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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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961. 瓜尔豆胶对锥栗淀粉糊化和流变学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以新鲜锥栗为原料,考察了瓜尔豆胶对锥栗淀粉的糊化特性和流变学特性的影响.结果表明,向锥栗淀粉中添加瓜尔豆胶后,锥栗淀粉糊化溶液的峰值黏度和终值黏度增大,且随瓜尔豆胶添加比例的增加而增大;添加...
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962. 脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2灭活机理刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 采用脉冲强光对枯草芽孢杆菌NG-2及芽孢进行灭活并研究其机理.在脉冲强光辐照枯草芽孢杆菌NG-2菌体及其芽孢后,利用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察形态特征变化,利用紫外分光光度法测定细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 使用盐提和碱提酸沉两种提取方法从腰果脱脂粉中提取分离蛋白,并对比研究盐提腰果蛋白(CNSPI)和碱提酸沉腰果蛋白(CNPI)的结构和功能性质.结果表明CNPI和CNSPI在结构、微观形态、功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 运用傅里叶变换红外光谱技术对乳蛋白及其酰胺Ⅰ带进行解析,进一步用红外解谱法对其二级结构进行表征.以原料乳为对照,研究65 ℃/30 min(低温长时巴氏杀菌)、80 ℃/15 s(高温短时巴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以酸化甲醇为溶剂对刺葡萄皮进行超声波辅助提取,并用大孔树脂进行分离得到5 种不同洗脱组分,研究刺葡萄皮醇提物和不同洗脱组分的活性成分及抗氧化能力.结果表明,刺葡萄皮含有较高含量的多酚(1.8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 蓝莓的品种和成熟度对其色泽、品质、理化成分及其生理功能的意义重大.本实验研究了4 个具有代表性的蓝莓品种('安娜'、'巴尔德温'、'园蓝'和'巨蓝')及其3 个成熟度(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ)对其感官品...
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967. 小麦淀粉老化动力学及玻璃化转变温度刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 采用差示扫描量热法研究不同温度及储藏时间下小麦淀粉不同组分(小麦总淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉)的老化动力学及最大冷冻浓缩状态下玻璃化转变温度(glass transition temper...
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968. 添加魔芋葡甘聚糖对鸡蛋干品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以全蛋液和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)为原料制作鸡蛋干,研究了KGM添加量对鸡蛋干的硬度、弹性、出品率、保水性、色泽、消化特性及感官品质的影响.结果表明:随着...
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969. 温度对银耳胞外酶活力及营养品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究不同温度对银耳栽培过程中生长发育各阶段的7 种胞外酶活力和银耳品质特性的影响;采用相关性分析和通径分析2 种数据分析方法,探讨各胞外酶平均酶活力与银耳品质的关系,揭示各胞外酶对银耳品质的...
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970. 改性苹果果胶性质及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以苹果果胶为原料,采用酸碱修饰和高压蒸汽法2 种方法分别制备酸碱改性和热改性苹果果胶,并在分析苹果果胶改性前后理化性质的基础上,进一步研究了其体外抗氧化活性.结果表明:酸碱改性和热改性后的苹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为探讨动物双歧杆菌LPL-RH、长双歧杆菌TTF及植物乳杆菌LPL-1作为降血脂益生菌的潜力,测定3 株益生菌的体外胆固醇脱除率和胆盐水解酶活力,同时以益生菌灌胃高脂饮食大鼠6 周后测定大鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:运用转录组学探究新琼四糖对过度疲劳性肠道损伤的保护作用.方法:雄性BALB/c小鼠被随机分为正常组、力竭运动组、阳性对照低聚果糖组和新琼四糖干预组,连续喂养16 d后,取小鼠结肠组织,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以沙棘粕为研究对象,经乙醇提取、大孔吸附树脂纯化获得沙棘粕醇提取物(sea buckthorn seed extracts, SBSE).以秀丽隐杆线虫为模式生物,研究SBSE的抗衰老作用及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:研究不同剂量香蕉抗性淀粉(resistant starch,RS)对高脂饮食诱导的C57BL/6J肥胖小鼠肠道放线菌群多样性的影响.方法:将40 只C57BL/6J小鼠随机分为5 组,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)偶联发酵酸奶对D-半乳糖(D-galact...
