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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究含纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅的纳米聚乙烯包装袋在高温(37℃)高湿(相对湿度85％)环境下对淮稻5号大米保鲜品质的影响.方法:在纳米包装袋、普通包装袋和无包装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-amplification and denaturing gradient gel electrop...
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153. 液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏过程中品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究新兴低温冻结技术液体浸渍冷冻对鲟鱼贮藏期品质的影响,分析比较液体浸渍冷冻和传统空气冷冻处理后的鲟鱼在贮藏期的品质变化,并对多个指标进行了检测分析.结果表明,液体浸渍冷冻处理的鲟鱼冷冻速率...
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154. 味觉受体及其传感器研究与应用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 中国传统饮食和食品的烹制与加工讲究色、香、味俱全,其中“酸、甜、苦、辣、成五味调和”又构成其核心标准.国际上也分为“五味”,分别为“酸、甜、苦、咸、鲜”,其中少了辣味,多了鲜味.也有人建议将...
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155. 金属离子对蛋白质凝胶化行为的影响研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 凝胶化行为是蛋白质的主要功能特性之一.蛋白质凝胶化的形成受到多种理化因素影响,其中金属离子是影响蛋白质凝胶化行为的主要因素之一.本文在阐述蛋白质凝胶化行为形成机理的基础上,综述了金属离子对蛋...
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156. ACE抑制肽构效关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽是一类从食源性蛋白质中分离得到的具有降高血压活性的多肽.由于其降血压效果好,而且没有降压药物的毒副...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以从黄牛瘤胃中分离到的一株具有将亚油酸转化为c9,t11-共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)Fx为出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 从不同来源的2种野生蜂蜜中筛选出一株产广谱抗菌活性物质的芽孢杆菌LZ-5,其发酵产物对短小芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母及米曲霉等多种食品腐败微生物均有抑制作用.通过形态观察、生理生化实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 从香蕉果实中克隆得到1个WRKY转录因子,命名为MaWRKY31.氨基酸序列比对及进化树分析发现MaWRKY31具有一个典型的WRKY结构域,与拟南芥WRKY31和番茄S1WRKY6同源性较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以分离自东北自然发酵大酱中的一株耐盐植物乳杆菌FS5-5 (Lactobacillus plantarum FS5-5)为实验对象,在转录水平上对该菌株盐胁迫相关基因表达进行了研究.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在确定大黄鱼肌肉蛋白质双向电泳分离的基础上,采用荧光素-5-氨基硫脲(fluorescein-5-thiosemicarbazide,FTSC)对氧化的大黄鱼肌肉蛋白质进行荧光标记和参数优化...
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162. 抗菌肽F1对金黄色葡萄球菌的胞内作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究副干酪乳杆菌FX-6产抗菌肽F1对金黄色葡萄球菌胞内抑菌作用机制.通过凝胶阻滞电泳、荧光光谱考察抗菌肽F1对金黄色葡萄球菌DNA的结合作用及方式,考马斯亮蓝法检测、聚丙烯酰胺凝胶电泳考察...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为研究蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)Ha-01生物被膜形成的过程及不同培养条件(碳源、pH值、NaCl 质量分数、黏附材料)对其生物被膜形成的影响,采用超声波平板法及扫描电镜法研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探索N-糖基化修饰对极端嗜热酸性α-淀粉酶ApkA酶学性质的影响,同时为构建酵母工程菌奠定基础,将ApkA缺失信号肽突变体ApkAds及含有2个潜在Ⅳ-糖基化修饰位点的突变体ApkAdsD...
