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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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301. 狐狸和貉子动物源性成分双重PCR鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 根据狐狸和貉子线粒体基因中保守序列设计特异性引物,建立一种基于双重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)的肉及肉制品狐狸和貉子源性成分鉴定方法,同时通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 利用电子鼻结合化学计量法对羊奶中的蛋白质掺假进行定性和定量的研究.用电子鼻检测掺入了不同蛋白质物质的羊奶,采用主成分分析、线性判别分析对电子鼻响应值进行定性分析,采用线性回归分析、Fishe...
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303. 电子鼻在芝麻酱品质识别中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用电子鼻对市售不同品牌及不同品种的芝麻酱进行识别,并在芝麻酱中分别添加不同比例的自制花生酱进行掺假,对电子鼻响应信号进行主成分分析、辨别因子分析、偏最小二乘回归分析和统计质量控制分析.结果...
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304. 鱼骨粉对金线鱼糜凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以狭鳕鱼鱼骨为研究对象,采用球磨机制备微细鱼骨粉,测定其粒度、化学组成、表面元素和微观结构;并分析鱼骨粉的添加量对金线鱼糜凝胶白度、凝胶强度、质构特性、水分横向弛豫时间T2、持水性及微观结构...
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305. 肾素与抑制性地肤子皂苷相互作用的分子机制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 地肤子中的木鳖子皂苷Ic和2’-O-β-D-吡喃葡萄糖木鳖子皂苷Ic有较强抑制肾素体外活性的功能.分子对接证实两皂苷与肾素结合较好,分别形成9个和4个氢键,氨基酸Ser230与Tyr231是...
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306. 超高压引发虾仁致敏性及感官品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以南美白对虾为原料,研究超高压处理引发虾仁致敏性及感官品质的变化.将南美白对虾虾仁采用不同压力(0.1～800 MPa)处理,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件,并分别用电...
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307. 肌动球蛋白磷酸化对其解离的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:研究改变肌动球蛋白粗提物磷酸化水平对其解离程度及ATPase活性的调控作用.方法:以肌动球蛋白粗提物为材料,添加蛋白激酶A (protein kinase A,PKA)和碱性磷酸酶(a...
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308. 油茶籽油对鱼糜凝胶特性及凝胶结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为探讨脂质对鱼糜蛋白凝胶功能特性的影响及其机理,研究不同油茶籽油添加量对鱼糜凝胶特性、水分分布、脂质及蛋白质结构等的影响.结果表明:随着油茶籽油添加量的增加,鱼糜凝胶强度、乳化稳定性和持水性...
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309. 辐照对猪肉火腿肠风味与品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别以1、3、5、7、9 kGy剂量辐照处理火腿肠,然后对其辐照异味强度、脂质氧化、挥发性风味化合物、色差等指标进行检测,分析辐照对火腿肠风味及颜色品质的影响.结果发现,辐照处理可以显著促进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 利用半定量逆转录多聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reaction,RT-PCR)技术研究缓慢降温和急速降温两种降温方法及早采、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 将0.04％茶多酚、0.02％甘草提取物、1.0％ VE和不等量(1.0％、2.0％)鼠尾草添加到羊肉乳化香肠(简称羊肉肠)中,考察添加物质对羊肉肠脂肪氧化、颜色和挥发性风味物质主成分的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 渗透作为果蔬干燥预处理方式,能减少干燥时间、提高产品质量.为探宄不同聚合度糖渗透对苹果片热风-压差闪蒸联合干燥特性及产品品质的影响,采用单糖(果糖、葡萄糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖)、三糖(棉子...
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313. 麻竹笋笋壳中木质素的理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用醋酸法提取麻竹笋笋壳中木质素,对其基本成分、粒径、比表面积和孔结构、持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、金属离子和胆酸盐吸附能力进行分析,以来源相同的纤维素残渣和粗膳食纤维进行对比研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以苦荞淀粉和小麦淀粉为原料,研究低添加量(1％～4％)苦养多酚与两种淀粉共糊化后的相互作用以及对其透明度、凝沉性、糊化特性、质构特性、抗性淀粉含量和微观结构的影响.结果表明:苦荞多酚与两种淀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:探讨畜禽肉宰后能量代谢的差异及其可能的原因.方法:于宰后45 min测定鸡肉、灰白(pale soft exudative,PSE)猪肉、正常猪肉和牛肉中糖原、ATP/ADP/AMP含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究大豆分离蛋白与卵磷脂的复合比例及相互作用对乳化体系稳定性及功能性质的影响.结果显示:乳状液的乳化活性和粒径分布等性质受大豆分离蛋白与卵磷脂比例分配的影响较大.当大豆分离蛋白与卵磷脂间的质...
