷酸钠（sodium tripolyphosphate，STPP）和混合磷酸盐（m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 研究不同微波功率处理对大豆分离蛋白-磷脂复合体系起泡性、乳化性、凝胶性等功能特性的影响，对大豆分离蛋白-磷脂复合体系分别进行了起泡活性、泡沫稳定性、乳化活性、乳化稳定性、絮凝指数、乳层析指数...
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755. 南瓜硒多糖的制备表征及活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 对南瓜多糖进行硒化修饰，并对南瓜硒多糖的体外抗氧化和抑制人乳腺癌细胞MDA-MB-231生长等活性进行研究。以提取、分离、纯化的南瓜多糖为前体物，用Na2SeO3硒化修饰制备南瓜硒多糖，并用...
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756. 魔芋葡甘聚糖与可得然胶的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 通过分子动力学模拟魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）和可得然胶分子的作用方式；采用旋转流变仪测定25℃条件下KGM/可得然胶溶胶黏度、剪切力随剪切速率变化的规律；采...
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757. 氨基酸修饰可食用生物膜载体的制备与性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为拓展乳酸菌生物膜在食品领域的应用，构建可食用型高分子载体，本实验以可介导乳酸菌黏附的氨基酸为配体，将其修饰在海藻酸钠材料上，通过核磁共振技术、氨基酸含量、ζ电势和水接触角等物理量表征载体性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 基于无标记定量质谱检测技术建立了一种新的转基因生物外源蛋白质消化稳定性评价方法。以牛β-乳球蛋白、牛血清白蛋白和大豆胰蛋白酶抑制剂为标准蛋白质，经模拟人体胃/肠消化液消化后进行凝胶电泳分离，...
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759. 苹果发育过程中细胞壁代谢及果肉质地的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以质地存在差异的“蜜脆”、“嘎拉”、“倭锦”、“鸡冠”4个品种的苹果为材料，分析了果实发育过程中硬度、脆度和单果质量的变化，以及细胞壁中果胶、纤维素、半纤维素的含量和多聚半乳糖醛酸酶（pol...
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760. 糜黍淀粉理化性质及消化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以黍子面和糜子面为原料，用碱法制备黍子淀粉和糜子淀粉，对其颗粒形态、红外光谱特性、透光率、溶解度、持水力、凝沉稳定性以及消化性等性质进行研究。结果表明：黍子淀粉中支链淀粉含量为91.78%，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 对蓝靛果中花色苷的组成进行鉴定，并对其抗氧化能力进行比较分析。实验以蓝靛果（‘蓓蕾’品种）为原料，采用有机溶剂60%乙醇（0.1%盐酸酸化）溶液，超声辅助提取90 min；利用D101大孔树...
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762. 8种猕猴桃不同组织部位的体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为了探明猕猴桃不同组织部位的抗氧化活性，进而提高猕猴桃多层次的综合开发利用，该研究测定了8个品种猕猴桃全果（可食用部分）的理化指标与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以一定时间内黑果枸杞水溶液紫外-可见吸收光谱Aλmax的变化为参数，用多个动力学模型进行拟合，以建立降解动力学方程；通过比较不同添加剂对黑果枸杞水溶液的紫外-可见吸收光谱及Aλmax随时间的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 研究体外消化前后蓝靛果提取物的总酚和花色苷含量、花色苷组成以及抗氧化能力的变化。实验分别采用福林-酚法和pH示差法测定总酚和花色苷含量，利用高效液相色谱-电喷雾二级质谱联用技术结合分子质量，...
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765. 5种淡水鱼肌肉热特性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为研究不同品种名优淡水鱼冷藏保鲜及热加工的特性，采用差示扫描量热法研究武昌鱼、草鱼、黄颡鱼、鲈鱼和鳜鱼5种新鲜淡水鱼鱼肉的水分含量、冰点、变性温度、变性热焓和比热容并进行品种间的比较。结果发...
