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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 基于多源感知信息融合的牛肉新鲜度分级检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用机器视觉和近红外光谱的多源感知信息融合技术评判牛肉新鲜度,并开发了相关的识别系统.以牛后腿肉为研究对象,对获取的图像特征信息和光谱特征信息,采用BP神经网络建立牛肉新鲜度分级模型.其中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为有效鉴别产区葡萄酒,利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术和同位素比质谱仪技术对葡萄酒中C、H和O同位素进行研究.通过收集2010-2012年河北昌黎、山东烟台蓬莱、宁夏贺兰山东麓和河北沙...
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183. 星状病毒核酸检测标准物质的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:研制用于食品中星状病毒核酸检测的cRNA标准物质.方法:利用基因克隆体外转录方法制备星状病毒cRNA纯品,初步定量后稀释至适宜浓度进行分装,其中一部分分装样品添加RNAsafe处理,剩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立气相色谱-三重四极杆串联质谱测定畜禽肉中三唑锡、三环锡、三苯基氢氧化锡和苯丁锡的分析方法.样品经1％甲酸-乙腈提取,四乙基硼化钠衍生后用弗罗里硅土固相萃取柱净化,用正己烷-丙酮(99∶1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立牛乳中蜡样芽孢杆菌便捷可靠的检测方法,根据已公布的蜡样芽孢杆菌hblA基因序列设计内外引物,并向反应体系中加入荧光染料SYBRGreen Ⅰ,利用实时荧光监测仪,建立实时荧光环介导等温扩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用溶剂热/水热法合成了磁性纳米粒子Fe3O4/C,利用透射电镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射等对其进行表征.将该材料用作磁性固相萃取吸附剂萃取富集水中的痕量结晶紫,之后用紫外分光光度法测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用气相色谱-三重四极杆质谱联用法测定核桃油中酚类抗氧化剂,分析不确定度的来源,建立评估的数学模型,通过计算不确定度的各主要分量,给出了3种酚类抗氧化剂测定结果的扩展不确定度.评定结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为评价引进红枣果实元素的营养价值,以塔里木盆地50种内地引进嫁接2a后生红枣品种的成熟果实为试材,分别采用火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定Fe、Zn、Mn、Cu、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用蛋白组学的方法研究了5种常见的食用肉中相对种属特征性多肽,在找到的特征性多肽的基础上,利用液相色谱-质谱联用三重四极杆质谱技术对羊肉与鸭肉混合物种特征性的多肽进行了验证与定量研究.将鸭肉...
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190. 豆豉、腐乳蛋白质降解物限量标准研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:测定豆豉、腐乳中包括挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、三甲胺、硫化氢、生物胺在内的蛋白质分解产物含量,确定豆豉、腐乳中蛋白质的腐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱法快速测定水果、蔬菜中的氯吡脲残留量.样品经乙腈均质提取,无水硫酸镁和Florisil作为吸附剂净化,经0.22 μm微孔滤膜过滤,用0.1％甲酸溶液和乙腈为流动相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探索脱水速度对‘无核白’葡萄干制过程中细胞超微结构及褐变的影响,以新疆‘无核白’葡萄为材料,采用快速和缓慢两种脱水方式,观察‘无核白’葡萄脱水过程中细胞超微结构及褐变指数的变化.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了研究甜樱桃低温贮藏品质和褐变的控制,实验使用樱桃保鲜纸、高效乙烯去除剂及两者结合处理,分析“先锋”甜樱桃的低温贮藏效果.结果表明,高效乙烯去除剂处理组甜樱桃的衰老进程明显放缓,表现为保持...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对芒果经不同物流运输后货架品质及软化酶活性的影响,以“红玉”芒果为试材,经1-MCP处理后进行运输包装,选用航空...
