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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物.利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺.在单因素试验的基础上,参考响应面Box-Behnken法选择初始参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为提高多糖-蛋白混合物稳定性,改善彼此性能并探究制备过程中各因素对多糖-蛋白混合凝胶成型及性能的影响,以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和大豆分离蛋白(soybe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数.结果表明:最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比2:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以生晒参为原料,响应面分析法优化超临界CO2提取挥发油的工艺.采用自动质谱退卷积定性系统和保留指数方法对挥发油化学成分定性.结果表明:最佳工艺条件为萃取压力38 MPa、萃取温度55℃、静态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为解决河蚌肉的肉质粗韧问题,提高其食用品质,利用超声波辅助木瓜蛋白酶对其嫩化处理.通过Box-Behnken试验设计,建立了综合评分与超声功率、超声时间、木瓜蛋白酶质量分数之间的二次回归模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究均质条件对毛酸浆果汁粒径分布及果汁稳定性的影响.在均质压力、温度、次数对果汁稳定系数、离心沉淀率影响的单因素试验基础上,采用正交试验对高压均质条件进行优化.结果表明:均质压力20 MPa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 使用高效毛细管电泳法,对黄花菜中活性化合物芦荟大黄素、山柰酚、绿原酸和槲皮素进行检测.在最佳电泳条件为10 mmol/L Na2B4O7-H3BO3缓冲溶液、pH 9.15、紫外检测波长22...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采集主产区陕西省和内蒙古自治区11个地区的长柄扁桃仁为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,并进行了营养价值评价.结果表明,不同产地长柄扁桃仁总氨基酸含量在21.74～32.35 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究诺丽果浆及其中药复方保健品中莨菪亭的高效液相检测方法,优化色谱条件:依利特SinoChromODS-BP色谱柱(4.6 mm×200 mm,5μm),流动相为乙腈-0.1％磷酸溶液(3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qRT-PCR)技术定量监测6 g/100 mL盐质量浓度腌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,采用气相色谱-质谱定量分析不同流通时间和阶段的活品虾夷扇贝挥发性成分,利用主成分分析和判别分析鉴别保活流通过程虾夷扇贝气味特征的变化.结果表明:在整个流通链...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:探究栉孔扇贝柱和扇贝裙边在不同温度条件下的挥发性风味物质变化及两者的差异,为其加工提供参考.方法:运用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立一种检测黄酒中生物胺的反相高效液相色谱法.用三氯乙酸提取黄酒中生物胺,丹磺酰氯作为衍生化试剂,1,7-二氨基庚烷作为内标定量.色谱条件为:Waters XBridge C18色谱柱(4....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为确定评价鲊海椒挥发性香气组成的最优方法,以粳米粉为淀粉原料制备鲊海椒,采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)法和同时蒸馏萃取(simultane...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以刺梨果汁为原料,采用感官评定方法结合电子舌技术,探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响,并确定最佳脱除条件.结果表明:刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主.添加剂组合方法脱除刺梨...
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76. 重庆城口腊肉挥发性风味化合物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以真空包装和散装2种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析重庆城口腊肉的挥发性风味成分.结果表明:在相同的生产季节,不同包装方式的腊...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 选取10种珍贵的凤凰单丛古茶树为研究对象,采用石墨消解法测定茶叶中的硒含量,并分析硒元素在茶叶冲泡过程中的溶出特征.结果表明:10种凤凰单丛古茶树的成熟叶与新叶的硒含量范围分别为0.056 ...
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78. 红葡萄酒呈涩物质的化学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用明胶指数法、卵清蛋白沉淀法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、福林-肖卡法、蛋白沉淀法测定24个红葡萄酒酒样中呈涩物质的含量,并与感官评价的涩感强度进行对比分析.结果表明,蛋白沉淀测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联四极杆质谱联用法,同时检测蒙药全石榴皮及籽、中药石榴皮、鲜石榴皮及籽中诃子鞣质A、诃子鞣质B、诃子裂酸、五没食子酰葡萄糖、鞣料云实素、诃黎勒酸和没食子酸7种成分.选用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:建立一种能够同时测定婴幼儿配方乳粉中11种B族维生素的超高压液相色谱-串联质谱法.方法:样品用0.1％甲酸溶液溶解,乙酸锌沉淀蛋白,滤液经ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 考马斯亮蓝可与蛋白质生成蓝色复合物,经数码成像后,显色溶液的灰度差值和蛋白质质量浓度呈正比例,据此建立了数码成像比色法测定牛乳中蛋白质含量的方法,并对成像条件、显色条件、干扰物质进行了探讨....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法在茶多糖测定中的差异进行比较,并对苯酚-硫酸法的检测条件进行优化,在单因素试验的基础上,选定苯酚质量分数、硫酸用量、显色时间3个因素,利用响应面试验考察各因素变化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:基于依赖解旋酶DNA恒温扩增(helicase-dependent isothermal DNA amplification,HDA)技术,建立快速检测转基因大豆的方法.方法:采用以C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用傅里叶变换红外光谱法,对采自云南及秘鲁共139份玛咖样品进行产地鉴别研究.采用多元散射校正结合二阶导数和Norris平滑预处理光谱,通过剔除噪声明显的光谱波段,筛选出适宜的主成分数为8....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用多重聚合酶链式反应对4株大肠埃希氏菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)进行毒力特性评价,研究3种常用选择性生长基质对E.coli O157∶H7的精确定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立白酒基酒中的己酸、乙酸的快速检测方法,通过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,对光谱数据进行不同处理.结果表明:白酒基酒中己酸、乙酸对近红外有特异吸收,最佳预处理方法与最优波段分别为:一阶导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 应用靶序列富集多重聚合酶链式反应(target-enriched multiplex-polymerase chain reaction,Tem-PCR)技术建立金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为探究我国沿海地区鸡蛋中全氟化合物(perfluorinated compounds,PFCs)的污染水平及分布规律,采用分散固相萃取结合高效液相色谱-串联质谱的方法分析了我国沿海9个省/直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究禁用抗病毒药物利巴韦林在蛋鸡体内的残留性,对11只京红蛋鸡以30 mg/kg体质量单次口服灌喂利巴韦林药物,采集给药后不同时间的静脉血,以超高效液相色谱-串联质谱法检测利巴韦林,多反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立离子液体分散液-液微萃取与高效液相色谱-紫外检测器相结合测定牛奶中己烯雌酚含量的方法.考察萃取溶剂、抗黏剂、pH值、离子强度及温度对萃取效率的影响.结果表明,该法对样品中己烯雌酚的萃取灵...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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