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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 酶解法去除透明质酸发酵液中蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为有效降低透明质酸的蛋白质质量分数,通过单因素试验和响应面优化试验对酶解法去除透明质酸发酵液中蛋白质进行研究.在蛋白酶的筛选实验中,结果表明,胰蛋白酶处理后的蛋白质质量分数最低,并确定了胰蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探明鱼类腌制过程脂质氧化与特征风味物质形成的关系,以蓝圆鰺(Decapterus maruadsi)为原料,采用2种不同的腌干方法,传统高盐(traditional high salt,H...
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183. 不同微藻对缢蛏稚贝肉质风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对投喂了6种养殖常用饵料微藻的缢蛏稚贝进行肉质风味的检测分析,研究不同的微藻饵料对缢蛏稚贝肉质风味的影响.研究发现:不同饵料微藻投喂组的缢蛏稚贝中检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究青稞麸皮的正己烷、乙酸乙酯和甲醇提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制活性.结果表明,3种不同极性的提取物均显示抑制效果,其中正己烷提取物和乙酸乙酯提取物的抑制活性强于市售α-葡萄糖苷酶抑制剂——...
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185. 生姜皮多糖的分离纯化及其结构组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以生姜皮为原料,经热水浸提法,乙醇醇沉得到生姜皮粗多糖.再经DEAE-纤维素-52阴离子交换柱和Sephadex G-100凝胶柱对所得粗多糖进行层析纯化,得到3种水溶性生姜皮多糖(GE-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用超声萃取高效液相色谱法测定诺丽果粉中的莨菪亭、芦丁和槲皮素含量.为了提高萃取效率,实验系统地优化了影响萃取效率的因素(有机溶剂种类、有机溶剂与水的比例、萃取时间、萃取温度和超声频率).结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立毛细管电泳-电化学发光法同时测定荷叶中荷叶碱与莲子心中莲心碱含量的方法.对三联吡啶钌(Ru(bpy)32+)溶液浓度、检测电位、磷酸盐缓冲液浓度和pH值、进样时间和分离电压等实验条件进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以葛根为原料,研究热风干燥、冷冻干燥、真空干燥对葛根全粉的基本成分、抗氧化性能和香气成分的影响.结果表明:不同干燥方式下葛根全粉的淀粉、粗蛋白、粗脂肪等基本成分含量差异显著(P＜0.05),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以香菇为原料,通过单因素试验测定不同切片厚度、热风温度及装载量条件下香菇的干基含水率、水分比及干燥速率变化,通过三因素三水平的响应面试验对热风干燥的工艺参数进行优化,比较香菇在热风干燥前后可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 基于溶剂诱导萃取,使用响应面法优化水系基质中棒曲霉的提取工艺,并对4种不同水系基质的料液比(V/V)进行选择.在单因素试验基础上,以棒曲霉素转移率为指标,响应面法优化溶剂诱导萃取的条件,并在...
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191. 牛奶乳饼加工工艺优化及其营养成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以贯筋藤蛋白酶、新鲜荷斯坦牛奶等为原料,通过单因素筛选和响应面试验优化凝乳剂配方、凝乳工艺,研究优化工艺乳饼的产品质量.结果表明,新型凝乳剂的最佳配方为贯筋藤蛋白酶液(蛋白酶质量分数0.15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用薄膜-超声法制备抗菌肽G-K脂质体,考察配方及工艺条件对平均粒径和包封率的影响,分析其贮存稳定性及抑菌活性.结果表明,胆固醇与磷脂质量比1∶6、抗菌肽G-K与磷脂质量比1∶4、磷脂用量7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以西藏野生卷叶黄精为原料,用乙醇提取其中的多酚类物质,通过单因素试验和正交试验,探讨提取温度、料液比、乙醇溶液体积分数和提取时间对多酚提取效果的影响并确定最佳提取工艺.利用DPPH自由基、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:以聚乳酸-羟基乙酸共聚物(poly (lactic-co-glycolic acid),PLGA)为载体,采用乳化溶剂挥发法制备猴头菌素缓释微球,并对其体外药物释放行为进行考察.方法:...