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195. 不同贮藏方式对橙汁胞香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探究不同贮藏方式对橙汁胞贮藏效果的影响,通过充氮(0.06 MPa,4℃)贮藏及冷冻(-18℃)贮藏72-1锦橙汁胞,分别于2、4、6个月取样,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 用类黄酮含量分别为0.25、0.50、0.75 mg/mL的银杏叶提取液(extract of Ginkgo biloba leaves,EGb)通过损伤接种的方法处理猕猴桃,以无菌水为对照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在包装材料中添加纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅,制备了一种纳米聚乙烯(polyethylene,PE)包装袋,通过实验来探讨纳米包装材料对双孢菇在贮藏期间的细胞壁代谢和相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以‘塔罗科’血橙为试材,采用48、52、56℃的热水分别短时处理1 min和2 min,研究其在贮藏期(3℃、相对湿度(relative humidity,RH)90％～95％条件下21 d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以‘华优’猕猴桃为试材,于盛花后15d分别用10、20 mg/L氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)浸蘸猕猴桃幼果,清水作为对照,...
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200. 套袋对薄皮甜瓜果实外观和风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以7种透光率不同的套袋材料对薄皮甜瓜果实进行套袋处理,研究套袋后果实成熟时薄皮甜瓜外观和风味品质的变化.结果表明:套袋明显改善了果实的外观品质;在不同处理的薄皮甜瓜果实中检测出120种化合物...
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201. 肉桂精油对红提葡萄保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果.方法:以新鲜红提葡萄为实验对象,在不同的温度和相对湿度条件下,采用不同体积分数的肉桂精油保鲜液对红提葡萄进行处理,并根据烂果率变化找出...
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202. ε-聚赖氨酸与羧甲基纤维素钠的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)与羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethylcellulose,CMC-Na)相互作用体系的混浊度、Zeta电位和粒度为指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,Ⅰ),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响.采用质构仪、Braben...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以欧李果汁果渣和果酒果渣中的膳食纤维为研究对象,通过傅里叶红外光谱、扫面电镜及X射线衍射等方法探究二者的理化性质和纤维结构,并对比分析了二者的不同之处.结果表明:欧李果汁果渣和果酒果渣中可溶...
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205. 家庭烹调对鲟鱼中脂肪酸和胆固醇的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对杂交鲟鱼(Acipenser baerii×A.schrenckii)进行了清蒸、油煎、微波、微波烤、烤箱烤和压力锅煎6种家庭烹调处理,测定其脂肪和胆固醇含量、脂肪氧化指标和各脂肪酸含量的...
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206. 喷雾干燥温度对牦牛乳粉溶解特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探讨喷雾干燥温度对牦牛乳粉溶解特性的影响,分析了在进风温度(出口温度)分别为130 (56)、150 (64)、170 (73)、190 (81)、210 (90)℃条件下喷雾干燥牦牛乳粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以欧亚种酿酒葡萄“赤霞珠”为试材,研究避雨栽培对葡萄果实基本品质和香气物质的影响.结果表明,与常规栽培模式相比,避雨栽培可以增加葡萄果实还原糖、总酚和单宁的含量,但降低了果实总花色素含量.常...
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208. 仿刺参体壁中抗菌肽的分离及抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 从仿刺参体壁中分离纯化出抗菌肽并研究其抑菌活性.以鲜活仿刺参体壁为原料,采用5％乙酸浸提法进行粗提,以抑菌活性为指标进行分离.经超滤系统超滤,大孔吸附树脂柱层析分离纯化,采用酶标仪比浊法检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用粳米、玉米和芋头-玉米3种不同淀粉配料制备鲊海椒进行自然乳酸发酵,研究鲊海椒在发酵过程中主要滋味品质成分的变化.结果发现3种不同淀粉配料制备的鲊海椒总酸、游离氨基酸含量随发酵时间延长极显...
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210. 热烫处理对南瓜叶化学成分及色泽的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探明热烫处理过程中南瓜叶的品质变化,研究了蒸汽热烫、微波热烫及热水热烫对南瓜叶中VC、可溶性蛋白、叶绿素及草酸含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及色泽的影响.结果表明:3...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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