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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为考察茶多酚-溶菌酶复合保鲜剂对鲢鱼鱼丸4℃贮藏过程中食用品质的影响,采用0.1 g/kg茶多酚+0.3 g/kg溶菌酶、0.2 g/kg茶多酚+0.2 g/kg溶菌酶、0.3 g/kg茶多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为确定蜜橘果实酸腐病的致病菌及膜醭毕赤酵母、水杨酸和壳寡糖对蜜橘果实采后酸腐病的控制效果,从自然发病的蜜橘果实上分离出一株致病真菌,通过形态学特征、rDNA-ITS分析以及致病性检测,发现该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为提高葡萄的贮运品质,以无核寒香蜜葡萄为试材,采取贮藏箱内衬纳他霉素和ε-聚赖氨酸型保鲜纸的方式,并结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和电子鼻两种手段对葡萄不同冷藏期的货架品质及风味物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:探究胶孢炭疽菌毒素对柑橘生理代谢的动态影响,为研究胶孢炭疽菌的致病机理提供理论参考.方法:在有机溶剂浸提法获得胶孢炭疽菌粗毒素的基础上,采用针刺接种法进行毒素的生物测定,分析粗毒素和病...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为探讨壳聚糖、丁香精油、肉桂精油和大蒜精油4种天然保鲜剂对微冻(-3℃)猪肉品质的影响,筛选出最适宜抑制生物胺生成的保鲜剂,以猪背最长肌为研究对象,分别用4种天然保鲜剂作用之后真空包装,微冻...
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246. 卡拉胶寡糖对冷冻南美白对虾的抗冻保水作用刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研发冷冻南美白对虾虾仁的抗冻保水剂并探索其应用效果.方法:以冷冻虾仁解冻损失率、明度、pH值、肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、弹性和咀嚼性为评价指标,以焦磷酸钠为阳性对照...
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247. 基于肠道吸收机制的膳食多酚代谢研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 膳食多酚是植物性食物的重要成分,不仅与食品的风味和颜色等品质直接相关,还有利于人体健康.由于它们在基质释放、消化、吸收、代谢和组织分布期间发生改变,使得各种酚类化合物生物利用度有一定的差异....
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248. 核酸适配体传感器应用于牛乳检测的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 近些年食品安全问题频发,牛乳质量安全及掺假问题备受关注.核酸适配体传感器是新兴的检测方法,具有特异性强、灵敏度高、操作方便等优点.将核酸适配体传感器用于牛乳检测是将来的一个发展方向.本文主要...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 高脂血症是许多慢性疾病的基础病因,由高脂血症引发的心脑血管病等慢性疾病已成为世界性的公共健康问题.法呢醇X受体(farnesoid X receptor,FXR)在胆固醇、甘油三酯等代谢上发...
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250. 类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 类苍白、柔软、汁液易流失(pale,soft and exudative,PSE)禽肉现象是禽肉屠宰加工中长期存在的问题,给禽肉工业带来了严重的经济损失.本文简述了类PSE禽肉历史,然后探讨...
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251. 乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 亚硝酸盐和硝酸盐安全性问题是当今食品安全领域的研究热点,大多数发酵食品中都含有亚硝酸盐,这些亚硝酸盐主要由微生物生长代谢产生.大量摄入亚硝酸盐会引发机体一系列的不良反应,增加人体癌变的机率....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 肿瘤细胞的生物学过程(增殖、分化、侵袭、迁移)是癌症发生的标志,丝裂原活化蛋白激酶(mitogenactivated protein kinase,MAPK)被证实是调节肿瘤细胞生物学过程的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 热加工可以有效杀灭生牛乳中的各种致病微生物,但也会对牛乳成分产生影响.随着热处理温度的升高,乳清蛋白变性和凝集、乳糖异构化和降解、美拉德反应等理化反应会依次发生,这些反应中活性成分(例如碱性...
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254. 动物血浆蛋白水解物功能及应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 动物血液是动物屠宰加工的主要副产物之一,蛋白质含量丰富、营养价值高,其中血浆蛋白作为重要的蛋白原料,可用于动物饲料和食品加工.研究表明,血浆蛋白经酶处理得到由小肽和氨基酸组成的水解物,更易被...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 本研究旨在揭示超高压对食源性致病微生物大肠杆菌O157∶H7细胞膜的损伤.研究了200、400、500 MPa不同压力对大肠杆菌O157∶H7的灭活作用,通过对菌体细胞核酸类物质、钾离子和镁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 屎肠球菌TRS5在37℃、pH 6.5的MRS培养基中经过24 h的培养后,其细菌素生成量达到最大.培养基中添加胰蛋白胨或葡萄糖有利于促进TRS5细菌素的生成,而添加麦芽糖、乳糖或甘露糖(2...