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317. β-乳球蛋白与黑米花色苷的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 从荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、抗氧化能力和分子对接等方面,研究黑米花色苷(blackrice anthocyanin,BRA)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以壳聚糖为成膜基质,添加具有抗氧化和抑菌作用的植物甾醇,采用流延法制备壳聚糖/微晶甾醇可食性复合膜,旨在赋予壳聚糖膜抗氧化活性及提高其抑菌性.当甾醇添加量分别为壳聚糖质量的0％～12％时,随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了研究硒对双孢蘑菇子实体硒形态分布、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过在栽培实验中添加不同用量Na2SeO3的方式培养双孢蘑菇.采用原子荧光光谱法测定富硒双孢蘑菇子实体中的硒含量,分析硒在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用“外淘汰法”筛选了一组对黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)具有高效降解能力的复合菌系FBAD-2,该复合菌系在120 h内能将质量浓度为2 000 μg/L的AFB1完...
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321. 白腐乳中呈味肽的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:从白腐乳中寻找呈味肽,分析其氨基酸序列,人工合成肽样品,研究其滋味特性.方法:白腐乳提取液经过超滤、Sephedex G-15葡萄糖凝胶过滤层析,分离出3个呈味组分,通过感官评价筛选出...
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322. 根皮苷豆蔻酸酯的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了评价酶法合成的新化合物根皮苷豆蔻酸酯的生物活性,通过探究其对黄嘌呤氧化酶(xanthineoxidase,XOD)和脂质氧化的抑制作用,检测其清除H2O2、HC1O和NO自由基的能力,利...
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323. 催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品.考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了保持鸡蛋的新鲜度、延长其保质期,本研究提出了一种可在室温和大气环境中进行灭菌处理的新型冷杀菌技术,即滑动弧放电技术.首先,将配制好的沙门氏菌液均匀接种在鸡蛋表面,然后使鸡蛋以一定的自旋速...
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325. 干燥方法对枸杞营养和功能成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 选择两种干燥方法(自然晾晒和除蜡热烘)处理的枸杞为研究对象,对其色泽、主要营养成分和功能成分进行检测和分析.结果表明:两种干燥方法处理的枸杞在色泽、粗脂肪、类胡萝卜、素和氨基酸含量方面有显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在氨基葡萄糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)对燕麦麸皮球蛋白糖基化结构修饰,进而探讨糖基化蛋白功能性质与结构之间的关系.结果表明,糖基化交联球蛋白的溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 应用质构分析仪和傅里叶变换红外光谱仪测定小麦面团质构特性和微观结构(面筋蛋白二级结构),分析不同加水量对冷冻和未冷冻面团品质的影响.结果表明:加水量和冷冻对小麦面团的质构特性和面筋蛋白二级结...
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328. 长山山药淀粉的制备及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以长山山药为原料,采用碱法工艺提取山药中的淀粉.对山药淀粉的颗粒特性、理化特性、糊化动力学、结晶类型等进行研究和分析.扫描电子显微镜观察发现长山山药淀粉的颗粒大都呈圆形或椭圆形,表面光滑;粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究咖啡主要成分咖啡碱和绿原酸对高脂饮食诱导的肥胖小鼠体质量、脂类沉积及肝脏脂类代谢基因表达的影响.50只雌性ICR小鼠被随机分成5组:对照组、高脂组、咖啡碱、绿原酸、咖啡碱十绿原酸,给药组...
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330. 原花青素B2代谢产物在小鼠体内组织的分布刊名： 食品科学发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了探究原花青素B2在小鼠体内主要代谢产物形式及其组织分布.采用高效液相色谱-二级阵列-电喷雾-离子阱-飞行时间质谱技术测定分析原花青素B2灌胃小鼠的血浆、肝、心、脾、肺、肾、脑、小肠样品中...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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