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766. 小麦粉溶剂保持力特性与挂面力学质地的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为了探究小麦粉溶剂保持力（solvent retention capacity，SRC）特性与挂面力学质地之间的相关性，选取品质性状差异较大的6种小麦粉进行4种SRC的测定，利用物性仪对其制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 利用乳酸菌能抑制有害菌的特性，从实验室保藏的乳酸菌中筛选能抑制口腔变异链球菌的菌株，并测定了筛选菌株的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC）...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 通过向灰树花发酵液中添加不同质量浓度梯度的对羟基苯甲醇，分析其对灰树花菌体生长和胞外多糖合成的影响，并且进一步研究了添加对羟基苯甲醇后发酵液中菌丝体生长、残糖（还原糖）含量、胞外多糖产量、p...
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769. 耐高温酵母菌的筛选及其乙醇发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 采用平板分离法，从29份新鲜采集的土样中分离获得64株耐高温酵母菌株，并对其在高温条件下的乙醇发酵性能进行了分析比较。26S rDNA D1/D2区域序列测定和生理特征分析结果表明，这些酵母...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 根据毕赤酵母密码子的偏好性，通过在线软件对Thermomyces lanuginosus脂肪酶基因（tll）和透明颤菌血红蛋白基因（vhb）进行密码子优化。优化后的脂肪酶基因（tll-opt...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 采用乳酸菌表达系统进行绿色木霉纤维二糖水解酶基因cbhⅡ的表达研究。参照GenBank上发表的绿色木霉（Trichoderma viride）cbhⅡ基因（GenBank登录号：M55080...
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772. 杂优-2平菇漆酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 将杂优-2平菇菌丝进行液体培养，发酵液经硫酸铵分级沉淀、DEAE（diethylaminoethyl）-Sepharose fast flow层析和Superdex-200 prep gra...
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773. 发酵方式对柿果醋感官与营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以兰溪大红柿为原料，采用液态静置和固态静置两种发酵方式酿制果醋，探讨其对柿果醋感官品质、营养成分、挥发性成分及体外抗氧化功效的影响。结果表明：固态发酵柿果醋醋香浓郁，酸味柔和、醇厚，感官品质...
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774. 高效降亚硝酸盐乳酸菌的驯化复筛及菌株鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 目的：筛选出高效降亚硝酸盐乳酸菌，为今后益生乳酸菌的开发提供一定的理论依据。方法：从地方特有食品及动物肠道中分离纯化出13株乳酸菌，采用盐酸萘乙二胺法对13株乳酸菌的体外降亚硝酸盐能力进行测...
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775. 食源性沙门氏菌耐药表型与耐药基因的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为了解食源性沙门氏菌（Salmonella）的耐药状况以及耐药基因与耐药表型的关系，从基因水平上探究Salmonella的耐药机制。本研究对215株分离自1093份市售新鲜肉类中的Salmo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 从烟台海岸带沙质土壤中分离筛选壳聚糖酶产生菌株，对其进行分类鉴定，优化其发酵条件，为酶法生产壳寡糖提供技术依据。通过透明圈法初步判断产酶能力，液体发酵复筛测定酶活力，筛选到酶活力达36.20...
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777. 食品中酵母菌的分离鉴定及其致腐能力刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 参照食品安全GB 4789.15—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中酵母菌的检测方法，从水果、蜂蜜中分离筛选酵母菌并根据其26S rDNA D1/D2区序列进行鉴定...
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778. 常温条件下白鱼中特定腐败菌的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 通过分析常温条件下无菌白鱼鱼块（CK）以及接种不同腐败菌的无菌白鱼鱼块的感官评价、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen，TVBN）值、腐败菌生长动态以及pH...
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779. 冷榨核桃粕液态发酵制备核桃多肽刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 探讨以冷榨核桃粕为主要原料，采用纳豆芽孢杆菌进行液态发酵制备核桃多肽的方法。分析发酵时间、底物质量浓度、起始pH值、接种量及发酵温度对核桃多肽产量和水解度的影响，并通过单因素试验和Box-B...
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780. 利用柿子皮混菌发酵制备果醋及品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以柿子加工副产物柿子皮为主要原料，采用氧化葡萄糖酸杆菌、植物乳杆菌、明串珠菌发酵酿造果醋。通过单一菌种、多菌组合的发酵实验，以发酵时间和产品质量为指标，确定混合菌种发酵的最佳组合。采用顶空固...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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