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165. 菌种耦合发酵米渣生酱油的品质和抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以高盐稀态法酿造米渣生酱油,探究菌种耦合对其品质和抗氧化活性的影响.4组不同菌种耦合发酵的米渣生酱油品质测定结果表明其各项质量指标均达到GB 18186-2000《酿造酱油》中一级酱油的标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究胁迫培养条件下,在对数生长期的雨生红球藻Haematococcus pluvialis LUGU藻液中添加不同质量浓度叔丁基对羟基茴香醚(butyl hydroxyanisole,BHA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为有效提高乳酸菌发酵剂菌种在生产和应用过程中的活性,对一株具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02(保加利亚乳杆菌ND02)进行了活的非可培养(viable but non-cult...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为更好地开发蛹虫草资源,以蛹虫草为富锌载体,进行发酵富锌培养条件优化,选择最佳质量分数的LiCl诱变蛹虫草,通过火焰原子吸收法检测诱变前后菌丝体中锌元素的含量.结果表明:蛹虫草富锌的最优碳源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以黑曲霉3.316基因组DNA扩增得到大小为2 080 bp的β-葡萄糖苷酶基因为研究对象,通过生物分析软件分析得出其可能含860个氨基酸残基,存在4个主要疏水区;其二级结构可能含有63.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探索制备马鹿茸降血糖肽的最佳工艺条件,以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,从碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选出两种酶,根据其体外降血糖效果确定酶的作用顺序,再以水解度、α-葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 运用响应面分析方法对裙带菜蛋白酶解工艺条件进行优化.经单酶筛选,在单因素试验基础上,以亚铁离子螯合率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以牡蛎为原料,采用酶解联合Plastein反应修饰的方法,获得高活性血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽.以ACE抑制率和水解度为指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 制备弧菌外膜蛋白K (outer membrane protein K,OmpK)单克隆抗体并对其特性进行研究.以原核表达系统表达野生株Vibrio parahaemolyticusB的Om...
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174. 响应面试验优化微波辅助固定化胰蛋白酶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在微波辅助的条件下,以环氧树脂为载体固定化胰蛋白酶.通过单因素试验和响应面分析法确定了微波辅助固定化胰蛋白酶的最佳条件:微波温度30℃、给酶量41 mg/g、pH 6.2、微波时间10 mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 自选酿酒酵母KDLYS9-16高产-D-葡萄糖苷酶,在葡萄酒酿造过程中,能够释放单萜烯类物质,增强葡萄酒的香气.以2015年份河北省昌黎和沙城葡萄酒产区赤霞珠和美乐葡萄为实验材料,以商品酿酒...
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176. 山药低聚糖对2种双歧杆菌的体外促生长作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用体外模型探讨了山药低聚糖对青春双歧杆菌和动物双歧杆菌的生长促进作用.以山药低聚糖取代葡萄糖为碳源添加到双歧杆菌基础培养基中,发现山药低聚糖对青春双歧杆菌和动物双歧杆菌的体外生长具有显著促...
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177. 海南黎族鱼茶中微生物多样性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以采集自海南保亭与白沙两地区的黎族家庭的28份样本为研究对象,采用传统分离培养方法,16S rRNA基因序列分析和实时定量聚合酶链式反应分析对样品中的微生物进行分离鉴定和多样性研究.结果表明...
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178. 黑曲霉N5-5单宁酶的纯化及酶学性质测定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用中空纤维膜超滤和葡聚糖凝胶层析相结合的方法对黑曲霉N5-5单宁酶进行纯化,然后对纯酶性质进行测定.结果显示,黑曲霉N5-5单宁酶用该方法纯化后,可纯化近20倍,酶活力可回收23.30％....
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179. 响应面试验优化杏鲍菇液体发酵菌种培养条件刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过Box-Behnken响应面试验设计方法对杏鲍菇液体发酵菌种培养条件进行优化.通过单因素试验得出最佳pH值、接种量、转速、装液量.在此基础上通过响应面分析得到了四因素对菌丝干质量得率的影...
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180. 包埋培养法筛选白酒窖泥中一株功能细菌刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用微包埋培养法结合流式细胞分选技术,对白酒窖泥中的细菌进行分离和筛选,分离到95株细菌.经菌株生长实验从中筛选出8株生长较缓慢的菌株LS4、LS27、LS32、LS37、LS64、LS66...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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