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257. 耐盐酵母尿嘧啶营养缺陷型菌株的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 在酱油高盐稀态发酵过程中通常添加假丝酵母(T酵母)和鲁氏酵母(S酵母)来增强酱油的风味品质.但是目前对T酵母和S酵母进行遗传操作没有相应的营养缺陷型菌株.因此,对T酵母和S酵母分别进行甲基磺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以鲜切荸荠为材料,通过pH 7.5 Tris-HC1缓冲液浸提得到类黄酮3'-羟化酶(flavonoid 3'-hydroxylase,F3'H)粗酶液,然后采用硫酸铵分级沉淀、透析、二乙氨...
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259. 含抗菌肽基因的天然质粒在枯草杆菌中的表达刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 侧孢短芽孢杆菌抗菌肽具有高效、广谱、稳定的抗菌活性,该抗菌活性与其内源质粒密切相关.为研究侧孢短芽孢杆菌含抗菌肽基因质粒异源表达的可行性,本研究中将侧孢短芽孢杆菌S62-9的天然质粒电转枯草...
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260. 云南莴笋尖酪氨酸酶分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为获得更多成本廉价且易得的酪氨酸酶来源,为云南莴笋尖酪氨酸酶抑制剂的研究提供参考,选取云南莴笋尖为实验材料,通过匀浆、缓冲液抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 用高通量测序技术对浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构进行研究,找出其差异性,并利用古菌群落结构信息对不同窖龄窖泥进行聚类分析,同时分析环境因子对各个窖龄段窖泥古菌的影响.结果表明,窖泥...
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262. 海参卵纳豆菌发酵条件及产物生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为开发新的功能性海参卵产品,以刺参加工副产物——海参卵为原料,作为纳豆菌发酵基质,以溶纤酶活力作为评价标准,考察不同发酵条件对发酵产物中溶纤酶活力的影响.结果显示,最适发酵碳源为葡萄糖,其最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以乌龙茶(大红袍)、红茶、绿茶、黑茶(天尖原料、金湘益茯砖茶原料)5种茶样为原料,运用“散茶发花”技术制得不同茶类散装茯茶,基于各成品茶中“金花”菌间存在一定的形态差异,运用微生物手段对各茯...
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264. 丁酸梭菌的鉴定与发酵培养基配方优化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 从河畔污泥中筛选出一株丁酸梭状芽孢杆菌(Clostridium butyricum HBUT-01),其16S rDNA核苷酸序列与Clostridium butyricum DSM 107...
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265. 副溶血性弧菌单克隆抗体的制备及特性鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为制备特异性强的副溶血性弧菌的单克隆抗体,解决单克隆抗体对免疫学检测产品研发的制约,以副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)ATCC 17802标准菌株免疫Balb/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 构建高产β-葡萄糖苷酶的工程菌株并将其应用到2,6-二甲氧基对苯醌的发酵制备中.通过聚合酶链式反应从酿酒酵母CS1401的总DNA中扩增得到β-葡萄糖苷酶基因,并与载体pPICZαA连接后导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以湛江南海海域常见的10种海洋动物为研究对象,采用倾注平板法分离肠道乳酸菌,以单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)等5株有害菌为指示菌,采用双层牛津杯扩散法...
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268. 复合乳酸菌在发芽糙米乳中的发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 将植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌4种乳酸菌经三三组合后作为复合发酵剂对发芽糙米乳进行发酵,通过分析酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白质分解力、流变学性质等实验结果,对各...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为探讨固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质的关系,采用HiSeq测序平台,对4个不同工艺的传统发酵鱼中细菌16S DNA V4区进行测序和系统发育分析,并结合传统微生物培养计数法、感官评定和气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 哈维氏弧菌是引起对虾和鱼弧菌病的主要病原菌,给海产养殖业造成重大的经济损失.利用1.0％ CaCO3MRS琼脂从鲈鱼、刀鱼、牙鲆和大菱鲆等海水鱼肠道中分离到49株乳酸菌,采用牛津杯琼脂扩散法...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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