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195. 响应面法脱除玉米油中色素及蜡质工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以碱炼脱酸玉米油为原料,添加油脂质量1.2％的活性白土,脱色温度100℃,脱色时间0.5h,将脱色后油脂降温,以吸附色素后的活性白土作为结晶的晶核,当搅拌速率13 r/rain,脱蜡温度11...
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196. 大豆油氢化反应釜数值模拟及工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以一级大豆油为液相、Pt/C催化剂为固相,釜体为圆柱体,釜体高度为180 mm,内径为120 mm,液面高度为130 mm,利用FIUENT软件对大豆油氢化反应釜进行液固两相数值模拟,发现倾...
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197. 加工工艺对北方豆腐品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 分别以生浆法、熟浆法、热水套法3种工艺制备北方豆腐,以出品率、保水性为指标,获得最佳制浆方式后,研究磨浆料液比、凝固温度、MgCl2溶液添加量、凝固时间对北方豆腐品质特性的影响以及出品率、保...
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198. 热风联合真空微波膨化鸭胸肉工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以鸭胸肉为对象,优化真空微波膨化鸭胸肉的最佳工艺条件.采用单因素试验考察膨化前水分含量、微波强度、微波时间和真空度对膨化鸭胸肉体积收缩率、复水比、感官评分的影响,利用响应面试验优化热风联合真...
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199. 稻谷分程干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了得出最佳稻谷分程干燥工艺条件,实验选取Ⅰ阶段热风温度、Ⅰ阶段终了含水率、Ⅱ阶段暂存时间和Ⅲ阶段热风温度4个因素,首先进行单因素试验确定优化区间,后通过主成分分析法对多个稻谷干燥品质指标综...
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200. 基于介电特性的鸡蛋品种无损鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为更合理有效实现鸡蛋品种分类,研究一种介电特性无损鉴别鸡蛋品种方法.本实验以4组不同品种鸡蛋(江苏镇江洋鸡蛋、江苏镇江草鸡蛋、安徽老南沟草鸡蛋、江苏东台草鸡蛋)为研究对象,采用平行极板法测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用响应面法优化酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测呋喃西林代谢物前处理的衍生条件.根据Box-Behnken试验设计原理,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立可同时检测鲜切哈密瓜中的单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌和大肠杆菌O157∶H7的多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法.根据单增李斯特菌i...
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203. 桑沟湾养殖牡蛎中贝类毒素监测及预警刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLCMS/MS)方法监测养殖牡...
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204. 主成分分析法评价市售芝麻酱产品品质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 对市场销售的35个芝麻酱产品,进行感官评价及粗脂肪、粗蛋白、木酚素、VE、甾醇、钙、磷等14个理化品质指标测定,并进行主成分分析,得到产品的综合得分,结合感官评价对芝麻酱品质进行综合评判.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法对猪肉中沙丁胺醇、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺含量的不确定度进行评估.根据JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1-2012《测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究微波提取对胡萝卜中的多糖基本结构特征及固体形貌的影响.采用沸水浴、微波两种方式提取胡萝卜中的多糖(分别记为WEP和MEP),通过基本理化性质测定、高效体积排阻色谱(high perfor...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 在确定4种防腐剂壳聚糖、山梨酸钾、脱氢乙酸钠和ε-聚赖氨酸对副溶血弧菌(Vibro parahaemolyticus)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentra...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用相溶解度法定量研究甲基-β-环糊精(methyl-β-cyclodextrin,Me-β-CD)及羟丙基-β-环糊精((2-hydroxy) propyl-β-cyclodextrin,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 通过以0.0、0.5、1.2、2.4、4.8、12.2 mg/kg T-2毒素微胶囊毒饵料20 d染毒凡纳滨对虾,采用感官评价、理化分析及显微观察法测定T-2毒素对凡纳滨对虾肌肉品质特性和自...
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210. 葵花籽壳木质素的结构分析及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以葵花籽壳为原料,采用醋酸法提取木质素,并利用凝胶渗透色谱、紫外光谱、傅里叶变换红外光谱、核磁共振氢谱和热重分析对提取的木质素进行结构表征,并对提取木质素的抗氧化活性进行评价.结果表明:醋酸...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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