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976. 紫薯提取物对秀丽隐杆线虫抗氧化作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:以秀丽隐杆线虫为对象,研究紫薯提取物(purple sweet potato extract,PSPE)抗氧化作用及其可能的作用机制.方法:将秀丽隐杆线虫饲喂于含有不同质量浓度(70、...
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977. 双齿围沙蚕抗凝血肽的制备及其抗血栓作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:探讨双齿围沙蚕抗凝血肽(anticoagulant peptides from Perinereis aibuhitensis,PAAP)的制备及其抗血栓作用.方法:以抗凝活力为检测指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:筛选出性状优良的具有抗氧化性的益生乳酸菌并研究其对D-半乳糖致衰老模型大鼠的抗氧化作用.方法:以从青藏高原牦牛酸奶中初步筛选的3 株具高抗氧化活性乳酸菌为研究对象,通过耐受模拟胃肠道、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究桑葚浓缩汁对氧化损伤大鼠肾脏的保护作用.采用D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)建立衰老模型,将实验大鼠随机分为6 组:空白对照组、阴性对照组(D-Gal模型)、阳性对照组(...
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980. 猪皮胶原多肽螯合钙增加大鼠骨密度刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以实验室制备的猪皮胶原多肽(collagen polypeptide,CP)和葡萄糖酸钙为原料,采用液体反应法合成胶原多肽螯合钙(calcium-binding CP,CP-Ca),并评价C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:通过大鼠毒性干预实验观察枸杞汁对邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(di-(2-ethylhexyl) phthalate, DEHP)染毒大鼠肝脏中尿苷二磷酸葡萄糖醛酸转移酶1(urid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为量化江苏地区人群克氏原螯虾镉的膳食暴露量,以江苏地区克氏原螯虾为研究对象并运用石墨炉原子吸收光谱法进行检测,同时结合获得镉的检测数据和江苏地区人群的膳食消费量,运用点评估和概率评估两种方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本研究旨在探明菠萝蜜多糖(polysaccharide from jackfruit pulp,JFP-Ps)对正常小鼠脾淋巴细胞增殖和免疫调节的影响.通过体外小鼠脾淋巴细胞的培养实验,测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以芝麻酿造酱油乙醇提取物(ethanol extract sesame sauce,SSE)为研究对象,探讨其对1 mmol/L 2,2'-偶氮二异丁基脒二盐酸盐(2,2'-azobis(2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 目的:观察茶多酚(green tea polyphenols,GTP)对果糖诱导的高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)大鼠血尿酸水平的影响,并从调节尿酸产生和排泄途径探讨其药理机...
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986. 乳源生物活性肽QEPV体内外的吸收转运刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 发酵乳作为一种长寿食品备受关注.多肽Gln-Glu-Pro-Val(QEPV)是一种来源于发酵乳,具有免疫调节作用的生物活性肽.通过Caco-2细胞单层膜模型及小鼠模型,研究乳源性生物活性肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 以储藏玉米中霉菌为研究对象,用修正的Gompertz方程拟合腐败霉菌分别在不同储藏温度、不同时间条件下的生长动力学模型,采用修正的线性Arrhenius-Davey方程建立二级模型,模拟温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 为探讨低温等离子体在不显著影响牛肉色泽的条件下对牛肉杀菌的最优工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法研究了电压、处理时间与O2比例对杀菌率及红度a*值的影响,模拟得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 本研究以玫瑰茄花青素提取物制备可检测肉类新鲜度的智能指示膜,分别以淀粉、壳聚糖和聚乙烯醇两两混合作为成膜基底材料,比较分析了不同基底材料复合膜在机械性能、水溶性、微观结构以及颜色稳定性等方面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年23期页码:摘要： 研究银杏叶提取液流化冰与竹醋液流化冰对鲳鱼冰藏期间品质变化的影响.将新鲜鲳鱼运至实验室,清洗后随机分组,分别用体积分数1%银杏叶提取液与体积分数1%竹醋液制得的流化冰进行冰藏处理,以普通流化...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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